Tato bakalářská práce se zaměřuje na vliv vybraných hydrokoloidů jako čiřicích činidel při výrobě piva a cideru. V práci je také popsána obecná charakteristika obou těchto nápojů, technologie jejich výroby a vybrané hydrokoloidy využívané v potravinářství.
Annotation in English
This bachelor thesis focuses on the influence of selected hydrocolloids as clarifying agents in the production of beer and cider. The work describes the general characteristics of both of these beverages, the technology of their production and also selected hydrocolloids used in the food industry.
Keywords
pivo, cider, hydrokoloidy, čiřicí činidla
Keywords in English
beer, cider, hydrocolloids, clarifying agents
Length of the covering note
61 s.
Language
CZ
Annotation
Tato bakalářská práce se zaměřuje na vliv vybraných hydrokoloidů jako čiřicích činidel při výrobě piva a cideru. V práci je také popsána obecná charakteristika obou těchto nápojů, technologie jejich výroby a vybrané hydrokoloidy využívané v potravinářství.
Annotation in English
This bachelor thesis focuses on the influence of selected hydrocolloids as clarifying agents in the production of beer and cider. The work describes the general characteristics of both of these beverages, the technology of their production and also selected hydrocolloids used in the food industry.
Keywords
pivo, cider, hydrokoloidy, čiřicí činidla
Keywords in English
beer, cider, hydrocolloids, clarifying agents
Research Plan
Obecná charakteristika piva.
Obecná charakteristika cidru.
Technologie výroby piva a cidru.
Hydrokolloidy při výrobě potravin.
Hydrokolloidy při čiření piva a cidru.
Research Plan
Obecná charakteristika piva.
Obecná charakteristika cidru.
Technologie výroby piva a cidru.
Hydrokolloidy při výrobě potravin.
Hydrokolloidy při čiření piva a cidru.
Recommended resources
Saluri, M., Robal, M., & Tuvikene, R. (2019). Hybrid carrageenans as beer wort fining agents [Online]. Food Hydrocolloids, 86, 26-33
Coton, E., Coton, M., & Guichard, H. (2016). Cider (Cyder; Hard Cider): The Product and Its Manufacture. In Encyclopedia of Food and Health (pp. 119-128). Elsevier
Uzuner, S., & Cekmecelioglu, D. (2019). Enzymes in the Beverage Industry [Online]. In Enzymes in Food Biotechnology (pp. 29-43). Elsevier
Ghanem, C., Taillandier, P., Rizk, M., Rizk, Z., Nehme, N., Souchard, J. P., & El Rayess, Y. (2017). Analysis of the impact of fining agents types, oenological tannins and mannoproteins and their concentrations on the phenolic composition of red wine. Lwt - Food Science And Technology, 83, 101-109
Recommended resources
Saluri, M., Robal, M., & Tuvikene, R. (2019). Hybrid carrageenans as beer wort fining agents [Online]. Food Hydrocolloids, 86, 26-33
Coton, E., Coton, M., & Guichard, H. (2016). Cider (Cyder; Hard Cider): The Product and Its Manufacture. In Encyclopedia of Food and Health (pp. 119-128). Elsevier
Uzuner, S., & Cekmecelioglu, D. (2019). Enzymes in the Beverage Industry [Online]. In Enzymes in Food Biotechnology (pp. 29-43). Elsevier
Ghanem, C., Taillandier, P., Rizk, M., Rizk, Z., Nehme, N., Souchard, J. P., & El Rayess, Y. (2017). Analysis of the impact of fining agents types, oenological tannins and mannoproteins and their concentrations on the phenolic composition of red wine. Lwt - Food Science And Technology, 83, 101-109
