Bakalářská práce je zaměřena na slováckou kulturu propojenou s tradicí podávání vína a jídla, slováckou historií a terrior této oblasti. Dále se zabývá stručně výrobou vína, která zahrnuje po sklizni révy vinné zpracování, fermentaci, školení vína a následné konečné lahvování vína. V další části naleznete chemické složení révy vinné a vína, a důležitou část tvoří nejvíce pěstované odrůdy v Slovácké podoblasti a vína, která se z těchto odrůd vyrábějí. V další části je zahrnuto snoubení vín s tradičními pokrmy Slovácka a senzorické hodnocení vín.
Annotation in English
The bachelor's thesis focuses on Slovácko culture connected with the tradition of serving wine and food, history and terrior of this area. Furthermore, it is engaged in the production of wine, which includes, after harvesting the vine, wine processing, fermentation, wine training and subsequent final bottling of the wine. In the next section you will find the chemical composition of grapes and wine, and an important part consists of the most cultivated varieties in the region of South Moravia and the wines produced from these varieties. The next part deals with wine pairing with the traditional dishes of the Southern Moravia region. In the last section you will find sensory evaluation and sensory properties, which are analyzed and evaluated when serving wine.
Keywords
víno, gastronomie, senzorické vlastnosti, Slovácká podoblast, výroba vína, chemické složení
Keywords in English
wine, gastronomy, sensory properties, Southern Moravia region, wine production, chemical composition of wine
Length of the covering note
53 s.
Language
CZ
Annotation
Bakalářská práce je zaměřena na slováckou kulturu propojenou s tradicí podávání vína a jídla, slováckou historií a terrior této oblasti. Dále se zabývá stručně výrobou vína, která zahrnuje po sklizni révy vinné zpracování, fermentaci, školení vína a následné konečné lahvování vína. V další části naleznete chemické složení révy vinné a vína, a důležitou část tvoří nejvíce pěstované odrůdy v Slovácké podoblasti a vína, která se z těchto odrůd vyrábějí. V další části je zahrnuto snoubení vín s tradičními pokrmy Slovácka a senzorické hodnocení vín.
Annotation in English
The bachelor's thesis focuses on Slovácko culture connected with the tradition of serving wine and food, history and terrior of this area. Furthermore, it is engaged in the production of wine, which includes, after harvesting the vine, wine processing, fermentation, wine training and subsequent final bottling of the wine. In the next section you will find the chemical composition of grapes and wine, and an important part consists of the most cultivated varieties in the region of South Moravia and the wines produced from these varieties. The next part deals with wine pairing with the traditional dishes of the Southern Moravia region. In the last section you will find sensory evaluation and sensory properties, which are analyzed and evaluated when serving wine.
Keywords
víno, gastronomie, senzorické vlastnosti, Slovácká podoblast, výroba vína, chemické složení
Keywords in English
wine, gastronomy, sensory properties, Southern Moravia region, wine production, chemical composition of wine
Research Plan
\par 1. {Druhy révy vinné typické pro podoblast Slovácko a jejich charakteristika.}
\par 2. {Výroba vín v podoblasti Slovácko.}
\par 3. {Gastronomická charakteristika vín podoblasti Slovácko.}
\par 4. {Senzorické vlastnosti vína Slovácké podoblasti.}
\par 5. {Snoubení vín s pokrmy typické pro podoblast Slovácko.}
Research Plan
\par 1. {Druhy révy vinné typické pro podoblast Slovácko a jejich charakteristika.}
\par 2. {Výroba vín v podoblasti Slovácko.}
\par 3. {Gastronomická charakteristika vín podoblasti Slovácko.}
\par 4. {Senzorické vlastnosti vína Slovácké podoblasti.}
\par 5. {Snoubení vín s pokrmy typické pro podoblast Slovácko.}
Recommended resources
\par [1] {BUREŠOVÁ, P. Sommelier v současné české gastronomii. Vysoká škola hotelová, Praha 2007, ISBN 978-80-86578-72-9}
\par [2] {ŠILHÁNKOVÁ, L. Mikrobiologie pro potravináře a biotechnology. Victoria Publishing, Praha 1995, ISBN 80-85605-71-6}
\par [3] {PROKEŠ, K. Senzorická analýza vína. Mendelova univerzita v Brně, Lednice 2014. ISBN 978-80-7375-989-6}
\par [4] {Vědecké zdroje uvedené v databázích Web of Science, SCOPUS, knižní publikace, aj.}
Recommended resources
\par [1] {BUREŠOVÁ, P. Sommelier v současné české gastronomii. Vysoká škola hotelová, Praha 2007, ISBN 978-80-86578-72-9}
\par [2] {ŠILHÁNKOVÁ, L. Mikrobiologie pro potravináře a biotechnology. Victoria Publishing, Praha 1995, ISBN 80-85605-71-6}
\par [3] {PROKEŠ, K. Senzorická analýza vína. Mendelova univerzita v Brně, Lednice 2014. ISBN 978-80-7375-989-6}
\par [4] {Vědecké zdroje uvedené v databázích Web of Science, SCOPUS, knižní publikace, aj.}
