Práce byla zaměřena na charakteristiku syrovátkových nápojů, jejich rozdělení a technologii výroby. Další část práce byla věnována mikrobiálním kulturám nejvíce využívaným při výrobě fermentovaných syrovátkových nápojů. Cílem této práce bylo určit, zda je jako médium lepší koncentrovaná či ředěná syrovátka a která z aplikovaných kultivačních teplot je nejvhodnější pro výrobu fermentovaných syrovátkových nápojů pomocí jogurtové kultury.
Annotation in English
The thesis focused on the characteristics of whey drinks, their distribution and production technology. Another part of the work was devoted to microbial cultures most used in the production of fermented whey drinks. The aim of this thesis was to determine whether concentrated or diluted whey is better as a medium and which of the applied temperatures of fermentation is most suitable for the production of fermented whey drinks using yogurt culture.
Keywords
syrovátka, fermentované syrovátkové nápoje
Keywords in English
whey, fermented whey drinks
Length of the covering note
57 s.
Language
CZ
Annotation
Práce byla zaměřena na charakteristiku syrovátkových nápojů, jejich rozdělení a technologii výroby. Další část práce byla věnována mikrobiálním kulturám nejvíce využívaným při výrobě fermentovaných syrovátkových nápojů. Cílem této práce bylo určit, zda je jako médium lepší koncentrovaná či ředěná syrovátka a která z aplikovaných kultivačních teplot je nejvhodnější pro výrobu fermentovaných syrovátkových nápojů pomocí jogurtové kultury.
Annotation in English
The thesis focused on the characteristics of whey drinks, their distribution and production technology. Another part of the work was devoted to microbial cultures most used in the production of fermented whey drinks. The aim of this thesis was to determine whether concentrated or diluted whey is better as a medium and which of the applied temperatures of fermentation is most suitable for the production of fermented whey drinks using yogurt culture.
Keywords
syrovátka, fermentované syrovátkové nápoje
Keywords in English
whey, fermented whey drinks
Research Plan
I. Teoretická část
Syrovátkové nápoje a jejich charakteristika.
Vlastnosti kultur používaných při výrobě fermentovaných syrovátkových nápojů.
II. Praktická část
Výroba fermentovaných syrovátkových nápojů.
Vliv kultivačních podmínek na růst mikrobiální kultury.
Research Plan
I. Teoretická část
Syrovátkové nápoje a jejich charakteristika.
Vlastnosti kultur používaných při výrobě fermentovaných syrovátkových nápojů.
II. Praktická část
Výroba fermentovaných syrovátkových nápojů.
Vliv kultivačních podmínek na růst mikrobiální kultury.
Recommended resources
[1] SAEED, M., MUHAMMAD ANJUM, F., RAFIQ KHAN, M., ISSA KHAN, M., NADEEM, M. Isolation, characterization and utilization of starter cultures for the development of wheyghurt drink. British Food Journal. 2013, vol. 115, no. 8, p. 1169-1186. DOI: 10.1108/BFJ-10-2011-0274. ISSN 0007-070X.
[2] PESCUMA, Micaela et al., 2010. Functional fermented whey-based beverage using lactic acid bacteria. International Journal of Food Microbiology. 141 (1-2), 73-81. DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2010.04.011. ISSN 01681605. Dostupné také z: https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0168160510002217.
[3] KAR, T, 1998. Influence of fermented whey drink microflora on digestion of lactose. 75. Dostupné také z: https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0168160510002217.
Recommended resources
[1] SAEED, M., MUHAMMAD ANJUM, F., RAFIQ KHAN, M., ISSA KHAN, M., NADEEM, M. Isolation, characterization and utilization of starter cultures for the development of wheyghurt drink. British Food Journal. 2013, vol. 115, no. 8, p. 1169-1186. DOI: 10.1108/BFJ-10-2011-0274. ISSN 0007-070X.
[2] PESCUMA, Micaela et al., 2010. Functional fermented whey-based beverage using lactic acid bacteria. International Journal of Food Microbiology. 141 (1-2), 73-81. DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2010.04.011. ISSN 01681605. Dostupné také z: https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0168160510002217.
[3] KAR, T, 1998. Influence of fermented whey drink microflora on digestion of lactose. 75. Dostupné také z: https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0168160510002217.
