Diplomová práce je zaměřena na ověření vztahu mezi obsahem bílkovinných frakcí a technologickými ukazateli kvality pšeničné mouky a zrna. Práce se v teoretické části za-měřuje na charakteristiku pšenice v níž je obsažena krátce popsaná historie pěstování, pro-dukce, botanická charakteristika, popis rostliny a její chemické složení, dále pak popisuje význam pšeničných bílkovin, technologii mlynářství a v neposlední řadě technologickou kvalitu pšenice. Praktická část je zaměřena na popis vzorků, stanovení jednotlivých bílko-vinných frakcí metodou SE-HPLC a vyhodnocení získaných výsledků pomocí korelačních závislostí mezi technologickou kvalitou pšenice a zastoupením bílkovinných frakcí.
Annotation in English
This theses is specialized in verification the effect of the content of protein fractions of the technological quality of wheat flour and grain. The teoretical part describes the cha-racteristic of wheat, importance of wheat protein, milling technology and technological quality of wheat flour. The practical part deals with the sample description, determination of protein fractions by SE-HPLC and evaluation results of correlations between technolo-gical quality of wheat flour and the content of protein fractions.
Keywords
pšenice, mouka, lepek, bílkoviny, technologické ukazatele kvality mouky a zrna, mlynářská technologie, stanovení bílkovinných frakcí, chromatografie, SE-HPLC, statistická analýza, korelace
Keywords in English
wheat, flour, gluten, protein, technological indicators of quality of flour and grain, mill technology, determination of protein fractions, SE-HPLC, statistical analysis, correlation
Length of the covering note
90 s.
Language
CZ
Annotation
Diplomová práce je zaměřena na ověření vztahu mezi obsahem bílkovinných frakcí a technologickými ukazateli kvality pšeničné mouky a zrna. Práce se v teoretické části za-měřuje na charakteristiku pšenice v níž je obsažena krátce popsaná historie pěstování, pro-dukce, botanická charakteristika, popis rostliny a její chemické složení, dále pak popisuje význam pšeničných bílkovin, technologii mlynářství a v neposlední řadě technologickou kvalitu pšenice. Praktická část je zaměřena na popis vzorků, stanovení jednotlivých bílko-vinných frakcí metodou SE-HPLC a vyhodnocení získaných výsledků pomocí korelačních závislostí mezi technologickou kvalitou pšenice a zastoupením bílkovinných frakcí.
Annotation in English
This theses is specialized in verification the effect of the content of protein fractions of the technological quality of wheat flour and grain. The teoretical part describes the cha-racteristic of wheat, importance of wheat protein, milling technology and technological quality of wheat flour. The practical part deals with the sample description, determination of protein fractions by SE-HPLC and evaluation results of correlations between technolo-gical quality of wheat flour and the content of protein fractions.
Keywords
pšenice, mouka, lepek, bílkoviny, technologické ukazatele kvality mouky a zrna, mlynářská technologie, stanovení bílkovinných frakcí, chromatografie, SE-HPLC, statistická analýza, korelace
Keywords in English
wheat, flour, gluten, protein, technological indicators of quality of flour and grain, mill technology, determination of protein fractions, SE-HPLC, statistical analysis, correlation
Research Plan
I. Teoretická část
Charakteristika vlastností pšenice Triticum aestivum L.
Mlynářská technologie
Vlastnosti pšeničné mouky
Význam bílkovin v pšeničné mouce
II. Praktická část
Materiál
Metody
Výsledky
Diskuse
Závěr
Research Plan
I. Teoretická část
Charakteristika vlastností pšenice Triticum aestivum L.
Mlynářská technologie
Vlastnosti pšeničné mouky
Význam bílkovin v pšeničné mouce
II. Praktická část
Materiál
Metody
Výsledky
Diskuse
Závěr
Recommended resources
[1] BIETZ, J. A. Recent advances in the isolation and charakterization of cereal proteins, Cereal foods World 24, 1979.
[2] ESEN a kol. Isolation and characterization of a methionine-rich protein from maize endosperm, J. Cereal Sci., 1985.
[3] RINCON-LEON, F. Encyclopedia of food Science and Nutrition, Academic press 1999.
[4] GAJDOŠOVÁ, A., ŠTURDÍK, E., Biologické, chemické a nutrično-zdravotné charakteristiky pekárskych cereálií,Bratislava 2004.
[5] CHURÁČEK, J. a kol. Úvod do vysokoúčinné kapalinové chromatografie, SNTL, Praha 1984.
Recommended resources
[1] BIETZ, J. A. Recent advances in the isolation and charakterization of cereal proteins, Cereal foods World 24, 1979.
[2] ESEN a kol. Isolation and characterization of a methionine-rich protein from maize endosperm, J. Cereal Sci., 1985.
[3] RINCON-LEON, F. Encyclopedia of food Science and Nutrition, Academic press 1999.
[4] GAJDOŠOVÁ, A., ŠTURDÍK, E., Biologické, chemické a nutrično-zdravotné charakteristiky pekárskych cereálií,Bratislava 2004.
[5] CHURÁČEK, J. a kol. Úvod do vysokoúčinné kapalinové chromatografie, SNTL, Praha 1984.
