Tato bakalářská práce má za úkol seznámit se základními ovocnými surovinami v návaznosti na etanolové kvašení a s tím související výrobu alkoholických nápojů. Práce je systematicky členěna na výrobu destilátů včetně zakládání kvasů, použitých nádob, popisuje výrobní proces. Další část je věnována výrobě lihovin studenou cestou, od surovin po základní technologické operace. V poslední části je řešena legislativa výroby lihovin, která je pro přehlednost členěna na jednotlivé zákony a vyhlášky.
Annotation in English
This bachelor´s essay aims to introduce fundamental fruit raw materials related to ethanol fermentation in connection with alcoholic beverage industry. The essay is systematically divided into spirits production part including yeast making, furthermore it describes the production procedure itself and also focuses on the equipment used in this process. Another part tries to explain the production of alcoholic beverages ''through cold path‘‘ describing the process from raw materials to basic technological operations. Finally, the question of legislation in alcoholic beverage industry is mentioned while divided according to relating laws, regulations and public notices.
Tato bakalářská práce má za úkol seznámit se základními ovocnými surovinami v návaznosti na etanolové kvašení a s tím související výrobu alkoholických nápojů. Práce je systematicky členěna na výrobu destilátů včetně zakládání kvasů, použitých nádob, popisuje výrobní proces. Další část je věnována výrobě lihovin studenou cestou, od surovin po základní technologické operace. V poslední části je řešena legislativa výroby lihovin, která je pro přehlednost členěna na jednotlivé zákony a vyhlášky.
Annotation in English
This bachelor´s essay aims to introduce fundamental fruit raw materials related to ethanol fermentation in connection with alcoholic beverage industry. The essay is systematically divided into spirits production part including yeast making, furthermore it describes the production procedure itself and also focuses on the equipment used in this process. Another part tries to explain the production of alcoholic beverages ''through cold path‘‘ describing the process from raw materials to basic technological operations. Finally, the question of legislation in alcoholic beverage industry is mentioned while divided according to relating laws, regulations and public notices.
Uveďte základní druhy ovoce pro výrobu lihovin.
Popište princip etanolového kvašení a zaměřte se konkrétně na výrobu ovocných
kvasů - teoreticky i prakticky.
Rozdělte alkoholické nápoje podle způsobu jejich výroby - destiláty,
vyrobené studenou cestou (výrobní proces).
Legislativa v oblasti lihovin.
Research Plan
Uveďte základní druhy ovoce pro výrobu lihovin.
Popište princip etanolového kvašení a zaměřte se konkrétně na výrobu ovocných
kvasů - teoreticky i prakticky.
Rozdělte alkoholické nápoje podle způsobu jejich výroby - destiláty,
vyrobené studenou cestou (výrobní proces).
Legislativa v oblasti lihovin.
Recommended resources
Prof.Ing.Dr.Vratislav Grégr,Ing.Jiří Uher - VÝROBA LIHOVIN Ing.Jiří Uher,CSc. a kolektiv - VÝROBA NÁPOJŮ Z OVOCE Josef Pischl - VYRÁBÍME UŠLECHTILÉ DESTILÁTY Ing.Jan Jílek, Josef A.Zentrich - PŘÍPRAVA OVOCNÝCH KVASŮ NA VÝROBU SLIVOVICE Prof.Ing.Dr.Josef Dyr, DrSc., Ing.Jan Dyr,DrSc. - VÝROBA SLIVOVICE A JINÝCH PÁLENEK
Recommended resources
Prof.Ing.Dr.Vratislav Grégr,Ing.Jiří Uher - VÝROBA LIHOVIN Ing.Jiří Uher,CSc. a kolektiv - VÝROBA NÁPOJŮ Z OVOCE Josef Pischl - VYRÁBÍME UŠLECHTILÉ DESTILÁTY Ing.Jan Jílek, Josef A.Zentrich - PŘÍPRAVA OVOCNÝCH KVASŮ NA VÝROBU SLIVOVICE Prof.Ing.Dr.Josef Dyr, DrSc., Ing.Jan Dyr,DrSc. - VÝROBA SLIVOVICE A JINÝCH PÁLENEK
