Teoretická část diplomové práce se zabývá složením a výrobou čaje s bližším zaměřením na čínské a japonské čaje matcha a na obsah jejich bioaktivních látek. Dále jsou zde zahrnuty informace o pitné vodě a přírodních minerálních vodách. Praktická část cílí na vliv, který má koncentrace minerálních prvků přítomných ve vodě na obsah polyfenolů, vitaminu C a na barvu infuze čaje. V těchto aspektech a z hlediska organoleptických vlastností mezi sebou byla porovnána čínská a japonská matcha.
Annotation in English
The theoretical part of the thesis deals with the composition and production of tea with a closer focus on Chinese and Japanese matcha teas and the content of their bioactive substances. It also includes information on drinking water and natural mineral waters. The practical part focuses on the effect that the concentration of mineral elements present in water has on the content of polyphenols, vitamin C and the color of tea infusion. In these aspects and in terms of organoleptic properties, Chinese and Japanese matcha were compared with each other.
Keywords
matcha, polyfenoly, vitamin C, mineralizace vod
Keywords in English
matcha, polyphenols, vitamin C, water mineralization
Length of the covering note
82 s.
Language
CZ
Annotation
Teoretická část diplomové práce se zabývá složením a výrobou čaje s bližším zaměřením na čínské a japonské čaje matcha a na obsah jejich bioaktivních látek. Dále jsou zde zahrnuty informace o pitné vodě a přírodních minerálních vodách. Praktická část cílí na vliv, který má koncentrace minerálních prvků přítomných ve vodě na obsah polyfenolů, vitaminu C a na barvu infuze čaje. V těchto aspektech a z hlediska organoleptických vlastností mezi sebou byla porovnána čínská a japonská matcha.
Annotation in English
The theoretical part of the thesis deals with the composition and production of tea with a closer focus on Chinese and Japanese matcha teas and the content of their bioactive substances. It also includes information on drinking water and natural mineral waters. The practical part focuses on the effect that the concentration of mineral elements present in water has on the content of polyphenols, vitamin C and the color of tea infusion. In these aspects and in terms of organoleptic properties, Chinese and Japanese matcha were compared with each other.
Keywords
matcha, polyfenoly, vitamin C, mineralizace vod
Keywords in English
matcha, polyphenols, vitamin C, water mineralization
Research Plan
I. Teoretická část
Složení čajů matcha se zaměřením na bioaktivní látky.
Vliv tvrdosti vody na přípravu čajů.
Zdravotní benefity konzumace matcha čaje.
II. Praktická část
Stanovení obsahu polyfenolů a vitaminu C v nálevech.
Vyhodnocení naměřených dat v závislosti na tvrdosti vody.
Research Plan
I. Teoretická část
Složení čajů matcha se zaměřením na bioaktivní látky.
Vliv tvrdosti vody na přípravu čajů.
Zdravotní benefity konzumace matcha čaje.
II. Praktická část
Stanovení obsahu polyfenolů a vitaminu C v nálevech.
Vyhodnocení naměřených dat v závislosti na tvrdosti vody.
Recommended resources
[1] KOCHMAN, Joanna, Karolina JAKUBCZYK, Justyna ANTONIEWICZ, Honorata MRUK a Katarzyna JANDA. Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review. Molecules [online]. 2021, 26(1) [cit. 2022-05-31]. ISSN 1420-3049
[2] CABRERA, Mica, Faizah TAHER, Alendre LLANTADA, Quyen DO, Tyeshia SAPP a Monika SOMMERHALTER. Effect of Water Hardness on Catechin and Caffeine Content in Green Tea Infusions. Molecules [online]. 2021, 26(12) [cit. 2022-05-31]. ISSN 1420-3049
[3] WYROSTEK, Jakub a Radosław KOWALSKI. The Effect of Water Mineralization on the Extraction of Active Compounds from Selected Herbs and on the Antioxidant Properties of the Obtained Brews. Foods [online]. 2021, 10(6) [cit. 2022-05-31]. ISSN 2304-8158
Recommended resources
[1] KOCHMAN, Joanna, Karolina JAKUBCZYK, Justyna ANTONIEWICZ, Honorata MRUK a Katarzyna JANDA. Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review. Molecules [online]. 2021, 26(1) [cit. 2022-05-31]. ISSN 1420-3049
[2] CABRERA, Mica, Faizah TAHER, Alendre LLANTADA, Quyen DO, Tyeshia SAPP a Monika SOMMERHALTER. Effect of Water Hardness on Catechin and Caffeine Content in Green Tea Infusions. Molecules [online]. 2021, 26(12) [cit. 2022-05-31]. ISSN 1420-3049
[3] WYROSTEK, Jakub a Radosław KOWALSKI. The Effect of Water Mineralization on the Extraction of Active Compounds from Selected Herbs and on the Antioxidant Properties of the Obtained Brews. Foods [online]. 2021, 10(6) [cit. 2022-05-31]. ISSN 2304-8158
