Cílem bakalářské práce je seznámení s úpravou kakaových bobu a kakaa pro výrobu
hořké čokolády. Obsahem je charakterizovat kakaové boby a kakao k následnému technologickému zpracování. Důraz je kladen na využití hořké čokolády v gastronomii a zhodnocení příznivých vlivů na zdraví člověka.
Annotation in English
The goal of my bachelory work is getting acquainted with modification of cocoa beans and cocoa for production of plain chocolate. The subject-matter is to specify cocoa beans and cocoa for the following technological process. The focus is on utilizing of plain chocolate in gastronomy and summarizing of positive influence for the health of human beings.
Cílem bakalářské práce je seznámení s úpravou kakaových bobu a kakaa pro výrobu
hořké čokolády. Obsahem je charakterizovat kakaové boby a kakao k následnému technologickému zpracování. Důraz je kladen na využití hořké čokolády v gastronomii a zhodnocení příznivých vlivů na zdraví člověka.
Annotation in English
The goal of my bachelory work is getting acquainted with modification of cocoa beans and cocoa for production of plain chocolate. The subject-matter is to specify cocoa beans and cocoa for the following technological process. The focus is on utilizing of plain chocolate in gastronomy and summarizing of positive influence for the health of human beings.
Charakterizujte kakao jako surovinu pro výrobu čokolády.
Popište technologii výroby čokolády s ohledem na legislativní aspekty.
Zhodnoťte základní druhy čokolády z hlediska použití v gastronomii,
tak i z hlediska vlivu na lidské zdraví.
Research Plan
Charakterizujte kakao jako surovinu pro výrobu čokolády.
Popište technologii výroby čokolády s ohledem na legislativní aspekty.
Zhodnoťte základní druhy čokolády z hlediska použití v gastronomii,
tak i z hlediska vlivu na lidské zdraví.
Recommended resources
1. TRIO PUBLISHING, S. R. O., Čokoláda/ Velká encyklopedie, Trio Publishing, s. r. o., Bratislava, 2002, ISBN 80-968705-0-5 2. ARCIMOVIČOVÁ, J., VALÍČEK, P., Čokoláda pokrm bohů, START, Benešov, 1999, ISBN 80-86231-07-0 3. PELIKÁN, M., HŘIVNA, L., HUMPOLA, J., Technologie sacharidů, Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně, Brno, 1999, ISBN 80-7157-407-4 4. ČAPEK, M., Výroba cukrovinek, trvanlivého pečiva, kakaa a čokolády, Průmyslové vydavatelství, Praha, 1951,
Recommended resources
1. TRIO PUBLISHING, S. R. O., Čokoláda/ Velká encyklopedie, Trio Publishing, s. r. o., Bratislava, 2002, ISBN 80-968705-0-5 2. ARCIMOVIČOVÁ, J., VALÍČEK, P., Čokoláda pokrm bohů, START, Benešov, 1999, ISBN 80-86231-07-0 3. PELIKÁN, M., HŘIVNA, L., HUMPOLA, J., Technologie sacharidů, Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně, Brno, 1999, ISBN 80-7157-407-4 4. ČAPEK, M., Výroba cukrovinek, trvanlivého pečiva, kakaa a čokolády, Průmyslové vydavatelství, Praha, 1951,
