Diplomová práce je zaměřena na přípravu emulzí systémem dvou emulgátorů, za použití homogenizačního zařízení Ultra-Turrax. U emulzí byly měněny poměry mezi olejovou a vodnou fází, dále hodnot HLB systému i celkové množství emulgátorů. Do všech připravovaných emulzí byl přidáván 1% vodný roztoku methylcelulózy za účelem zvýšení viskozity systému, a tudíž zvýšení stability emulzí. Dále bylo prováděno mikroskopické pozorování, vizuální pozorování a měření velikosti částic. Jako nejstabilnější lze označit emulze skladované při teplotě 25 a 37 °C s HLB = 10. Nejdéle stabilní byla emulze o/v = 3/97 s HLB = 10,5 a 3 % emulgátorů skladovaná při 25 °C, která zůstala stabilní po celých 60 dnů.
Annotation in English
The thesis is focused on preparation of emulsions with the system of two emulsifiers, using a homogenization device Ultra-Turrax. The emulsions were varied ratios between the oil and aqueous phases, HLB values and total quantity of emulsifiers. To all prepared emulsions was added 1% aqueous solution of methylcellulose to increase the viscosity of the system and the stability of emulsions, too. It was made a microscopic observation, visual observation and measurement of the particle size. As the most stable emulsion could be designated this one stored at 25 and 37 °C with an HLB = 10. The longest stable emulsion was O / W = 3/97 with an HLB = 10,5 and 3% emulsifier stored at 25 °C that remained stable for 60 days.
Keywords
emulze, stabilita, methylcelulóza, velikost částic
Diplomová práce je zaměřena na přípravu emulzí systémem dvou emulgátorů, za použití homogenizačního zařízení Ultra-Turrax. U emulzí byly měněny poměry mezi olejovou a vodnou fází, dále hodnot HLB systému i celkové množství emulgátorů. Do všech připravovaných emulzí byl přidáván 1% vodný roztoku methylcelulózy za účelem zvýšení viskozity systému, a tudíž zvýšení stability emulzí. Dále bylo prováděno mikroskopické pozorování, vizuální pozorování a měření velikosti částic. Jako nejstabilnější lze označit emulze skladované při teplotě 25 a 37 °C s HLB = 10. Nejdéle stabilní byla emulze o/v = 3/97 s HLB = 10,5 a 3 % emulgátorů skladovaná při 25 °C, která zůstala stabilní po celých 60 dnů.
Annotation in English
The thesis is focused on preparation of emulsions with the system of two emulsifiers, using a homogenization device Ultra-Turrax. The emulsions were varied ratios between the oil and aqueous phases, HLB values and total quantity of emulsifiers. To all prepared emulsions was added 1% aqueous solution of methylcellulose to increase the viscosity of the system and the stability of emulsions, too. It was made a microscopic observation, visual observation and measurement of the particle size. As the most stable emulsion could be designated this one stored at 25 and 37 °C with an HLB = 10. The longest stable emulsion was O / W = 3/97 with an HLB = 10,5 and 3% emulsifier stored at 25 °C that remained stable for 60 days.
Keywords
emulze, stabilita, methylcelulóza, velikost částic
Proveďte literární rešerši zaměřenou na emulze, způsoby jejich přípravy a především jejich stabilitu. Dále se věnujte využití derivátů celulózy při vlastní přípravě emulzí s ohledem na jejich celkovou stabilitu. Získané poznatky kriticky zhodnoťte.
V praktické části se věnujte nalezení optimálního přídavku derivátu celulózy v závislosti na velikosti částic a celkové stabilitě emulze.
Dosažené výsledky diskutujte.
Research Plan
Proveďte literární rešerši zaměřenou na emulze, způsoby jejich přípravy a především jejich stabilitu. Dále se věnujte využití derivátů celulózy při vlastní přípravě emulzí s ohledem na jejich celkovou stabilitu. Získané poznatky kriticky zhodnoťte.
V praktické části se věnujte nalezení optimálního přídavku derivátu celulózy v závislosti na velikosti částic a celkové stabilitě emulze.
Dosažené výsledky diskutujte.
Recommended resources
McCLEMENTS, D., J.: Food emulsios: principles, practices, and techniques. CRC Press, 2005.
BLAŽEJ, A. A KOL.: Tenzidy. Bratislava, 1977.
MYERS, D.: Surfactant Science and Technology, Third Edition. John Wiley & Sons, 2006.
TADROS, T.: Emulsion Science and Technology. Wiley-WCH, Weinheim, 2009.
Recommended resources
McCLEMENTS, D., J.: Food emulsios: principles, practices, and techniques. CRC Press, 2005.
BLAŽEJ, A. A KOL.: Tenzidy. Bratislava, 1977.
MYERS, D.: Surfactant Science and Technology, Third Edition. John Wiley & Sons, 2006.
TADROS, T.: Emulsion Science and Technology. Wiley-WCH, Weinheim, 2009.
