Bakalářská práce je zaměřena na technologii výroby cideru. Definuje tento nápoj, obsahuje stručný popis o jeho historii a představuje tři české výrobce cideru. Podstatnou část této práce tvoří popis kroků při výrobě cideru. V praktické části je vyhodnocení informovanosti českých občanů o cideru.
Annotation in English
This bachelor thesis is focused on the cider processing. The thesis defines this beverage, contains a brief description of the cider history and introduces three Czech cider producers. The main part of the thesis is dedicated to the description of cidermaking. The practical part is based on the assessment of foreknowledge about cider of Czech citizens.
Keywords
cider, výroba cideru, jablečně-mléčné kvašení, průzkum informovanosti
Keywords in English
cider, cider processing, malo-lactic fermentation, research of foreknowledge
Length of the covering note
69
Language
CZ
Annotation
Bakalářská práce je zaměřena na technologii výroby cideru. Definuje tento nápoj, obsahuje stručný popis o jeho historii a představuje tři české výrobce cideru. Podstatnou část této práce tvoří popis kroků při výrobě cideru. V praktické části je vyhodnocení informovanosti českých občanů o cideru.
Annotation in English
This bachelor thesis is focused on the cider processing. The thesis defines this beverage, contains a brief description of the cider history and introduces three Czech cider producers. The main part of the thesis is dedicated to the description of cidermaking. The practical part is based on the assessment of foreknowledge about cider of Czech citizens.
Keywords
cider, výroba cideru, jablečně-mléčné kvašení, průzkum informovanosti
Keywords in English
cider, cider processing, malo-lactic fermentation, research of foreknowledge
Research Plan
I. Teoretická část
Charakterizujte nápoj jménem cider, jeho spotřebu, výrobce, dostupnost.
Popište technologii výroby cideru.
II. Praktická část
Vypracujte dotazník, který by objektivně zhodnotil informovanost spotřebitelů v ČR o cideru.
Statisticky vyhodnoťte data vyplývající z dotazníku a definujte závěry z nich vyplývající.
Research Plan
I. Teoretická část
Charakterizujte nápoj jménem cider, jeho spotřebu, výrobce, dostupnost.
Popište technologii výroby cideru.
II. Praktická část
Vypracujte dotazník, který by objektivně zhodnotil informovanost spotřebitelů v ČR o cideru.
Statisticky vyhodnoťte data vyplývající z dotazníku a definujte závěry z nich vyplývající.
Recommended resources
[1] FALGUERA, V., PAGÁN, J., GARZA, S., GARVÍN, A., IBARZ, A. Ultraviolet processing of liquid food: A review: Part 2: Effects on microorganisms and on food components and properties, Food Research International, 2011, 44(6), 1580-1588. ISSN 0963-9969.
[2] LOBO, A. P., TASCÓN, N. F., MADRERA, R. R., VALLES, B. S. Sensory and Foaming Properties of Sparkling Cider, J. Agric. Food Chem., 2005, 53(26), 10051-10056. ISSN 0021-8561.
[3] ABRODO, P. A., CABRALES, I. M., ALONSO, J. J. M., BLANCO-GOMIS, D. Fatty acid composition of cider obtained either by traditional or controlled fermentation, Food Chemistry, 2005, 92(1), 183-187. ISSN 0308-8146.
[4] CHOI, L. H., NIELSEN, S. S. The effects of thermal and nonthermal processing methods on apple cider quality and consumer acceptability, Journal of Food Quality, 2005, 28(1), 13-29. ISSN 0146-9428.
Recommended resources
[1] FALGUERA, V., PAGÁN, J., GARZA, S., GARVÍN, A., IBARZ, A. Ultraviolet processing of liquid food: A review: Part 2: Effects on microorganisms and on food components and properties, Food Research International, 2011, 44(6), 1580-1588. ISSN 0963-9969.
[2] LOBO, A. P., TASCÓN, N. F., MADRERA, R. R., VALLES, B. S. Sensory and Foaming Properties of Sparkling Cider, J. Agric. Food Chem., 2005, 53(26), 10051-10056. ISSN 0021-8561.
[3] ABRODO, P. A., CABRALES, I. M., ALONSO, J. J. M., BLANCO-GOMIS, D. Fatty acid composition of cider obtained either by traditional or controlled fermentation, Food Chemistry, 2005, 92(1), 183-187. ISSN 0308-8146.
[4] CHOI, L. H., NIELSEN, S. S. The effects of thermal and nonthermal processing methods on apple cider quality and consumer acceptability, Journal of Food Quality, 2005, 28(1), 13-29. ISSN 0146-9428.
