Bakalářská práce je zaměřena na vypracování rešerše na téma interakce povrchově aktivních látek se základními složkami potravin.
Interakce hlavních součástí potravin se surfaktanty je velmi rozsáhlé téma, proto je zde uveden pouze typ interakce emulgátorů se základními složkami mouky při výrobě pe-čiva. Práce se zabývá charakterizací základních typů povrchově aktivních látek, jejich strukturou, vlastnostmi a funkcí. Bylo zjištěno, že nejčastěji používané emulgátory v po-travinářství jsou monoacylglyceroly, diacylglyceroly a jejich deriváty. Dále je uveden popis základních složek potravin - bílkovin, lipidů, sacharidů a diskutovány typy jejich interakcí s neionogenními tenzidy.
Anotace v angličtině
Baccalaureate work is bent on conduct background research on theme interaction between surfactants and basic food components.
Interaction between basic food components and surfactant is very large theme, there is state only type interaction between emulsifiers and basic food components of flour at production bread. Work is put mind to characterization standard type surfactant, their structure, features and function.
It was ascertained, that the most often used emulsifiers in grocery are monoacylglycerol, diacylglycerol and their derivatives.
Description of basic elements of food - proteins, lipids, sugar is mentioned below. Also types of their interaction with non - ionic surfactants are discussed.
Klíčová slova
interakce, povrchově aktivní látky, emulgátory, monoacylglyceroly, diacylglyceroly, sacharidy, lipidy, bílkoviny
Bakalářská práce je zaměřena na vypracování rešerše na téma interakce povrchově aktivních látek se základními složkami potravin.
Interakce hlavních součástí potravin se surfaktanty je velmi rozsáhlé téma, proto je zde uveden pouze typ interakce emulgátorů se základními složkami mouky při výrobě pe-čiva. Práce se zabývá charakterizací základních typů povrchově aktivních látek, jejich strukturou, vlastnostmi a funkcí. Bylo zjištěno, že nejčastěji používané emulgátory v po-travinářství jsou monoacylglyceroly, diacylglyceroly a jejich deriváty. Dále je uveden popis základních složek potravin - bílkovin, lipidů, sacharidů a diskutovány typy jejich interakcí s neionogenními tenzidy.
Anotace v angličtině
Baccalaureate work is bent on conduct background research on theme interaction between surfactants and basic food components.
Interaction between basic food components and surfactant is very large theme, there is state only type interaction between emulsifiers and basic food components of flour at production bread. Work is put mind to characterization standard type surfactant, their structure, features and function.
It was ascertained, that the most often used emulsifiers in grocery are monoacylglycerol, diacylglycerol and their derivatives.
Description of basic elements of food - proteins, lipids, sugar is mentioned below. Also types of their interaction with non - ionic surfactants are discussed.
Klíčová slova
interakce, povrchově aktivní látky, emulgátory, monoacylglyceroly, diacylglyceroly, sacharidy, lipidy, bílkoviny
Vypracujte literární rešerži na zadané téma. V rámci rešerže se soustřeďte na:
Charakteristika PAL, bílkovin a sacharidů.
Interakce.
Zhodnoťte citované prameny a vyhodnoťte závěry v daném tématu.
Zásady pro vypracování
Vypracujte literární rešerži na zadané téma. V rámci rešerže se soustřeďte na:
Charakteristika PAL, bílkovin a sacharidů.
Interakce.
Zhodnoťte citované prameny a vyhodnoťte závěry v daném tématu.
Seznam doporučené literatury
1. Langamier F. :Pomocné přípravky kožedělného průmyslu,VUT Brno 1974
2. Blažej A. a kol.:Tenzidy, Bratislava 1977
3. Davídek J., Janíček G., Pokorný J.- Chemie potravin, Praha 1983
4. Velíšek J.- Chemie potravin 1,2,3, Tábor 1999
5. Riddick J.A,Bunger N.B,Sakano T.K: Techniques of chemistry, New York 1986
Seznam doporučené literatury
1. Langamier F. :Pomocné přípravky kožedělného průmyslu,VUT Brno 1974
2. Blažej A. a kol.:Tenzidy, Bratislava 1977
3. Davídek J., Janíček G., Pokorný J.- Chemie potravin, Praha 1983
4. Velíšek J.- Chemie potravin 1,2,3, Tábor 1999
5. Riddick J.A,Bunger N.B,Sakano T.K: Techniques of chemistry, New York 1986