Browse IS/STAG - Portál UTB

Skip to page content
Website UTB
Portal title page UTB
Anonymous user Login Česky
Browse IS/STAG
Login Česky
  • Welcome
  • Browse IS/STAG
  • Applicant
  • Graduate
  • Web services
  • ECTS
  • User Info
Welcome
Browse IS/STAG
Information for applicantsElectronic applicationECTS arrivals
Getting startedAlumni ClubAbsolvent - website
Web services
ECTS
User Info

1st level navigation

  • Welcome
  • Browse IS/STAG
  • Applicant
  • Graduate
  • Web services
  • ECTS
  • User Info
User disconnected from the portal due to long time of inactivity.
Please, click this link to log back in.
(Sessions are disconnected after 240 minutes of inactivity. Note that mobile devices may get disconnected even sooner).

Prohlížení IS/STAG (S025)

Help

Main menu for Browse IS/STAG

  • Programmes and specializations.
  • Courses
  • Departments
  • Lecturers
  • Students
  • Examination dates
  • Timetable events
  • Theses, selected item
  • Pre-regist. study groups
  • Rooms
  • Rooms – all year
  • Free rooms – Semester
  • Free rooms – Year
  • Capstone project
  • Times overlap
  •  
  • Title page
  • Calendar
  • Help

Search for a Thesis

Print/export:  Bookmark this link in your browser so that you may quickly load this IS/STAG page in the future.
Only logged-in user will see student personal numbers.

Dates found, count: 1

Search result paging

Found 1 records Print Export to xls List URL
  Surname Name Title Thesis status   Supervisors Reviewers Type of thesis Date of def. Title
Student Type of thesis - - - - - - - - - -
Item shown in detail Zvonková Includes the selected person into the timetable overlap calculation. Monika Guar gum and arabic gum as stabilizers for mayonnaise Guar gum and arabic gum as stabilizers for mayonnaise Thesis finished and defended successfully (DUO).   Šenkýřová Jana Polášek Zdeněk Master's thesis 1622584800000 02.06.2021 Guar gum and arabic gum as stabilizers for mayonnaise Thesis finished and defended successfully (DUO).
Monika Zvonková Master's thesis 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX

Thesis info Guarová guma a arabská guma jako stabilizátory při výrobě majonézy

  • Basic data
The document you are accessing is protected by copyright law. Unauthorised use may lead to criminal sanctions.
Name Zvonková Monika Includes the selected person into the timetable overlap calculation.
Acad. Yr. 2020/2021
Assigning department TUTP
Date of defence Jun 2, 2021
Type of thesis Master's thesis
Thesis status Thesis finished and defended successfully (DUO). Thesis finished and defended successfully (DUO).
Completeness of mandatory entries - All mandatory fields for this Thesis are filled in.
Main topic Guarová guma a arabská guma jako stabilizátory při výrobě majonézy
Main topic in English Guar gum and arabic gum as stabilizers for mayonnaise
Title according to student Guarová guma a arabská guma jako stabilizátory při výrobě majonézy
English title as given by the student Guar gum and arabic gum as stabilizers for mayonnaise
Parallel name -
Subtitle -
Thesis supervisor Šenkýřová Jana, Ing. Ph.D.
External examiner Polášek Zdeněk, MVDr. Ph.D.
Annotation Majonéza patří mezi nejpoužívanější omáčky na světě. Diplomová práce se zabývá výrobou majonézy s přídavkem hydrokoloidů - guarové a arabské gumy. Arabská guma byla přidávána v koncentraci 0,5 - 2 % a guarová guma v koncentraci 0,1 % a 0,3 %. V diskusi je popsán vliv hydrokoloidů na parametry vyrobených majonéz. Sledované parametry byly texturní vlastnosti, reologické vlastnosti, hodnoty pH a stabilita.
Annotation in English Mayonnaise is one of the most used sauces in the world. The diploma thesis deals with the production of mayonnaise with hydrocolloid addition - guar and gum arabic. Arabic gum was added in concentration 0,5 - 2 % and gum guar in concentration 0,1 % and 0,3 %. The discussion describes the effect of hydrocolloids on the parameters of produced mayonnaise. The monitored parametres were textural properties, rheological properties, pH value and stability.
Keywords majonéza, guarová guma, arabská guma, texturní vlastnosti, reologické vlastnosti
Keywords in English mayonnaise, guar gum, gum arabic, texural properties, rheological properties
Length of the covering note 88 s (85 085)
Language CZ
Annotation
Majonéza patří mezi nejpoužívanější omáčky na světě. Diplomová práce se zabývá výrobou majonézy s přídavkem hydrokoloidů - guarové a arabské gumy. Arabská guma byla přidávána v koncentraci 0,5 - 2 % a guarová guma v koncentraci 0,1 % a 0,3 %. V diskusi je popsán vliv hydrokoloidů na parametry vyrobených majonéz. Sledované parametry byly texturní vlastnosti, reologické vlastnosti, hodnoty pH a stabilita.
Annotation in English
Mayonnaise is one of the most used sauces in the world. The diploma thesis deals with the production of mayonnaise with hydrocolloid addition - guar and gum arabic. Arabic gum was added in concentration 0,5 - 2 % and gum guar in concentration 0,1 % and 0,3 %. The discussion describes the effect of hydrocolloids on the parameters of produced mayonnaise. The monitored parametres were textural properties, rheological properties, pH value and stability.
Keywords
majonéza, guarová guma, arabská guma, texturní vlastnosti, reologické vlastnosti
Keywords in English
mayonnaise, guar gum, gum arabic, texural properties, rheological properties
Research Plan I. Teoretická část
  1. Obecná definice a charakteristika majonézy a podobných produktů.
  2. Technologie výroby majonéz a podobných produktů.
  3. Vliv přídatných látek na kvalitu majonéz.
II. Praktická část
  1. Vlastní výroba majonéz s použitím vybraných hydrokoloidů.
  2. Provedení vybraných chemických analýz majonézy po výrobě a při skladovacím pokusu.
  3. Vyhodnocení výsledků a formulace závěru.
Research Plan
I. Teoretická část
  1. Obecná definice a charakteristika majonézy a podobných produktů.
  2. Technologie výroby majonéz a podobných produktů.
  3. Vliv přídatných látek na kvalitu majonéz.
II. Praktická část
  1. Vlastní výroba majonéz s použitím vybraných hydrokoloidů.
  2. Provedení vybraných chemických analýz majonézy po výrobě a při skladovacím pokusu.
  3. Vyhodnocení výsledků a formulace závěru.
Recommended resources [1] THAIUDOM, Siwatt a Kallaya KHANTARAT, 2011. Stability and rheological properties of fat-reduced mayonnaises by using sodium octenyl succinate starch as fat replacer. Procedia Food Science. 1, 315-321. DOI: 10.1016/j.profoo.2011.09.049. ISSN 2211601X. Dostupné také z: https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S2211601X11000502
[2] MARUYAMA, Kentaro et al., 2007. Relationship between Rheology, Particle Size and Texture of Mayonnaise. Food Science and Technology Research. 13(1), 1-6. DOI: 10.3136/fstr.13.1. ISSN 1344-6606. Dostupné také z: http://joi.jlc.jst.go.jp/JST.JSTAGE/fstr/13.1?from=CrossRef.
[3] DEPREE, J.A a G.P SAVAGE, 2001. Physical and flavour stability of mayonnaise. 12(5-6), 157-163. DOI: 10.1016/S0924-2244(01)00079-6. ISSN 09242244. Dostupné také z: http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0924224401000796
Recommended resources
[1] THAIUDOM, Siwatt a Kallaya KHANTARAT, 2011. Stability and rheological properties of fat-reduced mayonnaises by using sodium octenyl succinate starch as fat replacer. Procedia Food Science. 1, 315-321. DOI: 10.1016/j.profoo.2011.09.049. ISSN 2211601X. Dostupné také z: https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S2211601X11000502
[2] MARUYAMA, Kentaro et al., 2007. Relationship between Rheology, Particle Size and Texture of Mayonnaise. Food Science and Technology Research. 13(1), 1-6. DOI: 10.3136/fstr.13.1. ISSN 1344-6606. Dostupné také z: http://joi.jlc.jst.go.jp/JST.JSTAGE/fstr/13.1?from=CrossRef.
[3] DEPREE, J.A a G.P SAVAGE, 2001. Physical and flavour stability of mayonnaise. 12(5-6), 157-163. DOI: 10.1016/S0924-2244(01)00079-6. ISSN 09242244. Dostupné také z: http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0924224401000796
Týká se praxe No
Enclosed appendices -
Appendices bound in thesis graphs, tables
Taken from the library No
Full text of the thesis
Appendices
Reviewer's report
Supervisor's report
Defence procedure record file