Cílem této diplomové práce bylo vypracovat literární rešerši o rostlinných olejích se zaměřením na porovnání tradičních a netradičních rostlinných olejů, jejich složení, vlastností a aplikaci v potravinářském průmyslu. Cílem praktické části této práce bylo vyrobit želé s přídavkem olejů a zkoumat jeho texturu a obsah sušiny. Vyrobené želé se lišilo v tvrdosti a soudržnosti, ostatní texturní vlastnosti byly velmi podobné.
Annotation in English
The aim of this thesis was to prepare a literary review about vegetable oils with focus on comparison of traditional and non-traditional vegetable oils, their composition, properties and application in food industry. The aim of practical part of this thesis was to make jelly with the addition of oils and examine its texture and dry matter content. The produced jelly differed in hardness and cohesiveness, the other textural properties were very similar.
Keywords
olej, mastné kyseliny, potraviny
Keywords in English
oil, fatty acids, food
Length of the covering note
57s.
Language
CZ
Annotation
Cílem této diplomové práce bylo vypracovat literární rešerši o rostlinných olejích se zaměřením na porovnání tradičních a netradičních rostlinných olejů, jejich složení, vlastností a aplikaci v potravinářském průmyslu. Cílem praktické části této práce bylo vyrobit želé s přídavkem olejů a zkoumat jeho texturu a obsah sušiny. Vyrobené želé se lišilo v tvrdosti a soudržnosti, ostatní texturní vlastnosti byly velmi podobné.
Annotation in English
The aim of this thesis was to prepare a literary review about vegetable oils with focus on comparison of traditional and non-traditional vegetable oils, their composition, properties and application in food industry. The aim of practical part of this thesis was to make jelly with the addition of oils and examine its texture and dry matter content. The produced jelly differed in hardness and cohesiveness, the other textural properties were very similar.
Keywords
olej, mastné kyseliny, potraviny
Keywords in English
oil, fatty acids, food
Research Plan
I. Teoretická část
Oleje využívané při výrobě potravin a jejich charakteristika
Netradiční a alternativní oleje a jejich potravinářské charakteristiky
Nutriční charakteristiky olejů
Trendy využití olejů při výrobě potravin
II. Praktická část
Popis použitého materiálu a metod
Popis laboratorních metod použitých v práci
Popis získaných výsledků a jejich diskuse s literaturou
Formulace závěrů práce
Research Plan
I. Teoretická část
Oleje využívané při výrobě potravin a jejich charakteristika
Netradiční a alternativní oleje a jejich potravinářské charakteristiky
Nutriční charakteristiky olejů
Trendy využití olejů při výrobě potravin
II. Praktická část
Popis použitého materiálu a metod
Popis laboratorních metod použitých v práci
Popis získaných výsledků a jejich diskuse s literaturou
Formulace závěrů práce
Recommended resources
[1] CARVALHO FILHO, J. L. S., BLANK, A. F., ALVES, P. B., EHLERT, P. A., MELO, A. S., CAVALCANTI, S. C., SILVA-MANN, R. (2006). Influence of the harvesting time, temperature and drying period on basil (Ocimum basilicum L.) essential oil. Revista Brasileira de Farmacognosia, 16 (1), 24-30.
[2] SARTORATTO, A., MACHADO, A. L. M., DELARMELINA, C., FIGUEIRA, G. M., DUARTE, M. C. T., REHDER, V. L. G. (2004). Composition and antimicrobial activity of essential oils from aromatic plants used in Brazil. Brazilian Journal of Microbiology, 35 (4), 275-280.
[3] SUHR, K. I., NIELSEN, P. V. (2005). Inhibition of fungal growth on wheat and rye bread by modified atmosphere packaging and active packaging using volatile mustard essential oil. Journal of food science, 70 (1), M37-M44.
Recommended resources
[1] CARVALHO FILHO, J. L. S., BLANK, A. F., ALVES, P. B., EHLERT, P. A., MELO, A. S., CAVALCANTI, S. C., SILVA-MANN, R. (2006). Influence of the harvesting time, temperature and drying period on basil (Ocimum basilicum L.) essential oil. Revista Brasileira de Farmacognosia, 16 (1), 24-30.
[2] SARTORATTO, A., MACHADO, A. L. M., DELARMELINA, C., FIGUEIRA, G. M., DUARTE, M. C. T., REHDER, V. L. G. (2004). Composition and antimicrobial activity of essential oils from aromatic plants used in Brazil. Brazilian Journal of Microbiology, 35 (4), 275-280.
[3] SUHR, K. I., NIELSEN, P. V. (2005). Inhibition of fungal growth on wheat and rye bread by modified atmosphere packaging and active packaging using volatile mustard essential oil. Journal of food science, 70 (1), M37-M44.
