Tato bakalářská práce se zabývá plody moře, jejich rozdělením a charakteristikou jednotlivých druhů. Dále popisuje proces zpracování plodů moře od vylovení z moře až po jejich zpracování v průmyslových závodech, včetně způsobů prodloužení jejich trvanlivosti jako je chlazení, mrazení a různé způsoby balení. V bakalářské práci jsou také popsány výhody a možná rizika konzumace mořských plodů.
Annotation in English
This bachelor thesis deals with seafood, divides and characterizes individual species. It also describes the process of processing seafood from harvesting from the sea to their processing in industrial plants, including methods to extend their shelf life such as refrigeration, freezing and various packaging methods. The bachelor thesis also describes the benefits and possible risks of eating seafood.
Keywords
Mořské plody, měkkýši, korýši, prodloužení trvanlivosti, výhody a rizika konzumace plodů moře.
Keywords in English
Seafood, molluscs, crustaceans, extension of shelf life, benefits and risks of eating seafoods.
Length of the covering note
47s.
Language
CZ
Annotation
Tato bakalářská práce se zabývá plody moře, jejich rozdělením a charakteristikou jednotlivých druhů. Dále popisuje proces zpracování plodů moře od vylovení z moře až po jejich zpracování v průmyslových závodech, včetně způsobů prodloužení jejich trvanlivosti jako je chlazení, mrazení a různé způsoby balení. V bakalářské práci jsou také popsány výhody a možná rizika konzumace mořských plodů.
Annotation in English
This bachelor thesis deals with seafood, divides and characterizes individual species. It also describes the process of processing seafood from harvesting from the sea to their processing in industrial plants, including methods to extend their shelf life such as refrigeration, freezing and various packaging methods. The bachelor thesis also describes the benefits and possible risks of eating seafood.
Keywords
Mořské plody, měkkýši, korýši, prodloužení trvanlivosti, výhody a rizika konzumace plodů moře.
Keywords in English
Seafood, molluscs, crustaceans, extension of shelf life, benefits and risks of eating seafoods.
Research Plan
1. Charakteristika plodů moře.
2. Technologie zpracování plodů moře.
3. Možnosti prodloužení trvanlivosti plodů moře a výrobků z nich.
4. Výhody a rizika konzumace.
Research Plan
1. Charakteristika plodů moře.
2. Technologie zpracování plodů moře.
3. Možnosti prodloužení trvanlivosti plodů moře a výrobků z nich.
4. Výhody a rizika konzumace.
Recommended resources
[1] NOLLET, L., M., L. (2012). Handbook of Meat, Poultry and Seafood Quality. Ames: John Wiley & Sons Inc.
[2] FERNANDES, R. (2009) Fish and seafood. 2nd ed. Cambridge: Royal Society of Chemistry, Microbiology handbook. ISBN 978-1-905224-76-0.
[3] SHAHIDI, F. SIMPSON, B.K. (2004). Seafood quality and safety, Advances in the New Millenium: ScienceTech Publishing Co.
[4] BREMNER, H., A. (2002). Safety and quality issues in fish processing. Cambridge: Woodhead Publishing Limited
Recommended resources
[1] NOLLET, L., M., L. (2012). Handbook of Meat, Poultry and Seafood Quality. Ames: John Wiley & Sons Inc.
[2] FERNANDES, R. (2009) Fish and seafood. 2nd ed. Cambridge: Royal Society of Chemistry, Microbiology handbook. ISBN 978-1-905224-76-0.
[3] SHAHIDI, F. SIMPSON, B.K. (2004). Seafood quality and safety, Advances in the New Millenium: ScienceTech Publishing Co.
[4] BREMNER, H., A. (2002). Safety and quality issues in fish processing. Cambridge: Woodhead Publishing Limited
