Hlavní téma této bakalářské práce se zaobírá vlivem cukernatosti suroviny na senzorickou jakost bílých odrůdových vín z vinařské oblasti Morava, ročníku 2010, a to u odrůd Chardonnay z vinařské podoblasti Slovácka, vinařské obce Vracov a trati Klínky a Ryzlinku vlašského, podoblast Mikulovská, obce Perná a trati Železná. K analýze byly použity vzorky vín vyrobených v Zámeckém vinařství Bzenec a to z hroznů zpracovaných identickou technologií. V teoretické části je práce zaměřena na stručný popis chemického složení hroznů révy vinné a specifikaci látek ovlivňujících senzorické hodnocení vín spolu se stručnou charakterizací nemocí a vad vín. V praktické části se práce zabývá výše zmiňovaným vlivem cukernatosti suroviny na senzorickou jakost bílých odrůdových vín.
Annotation in English
The main aim of this bachelor thesis is to study the influence of the saccharinity of the raw material on sensory quality of white varietal wines from Moravia wine region, vintage 2010, particularly for Chardonnay type from wine subregion Slovácko, wine villages Vracov and lane Klínky and for Welsch Riesling, wine subregion Mikulovská, villages Perná and lane Železná. Wine samples manufactured in Zámecké vinařství Bzenec were used for the analysis, specifically the samples from grapes processed by identical technology. The theoretical part of the thesis is focused on brief description of the chemical composition of wine grapes and the specification of compounds influencing sensory evaluation including the concise characterisation of diseases and defects. The practical part of the work deals with already mentioned influence of the saccharinity of the raw material on sensory quality of white varietal wines.
Keywords
chemické složení hroznů, cukernatost moštů, vady, nedostatky a nemoci vína, senzorické hodnocení vína, Chardonnay, Ryzlink vlašský
Keywords in English
chemical composition of grapes, musts saccharinity, wine defects, imperfections and diseases, sensory evaluation of wine, Chardonnay, Welsch Riesling
Length of the covering note
53 s.
Language
CZ
Annotation
Hlavní téma této bakalářské práce se zaobírá vlivem cukernatosti suroviny na senzorickou jakost bílých odrůdových vín z vinařské oblasti Morava, ročníku 2010, a to u odrůd Chardonnay z vinařské podoblasti Slovácka, vinařské obce Vracov a trati Klínky a Ryzlinku vlašského, podoblast Mikulovská, obce Perná a trati Železná. K analýze byly použity vzorky vín vyrobených v Zámeckém vinařství Bzenec a to z hroznů zpracovaných identickou technologií. V teoretické části je práce zaměřena na stručný popis chemického složení hroznů révy vinné a specifikaci látek ovlivňujících senzorické hodnocení vín spolu se stručnou charakterizací nemocí a vad vín. V praktické části se práce zabývá výše zmiňovaným vlivem cukernatosti suroviny na senzorickou jakost bílých odrůdových vín.
Annotation in English
The main aim of this bachelor thesis is to study the influence of the saccharinity of the raw material on sensory quality of white varietal wines from Moravia wine region, vintage 2010, particularly for Chardonnay type from wine subregion Slovácko, wine villages Vracov and lane Klínky and for Welsch Riesling, wine subregion Mikulovská, villages Perná and lane Železná. Wine samples manufactured in Zámecké vinařství Bzenec were used for the analysis, specifically the samples from grapes processed by identical technology. The theoretical part of the thesis is focused on brief description of the chemical composition of wine grapes and the specification of compounds influencing sensory evaluation including the concise characterisation of diseases and defects. The practical part of the work deals with already mentioned influence of the saccharinity of the raw material on sensory quality of white varietal wines.
Keywords
chemické složení hroznů, cukernatost moštů, vady, nedostatky a nemoci vína, senzorické hodnocení vína, Chardonnay, Ryzlink vlašský
Keywords in English
chemical composition of grapes, musts saccharinity, wine defects, imperfections and diseases, sensory evaluation of wine, Chardonnay, Welsch Riesling
Research Plan
I. Teoretická část
Stručně popsat složení hroznů vinné révy a specifikovat jejich látkové složení ovlivňující senzoriku vína.
Uvést metody stanovení cukernatosti moštů.
Popsat senzorické hodnocení vína a stručně uvést nemoci a vady vína.
Blíže charakterizovat hodnocené odrůdy bílých vín Chardonnay a Ryzlink vlašský.
II. Praktická část
Vyhodnotit získané poznatky vlivu cukernatosti suroviny sledovaných odrůd na senzorické změny během fermentace a zrání vína.
Research Plan
I. Teoretická část
Stručně popsat složení hroznů vinné révy a specifikovat jejich látkové složení ovlivňující senzoriku vína.
Uvést metody stanovení cukernatosti moštů.
Popsat senzorické hodnocení vína a stručně uvést nemoci a vady vína.
Blíže charakterizovat hodnocené odrůdy bílých vín Chardonnay a Ryzlink vlašský.
II. Praktická část
Vyhodnotit získané poznatky vlivu cukernatosti suroviny sledovaných odrůd na senzorické změny během fermentace a zrání vína.
Recommended resources
[1] STEIDL,R. Sklepní hospodářství. Národní salón vín, 2002, 307 s. ISBN 80-903201-0-4
[2] MINÁRIK, E., NAVARA, A. Chémia a mikrobiológia vína. Bratislava: Príroda, 1986, 560 s.
[3] NEUMANN, R., MOLNÁR, P., ARNOLD, S. Senzorické skúmanie potravín. Bratislava: Alfa, 1990, 352 s. ISBN 80-05-00612-8
[4] RANKINE, B. Making good wine. Australia: Macmillan edition, 2004, 318 s. ISBN 1 4050 3601 X
Recommended resources
[1] STEIDL,R. Sklepní hospodářství. Národní salón vín, 2002, 307 s. ISBN 80-903201-0-4
[2] MINÁRIK, E., NAVARA, A. Chémia a mikrobiológia vína. Bratislava: Príroda, 1986, 560 s.
[3] NEUMANN, R., MOLNÁR, P., ARNOLD, S. Senzorické skúmanie potravín. Bratislava: Alfa, 1990, 352 s. ISBN 80-05-00612-8
[4] RANKINE, B. Making good wine. Australia: Macmillan edition, 2004, 318 s. ISBN 1 4050 3601 X
