Cílem bakalářské práce je zaměřit se na jednotlivé metody termické analýzy. Zkoumáním termo-fyzikálních vlastností potravin je možné přiblížit vliv teploty na tuky, bílkoviny a sacharidy, které tvoří hlavní složku potravin. Kvalitativně a kvantitativně jsou popsány tepelné přechody, které je možné využít u zpracování potravin. Jako je pečení, odpařování, sušení, aj.
Annotation in English
The aim of this bachelor thesis is to focus on individual methods of thhermal analysis. By examining the thermo-physical properties of food, it is possible to approximate the effect of temperature on fats, proteins and carbohydrates, which are the main component of food. Thermal transition on that can be used in food processing are described. Such as baking, evaporation, druing, etc.
Keywords
termické metody, zpracování potravin
Keywords in English
thermal methods, food processing
Length of the covering note
52 stran (51 527 znaků)
Language
CZ
Annotation
Cílem bakalářské práce je zaměřit se na jednotlivé metody termické analýzy. Zkoumáním termo-fyzikálních vlastností potravin je možné přiblížit vliv teploty na tuky, bílkoviny a sacharidy, které tvoří hlavní složku potravin. Kvalitativně a kvantitativně jsou popsány tepelné přechody, které je možné využít u zpracování potravin. Jako je pečení, odpařování, sušení, aj.
Annotation in English
The aim of this bachelor thesis is to focus on individual methods of thhermal analysis. By examining the thermo-physical properties of food, it is possible to approximate the effect of temperature on fats, proteins and carbohydrates, which are the main component of food. Thermal transition on that can be used in food processing are described. Such as baking, evaporation, druing, etc.
Keywords
termické metody, zpracování potravin
Keywords in English
thermal methods, food processing
Research Plan
Teoretická část
Metody termické analýzy.
Termodynamický přístup, teplo a energie.
Termo-fyzikální vlastnosti potravin.
Termické přechody při tepelném zpracování potravin.
Termická difuzivita, konduktivita.
Kalorické hodnoty potravin.
Research Plan
Teoretická část
Metody termické analýzy.
Termodynamický přístup, teplo a energie.
Termo-fyzikální vlastnosti potravin.
Termické přechody při tepelném zpracování potravin.
Termická difuzivita, konduktivita.
Kalorické hodnoty potravin.
Recommended resources
[1] SUN, Da-Wen. Thermal food processing: new technologies and quality issues. Boca Raton: CRC/Taylor Francis, 2006, 640 p. Food science and technology. ISBN 9781420027372.
[2] RICHARDSON, Philip. Thermal technologies in food processing. Cambridge: Woodhead, 2001, 294 s. Woodhead Publishing in food science and technology. ISBN 9781855735583.
[3] LUDGER, O., TEIXEIRA, Arthur., A. Food Physics. Physical Properties? Measurement and Applications. 2007, Springer. Berlin, Heidelberg, New York. ISBN 978-3-540-34191-8.
[4] SLOBODIAN, Petr. Termická analýza materiálů. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2014, 153 s. ISBN 9788074544033.
[5] RAEMY, A.,LAMBELET, P. Thermal behaviour of foods. Thermochimica acta, Vol. 193, 1991, Pages 417-439, ISSN 0040-6031.
Recommended resources
[1] SUN, Da-Wen. Thermal food processing: new technologies and quality issues. Boca Raton: CRC/Taylor Francis, 2006, 640 p. Food science and technology. ISBN 9781420027372.
[2] RICHARDSON, Philip. Thermal technologies in food processing. Cambridge: Woodhead, 2001, 294 s. Woodhead Publishing in food science and technology. ISBN 9781855735583.
[3] LUDGER, O., TEIXEIRA, Arthur., A. Food Physics. Physical Properties? Measurement and Applications. 2007, Springer. Berlin, Heidelberg, New York. ISBN 978-3-540-34191-8.
[4] SLOBODIAN, Petr. Termická analýza materiálů. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2014, 153 s. ISBN 9788074544033.
[5] RAEMY, A.,LAMBELET, P. Thermal behaviour of foods. Thermochimica acta, Vol. 193, 1991, Pages 417-439, ISSN 0040-6031.
