Bakalářská práce je zaměřena na výrobu mražených krémů. V první části jsou uvedeny požadavky na mražené krémy z pohledu legislativy. Druhá část je určena samotnému postupu výroby mražených krémů, jsou zde popsány a vyspecifikovány jednotlivé fáze výroby. Poslední část je věnována vadám mražených krémů, ke kterým může docházet, a mohou se projevit na kvalitě finálního výrobku.
Annotation in English
The bachelor thesis focused on the ice cream production. The first part sets the legislative requirements for ice cream. The second part intended for the process of ice cream production, are described and specified the individual stages of production. The last part is devoted to defects of ice cream, which may occur and may affect the quality of the final product.
Keywords
mražený krém, výroba, technologie, kvalita
Keywords in English
ice cream, production, technology, quality
Length of the covering note
38
Language
CZ
Annotation
Bakalářská práce je zaměřena na výrobu mražených krémů. V první části jsou uvedeny požadavky na mražené krémy z pohledu legislativy. Druhá část je určena samotnému postupu výroby mražených krémů, jsou zde popsány a vyspecifikovány jednotlivé fáze výroby. Poslední část je věnována vadám mražených krémů, ke kterým může docházet, a mohou se projevit na kvalitě finálního výrobku.
Annotation in English
The bachelor thesis focused on the ice cream production. The first part sets the legislative requirements for ice cream. The second part intended for the process of ice cream production, are described and specified the individual stages of production. The last part is devoted to defects of ice cream, which may occur and may affect the quality of the final product.
Keywords
mražený krém, výroba, technologie, kvalita
Keywords in English
ice cream, production, technology, quality
Research Plan
Zpracujte literární rešerši na téma technologie výroby mražených krémů.
Zabývejte se různými technologickými parametry, které ovlivňují výslednou jakost produktu.
Věnujte se také vadám mražených krémů.
Research Plan
Zpracujte literární rešerši na téma technologie výroby mražených krémů.
Zabývejte se různými technologickými parametry, které ovlivňují výslednou jakost produktu.
Věnujte se také vadám mražených krémů.
Recommended resources
[1] CLARKE, Chris. Sciente of Ice Cream. Royal Society of Chemistry, 2012. ISBN 978-1-84973-127-0.
[2] CIOBANU, Aurel. Cooling Technology in the Food Industry. Abacus Press, 1976. ISBN 978-0856260186.
Recommended resources
[1] CLARKE, Chris. Sciente of Ice Cream. Royal Society of Chemistry, 2012. ISBN 978-1-84973-127-0.
[2] CIOBANU, Aurel. Cooling Technology in the Food Industry. Abacus Press, 1976. ISBN 978-0856260186.
