Tato diplomová práce se zabývá kávovým olejem, jeho složením a metodami jeho izolace. Cílem bylo zjistit a zhodnotit zastoupení jednotlivých sloučenin a především výtěžky samotného oleje. Byly popsány jednotlivé metody získávání kávového oleje. Výtěžek oleje se pohyboval okolo 10 %. V práci jsou uvedeny výsledky měření pomocí plynové chromatografie na zjištění zastoupení mastných kyselin, kdy bylo zjištěno, že nejvíce zastoupenými mastnými kyselinami jsou kyselina linolová s procentuálním zastoupením okolo 43 % a kyselina palmitová, jejíž obsah se pohybuje okolo 34 %. Kromě oleje získaného pomocí Soxhletovy extrakce byly zkoumány také dva komerční oleje od firem Renovality a Bewit. U těchto vzorků bylo určováno složení mastných kyselin pomocí plynové chromatografie a také byla studována oxidační stabilita.
Anotace v angličtině
This diploma thesis deals with coffee oil, its composition and methods of its isolatio. The aim was to find out and evaluate the representation of individual compounds and especially the yields of the oil itself. Individual methods of obtaining coffee oil have been described. The oil yield was around 10 %. The diploma thesis presents the results of measurements by gas chromatography to determine the proportion of fatty acids, where it was found that the most common fatty acids are linoleic acid with the percentage of around 43 % and palmitic acid, whose content is around 34 %. In addition to the oil obtained by Soxhlet extraction, two commercial oils from Renovality and Bewit were also examined. The fatty acid composition of these samples was determined by gas chromatography and the oxidative stability was also studied.
Tato diplomová práce se zabývá kávovým olejem, jeho složením a metodami jeho izolace. Cílem bylo zjistit a zhodnotit zastoupení jednotlivých sloučenin a především výtěžky samotného oleje. Byly popsány jednotlivé metody získávání kávového oleje. Výtěžek oleje se pohyboval okolo 10 %. V práci jsou uvedeny výsledky měření pomocí plynové chromatografie na zjištění zastoupení mastných kyselin, kdy bylo zjištěno, že nejvíce zastoupenými mastnými kyselinami jsou kyselina linolová s procentuálním zastoupením okolo 43 % a kyselina palmitová, jejíž obsah se pohybuje okolo 34 %. Kromě oleje získaného pomocí Soxhletovy extrakce byly zkoumány také dva komerční oleje od firem Renovality a Bewit. U těchto vzorků bylo určováno složení mastných kyselin pomocí plynové chromatografie a také byla studována oxidační stabilita.
Anotace v angličtině
This diploma thesis deals with coffee oil, its composition and methods of its isolatio. The aim was to find out and evaluate the representation of individual compounds and especially the yields of the oil itself. Individual methods of obtaining coffee oil have been described. The oil yield was around 10 %. The diploma thesis presents the results of measurements by gas chromatography to determine the proportion of fatty acids, where it was found that the most common fatty acids are linoleic acid with the percentage of around 43 % and palmitic acid, whose content is around 34 %. In addition to the oil obtained by Soxhlet extraction, two commercial oils from Renovality and Bewit were also examined. The fatty acid composition of these samples was determined by gas chromatography and the oxidative stability was also studied.
[1] FLAMENT I. Coffee Flavor Chemistry. John Wiley & Sons Ltd. Chichester, 2002, ISBN 0-471-72038-0.
[2] FARAH A. Coffee, Production, Quality and Chemistry. The Royal Society of Chemistry, 2019, ISBN 978-1-78262-004-4.
[3] WINTGENS J. N. Coffee: Growing, Processing, Sustainable Production, 2nd ed revised. WILEY-VCH Verlag CmbH & Co. KCaA, 2012, ISBN 978-3-527-33253-3.
[4] SCHUETTE, H. A. et al. The Characteristics and Composition of Coffee Bean Oil. Journal of the American Chemical Society. 1934, 56(10), 2085–2086. DOI: 10.1021/ja01325a024.
[5] KHAN, N. A. a J. B. BROWN. The composition of coffee oil and its component fatty acids. Journal of the American Oil Chemists' Society. 1953, 30(12), 606. DOI: 10.1007/BF02640975.
[6] HURTADO-BENAVIDES A., DORADO A. D., SÁNCHEZ-CAMARGO A. del P. Study of the fatty acid profile and the aroma composition of oil obtained from roasted Colombian coffee beans by supercritical fluid extraction.The Journal of Supercritical Fluids. 2016, 113, 44. DOI: 10.1016/j.supflu.2016.03.008.
Seznam doporučené literatury
[1] FLAMENT I. Coffee Flavor Chemistry. John Wiley & Sons Ltd. Chichester, 2002, ISBN 0-471-72038-0.
[2] FARAH A. Coffee, Production, Quality and Chemistry. The Royal Society of Chemistry, 2019, ISBN 978-1-78262-004-4.
[3] WINTGENS J. N. Coffee: Growing, Processing, Sustainable Production, 2nd ed revised. WILEY-VCH Verlag CmbH & Co. KCaA, 2012, ISBN 978-3-527-33253-3.
[4] SCHUETTE, H. A. et al. The Characteristics and Composition of Coffee Bean Oil. Journal of the American Chemical Society. 1934, 56(10), 2085–2086. DOI: 10.1021/ja01325a024.
[5] KHAN, N. A. a J. B. BROWN. The composition of coffee oil and its component fatty acids. Journal of the American Oil Chemists' Society. 1953, 30(12), 606. DOI: 10.1007/BF02640975.
[6] HURTADO-BENAVIDES A., DORADO A. D., SÁNCHEZ-CAMARGO A. del P. Study of the fatty acid profile and the aroma composition of oil obtained from roasted Colombian coffee beans by supercritical fluid extraction.The Journal of Supercritical Fluids. 2016, 113, 44. DOI: 10.1016/j.supflu.2016.03.008.
Přílohy volně vložené
-
Přílohy vázané v práci
ilustrace
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Student představil komisi výsledky své diplomové práce. Poté byla komise seznámena s posudky a hodnocením vedoucího a oponenta (hodnocení vedoucího: B - velmi dobře, hodnocení oponenta: B - velmi dobře). V rámci posudků byly studentovi položeny následující dotazy oponenta a vedoucího: Ing. Lucie Urbánková, Ph.D. - 1. V praktické části neuvádíte, jak upravená kávová zrna byla použita k Soxhletově extrakci. U komerčního vzorku je uvedeno, že mletá, u ostatních jsem tento údaj nenašla. Byly vzorky kávy z pražírny Mr. Coffee a Jamai café rovněž namlety nebo jste použila celá kávová zrna? Jak úroveň mletí/nemletí ovlivní výtěžek oleje při izolaci? 2. V kap. 6.5 uvádíte jako možnou metodu izolace oleje ultrazvukovou extrakci, jaké zařízení bylo k této extrakci použito? Bylo by možné k tomuto účelu použít ultrazvukovou sondu Hielscher UP400st? 3. Jak si vysvětlujete rozdíly v jodovém čísle u vzorků kávy Burundi Jamai café a Burundi Mr. Coffee? ZODPOVĚZEN ZCELA.
Poté byla vedena diskuze o diplomové práci, během které byly jednotlivými členy komise položeny následující dotazy: doc. Ing. Marián Lehocký, Ph.D. - Jak se dostala káva do ČR? ZODPOVĚZEN ZCELA. doc. Ing. Věra Kašpárková, CSc. - Co je hlavním přínosem Vaši práce? Co Vám řekne například analýza plynové chromatografie? ZODPOVĚZEN ZCELA. Ing. Lucie Urbánková, Ph.D. - Jak si vysvětlujete, že v oleji značky Renovality vysublimoval kofein? ZODPOVĚZEN ZCELA.