Bakalářská práce pojednává o zpracování masa určených druhů ryb prodejných v České republice. Zabývá se metodami zpracování ryb. V teoretické části pak popisuje spotřebu rybího masa v ČR, chemické složení rybího masa, metody zpracování ryb a výtěžnost při zpracování a porovnání s jinými producenty rybího masa. Cílem praktické části bylo pro-vézt experiment zpracování ryb do podoby trupu, půlek a filet, jejich následné vyhodno-cení a zjištění výtěžnosti. K experimentu bylo využito 20 kusů kapra obecného, z toho 10 kusů lysé formy a 10 kusů formy šupinaté. Druhým rybím druhem byl pstruh duhový, kdy bylo provedeno zpracování do kuchané podoby a do podoby filet. Na tuto část bylo opět využito 20 kusů pstruha duhového v tržní velikosti.
Annotation in English
The bachelor's thesis deals with the processing of meat of specified fish species sold in the Czech Republic. It deals with types of fish processing. The theoretical part describes the consumption of fish meat in the Czech Republic, the chemical composition of fish meat, methods of fish processing and the yield in processing and comparison with other fish meat producers. The aim of the practical part was to perform an experiment of pro-cessing fish into hulls, halves and fillets, their subsequent evaluation and determination of yield. 20 pieces of common carp were used for the experiment, of which 10 pieces were bald and 10 were scaly. The second fish species was rainbow trout, which was pro-cessed into cooked form and fillet. Again, 20 pieces of rainbow trout of market size were used for this part.
Keywords
kapr, pstruh, rybí maso, výtěžnost, zpracování
Keywords in English
Yield, Carp, Trout, Fish meat, Processing
Length of the covering note
72 s. (95021 znaků)
Language
CZ
Annotation
Bakalářská práce pojednává o zpracování masa určených druhů ryb prodejných v České republice. Zabývá se metodami zpracování ryb. V teoretické části pak popisuje spotřebu rybího masa v ČR, chemické složení rybího masa, metody zpracování ryb a výtěžnost při zpracování a porovnání s jinými producenty rybího masa. Cílem praktické části bylo pro-vézt experiment zpracování ryb do podoby trupu, půlek a filet, jejich následné vyhodno-cení a zjištění výtěžnosti. K experimentu bylo využito 20 kusů kapra obecného, z toho 10 kusů lysé formy a 10 kusů formy šupinaté. Druhým rybím druhem byl pstruh duhový, kdy bylo provedeno zpracování do kuchané podoby a do podoby filet. Na tuto část bylo opět využito 20 kusů pstruha duhového v tržní velikosti.
Annotation in English
The bachelor's thesis deals with the processing of meat of specified fish species sold in the Czech Republic. It deals with types of fish processing. The theoretical part describes the consumption of fish meat in the Czech Republic, the chemical composition of fish meat, methods of fish processing and the yield in processing and comparison with other fish meat producers. The aim of the practical part was to perform an experiment of pro-cessing fish into hulls, halves and fillets, their subsequent evaluation and determination of yield. 20 pieces of common carp were used for the experiment, of which 10 pieces were bald and 10 were scaly. The second fish species was rainbow trout, which was pro-cessed into cooked form and fillet. Again, 20 pieces of rainbow trout of market size were used for this part.
Keywords
kapr, pstruh, rybí maso, výtěžnost, zpracování
Keywords in English
Yield, Carp, Trout, Fish meat, Processing
Research Plan
I. Teoretická část
Složení a vlastnosti rybího masa.
Zpracování rybího masa.
Zjišťování technologických ztrát při zpracování rybího masa.
II. Praktická část
Popis materiálu v experimentu.
Posouzení výtěžnosti při zpracování rybího masa.
Vyhodnocení výsledků a jejich diskuse s literaturou.
Formulace výsledků.
Research Plan
I. Teoretická část
Složení a vlastnosti rybího masa.
Zpracování rybího masa.
Zjišťování technologických ztrát při zpracování rybího masa.
II. Praktická část
Popis materiálu v experimentu.
Posouzení výtěžnosti při zpracování rybího masa.
Vyhodnocení výsledků a jejich diskuse s literaturou.
Formulace výsledků.
Recommended resources
[1] INGR, Ivo. Jakost a zpracování ryb. 2004. Brno: Ediční středisko Mendelovy univerzity v Brně, 2010. ISBN 978-80-7375-382-5.
[2] BUCHTOVÁ, Hana. Hygiena a technologie zpracování ryb a ostatních vodních živočichů. 2001. Brno: Ediční středisko Veterinární a farmaceutické univerzity Brno, 2001. ISBN 80-7305-401-9.
[3] PIPOVÁ, Monika. Hygiena a technológia spracovania sladkovodných a morských ryb. 2006. Košice: Univerzita veterinárskeho lekárstva v Košiciach. ISBN 80-8077-048-4.
Recommended resources
[1] INGR, Ivo. Jakost a zpracování ryb. 2004. Brno: Ediční středisko Mendelovy univerzity v Brně, 2010. ISBN 978-80-7375-382-5.
[2] BUCHTOVÁ, Hana. Hygiena a technologie zpracování ryb a ostatních vodních živočichů. 2001. Brno: Ediční středisko Veterinární a farmaceutické univerzity Brno, 2001. ISBN 80-7305-401-9.
[3] PIPOVÁ, Monika. Hygiena a technológia spracovania sladkovodných a morských ryb. 2006. Košice: Univerzita veterinárskeho lekárstva v Košiciach. ISBN 80-8077-048-4.
