Teoretická část práce shrnuje požadavky na senzorickou analýzu potravin, na její statistické vyhodnocení, historii a výrobu eidamských sýrů a legislativní požadavky v oblasti produkce pocházející z ekologického zemědělství. Praktická část se zaměřuje na senzorické porovnání konvenčních eidamských sýrů a eidamských sýrů pocházejících z produkce ekologického zemědělství. Srovnává vybrané deskriptory chutě, vůně a vzhledu. Senzorické hodnocení je statisticky vyhodnoceno.
Annotation in English
Theoretic part of this work summarizes demands on senzory analysis of food, on its statistic evaluation, history and production of Edam cheese and legislative demands in the sphere of production from organic agriculture. Practical part is intent on the senzory compare of the conventional and organic Edam cheese. It compares selected descriptors of flavour, odour and appearance. Senzory analysis is statisticaly evaluated.
Keywords
Eidamské sýry, konvenční výroba, bio výrobek, senzorické hodnocení, statistika
Keywords in English
Edam cheese, conventional production, organic product, senzory analysis, statistics
Length of the covering note
66 s., 3 s. obr. příloh
Language
CZ
Annotation
Teoretická část práce shrnuje požadavky na senzorickou analýzu potravin, na její statistické vyhodnocení, historii a výrobu eidamských sýrů a legislativní požadavky v oblasti produkce pocházející z ekologického zemědělství. Praktická část se zaměřuje na senzorické porovnání konvenčních eidamských sýrů a eidamských sýrů pocházejících z produkce ekologického zemědělství. Srovnává vybrané deskriptory chutě, vůně a vzhledu. Senzorické hodnocení je statisticky vyhodnoceno.
Annotation in English
Theoretic part of this work summarizes demands on senzory analysis of food, on its statistic evaluation, history and production of Edam cheese and legislative demands in the sphere of production from organic agriculture. Practical part is intent on the senzory compare of the conventional and organic Edam cheese. It compares selected descriptors of flavour, odour and appearance. Senzory analysis is statisticaly evaluated.
Keywords
Eidamské sýry, konvenční výroba, bio výrobek, senzorické hodnocení, statistika
Keywords in English
Edam cheese, conventional production, organic product, senzory analysis, statistics
Research Plan
I. Teoretická část
Definice ekologického zemědělství, požadavky na produkci mléka z konvenčních chovů a ekologických chovů
Technologie výroby eidamských sýrů dle postupu V Lacrum Velké Meziříčí
Zásady pro senzorické hodnocení potravin a eidamských sýrů (požadavky na senzorickou jakost, použité metody na hodnocení, statistické metody)
Senzorické požadavky na jakost eidamských sýrů, příčiny vzniku vad v senzorické jakosti sýrů
Popis použitých metod
II. Praktická část
Senzorické hodnocení bio a konvenčních eidamských sýrů (2 až 3 odběry vzorků a porovnat různé šarže)
Zaměřit se na komplexní hodnocení vzorků a hodnocení senzorických profilů vzhledu a barvy, konzistence, chuti a vůně, včetně popisu jejich deskriptorů
Hodnocení provést pomocí pořadových testů, grafických metod apod.
Research Plan
I. Teoretická část
Definice ekologického zemědělství, požadavky na produkci mléka z konvenčních chovů a ekologických chovů
Technologie výroby eidamských sýrů dle postupu V Lacrum Velké Meziříčí
Zásady pro senzorické hodnocení potravin a eidamských sýrů (požadavky na senzorickou jakost, použité metody na hodnocení, statistické metody)
Senzorické požadavky na jakost eidamských sýrů, příčiny vzniku vad v senzorické jakosti sýrů
Popis použitých metod
II. Praktická část
Senzorické hodnocení bio a konvenčních eidamských sýrů (2 až 3 odběry vzorků a porovnat různé šarže)
Zaměřit se na komplexní hodnocení vzorků a hodnocení senzorických profilů vzhledu a barvy, konzistence, chuti a vůně, včetně popisu jejich deskriptorů
Hodnocení provést pomocí pořadových testů, grafických metod apod.
Recommended resources
[1] KŘÍŽ, O., BUŇKA, F., HRABĚ, J. Senzorická analýza potravin II. Statistické metody 1. vyd. Zlín: UTB, 2007, 127 s. ISBN 978-80-7318-494-0. \vsp{1,5mm}
[2] Hrabě, J., Kříž, O., Buňka, F. Statistické metody v senzorické analýze potravin. 1. vyd. Vyškov: VVŠ PV, 2001, 114 s. ISBN 80-7231-086-0. \vsp{1,5mm}
[3] Pokorný, J. Metody senzorické analýzy potravin a stanovení senzorické jakosti. 2. vyd. Praha: ÚZPI, 1997, 196 s. ISBN 80-85120-60-7. \vsp{1,5mm}
[4] ČSN ISO 5492 Senzorická analýza - slovník. \vsp{1,5mm}
[5] ČSN ISO 11035 - Senzorická analýza - Identifikace a výběr deskriptorů pro stanovení senzorického profilu pomocí mnohorozměrného přístupu. \vsp{1,5mm}
[6] ČSN EN ISO 5495 - Senzorická analýza - Metodologie - Párová porovnávací zkouška. \vsp{1,5mm}
Recommended resources
[1] KŘÍŽ, O., BUŇKA, F., HRABĚ, J. Senzorická analýza potravin II. Statistické metody 1. vyd. Zlín: UTB, 2007, 127 s. ISBN 978-80-7318-494-0. \vsp{1,5mm}
[2] Hrabě, J., Kříž, O., Buňka, F. Statistické metody v senzorické analýze potravin. 1. vyd. Vyškov: VVŠ PV, 2001, 114 s. ISBN 80-7231-086-0. \vsp{1,5mm}
[3] Pokorný, J. Metody senzorické analýzy potravin a stanovení senzorické jakosti. 2. vyd. Praha: ÚZPI, 1997, 196 s. ISBN 80-85120-60-7. \vsp{1,5mm}
[4] ČSN ISO 5492 Senzorická analýza - slovník. \vsp{1,5mm}
[5] ČSN ISO 11035 - Senzorická analýza - Identifikace a výběr deskriptorů pro stanovení senzorického profilu pomocí mnohorozměrného přístupu. \vsp{1,5mm}
[6] ČSN EN ISO 5495 - Senzorická analýza - Metodologie - Párová porovnávací zkouška. \vsp{1,5mm}
