ABSTRAKT
Bakalářská práce objasňuje legislativní požadavky na provozovatele stravovacích služeb. Uvádí zásady správné výrobní a hygienické praxe ve stravovacích provozech. Charakterizuje alimentární nákazy ze zdravotně závadných potravin a pokrmů. Zabývá se možnými zdravotními riziky při úpravě potravin, přípravě a distribuci pokrmů ve stravovacích provozech a domácnostech v letním období.
Tato práce může sloužit jako souhrn zásad, který je nutný dodržovat v provozovnách veřejného stravování a v neposlední řadě i při přípravě pokrmů v domácnostech.
Annotation in English
ABSTRACT
This bachelor thesis explains the legislative requirements for food service operators. It sets out the principles of good manufacturing and hygienic experience in catering establishments. It characterizes foodborne diseases from medically unsafe foods and dishes. It deals with potential health risks from the treatment of food preparation and its distribution in catering establishments and households in summer.
This work may serve as a set of principles how to prepare meals to be followed in public catering establishments, as well as at home.
ABSTRAKT
Bakalářská práce objasňuje legislativní požadavky na provozovatele stravovacích služeb. Uvádí zásady správné výrobní a hygienické praxe ve stravovacích provozech. Charakterizuje alimentární nákazy ze zdravotně závadných potravin a pokrmů. Zabývá se možnými zdravotními riziky při úpravě potravin, přípravě a distribuci pokrmů ve stravovacích provozech a domácnostech v letním období.
Tato práce může sloužit jako souhrn zásad, který je nutný dodržovat v provozovnách veřejného stravování a v neposlední řadě i při přípravě pokrmů v domácnostech.
Annotation in English
ABSTRACT
This bachelor thesis explains the legislative requirements for food service operators. It sets out the principles of good manufacturing and hygienic experience in catering establishments. It characterizes foodborne diseases from medically unsafe foods and dishes. It deals with potential health risks from the treatment of food preparation and its distribution in catering establishments and households in summer.
This work may serve as a set of principles how to prepare meals to be followed in public catering establishments, as well as at home.
Zásady správné výrobní a hygienické práce ve stravovacích službách.
Hygienické požadavky na stravovací služby a zásady provozní a osobní hygieny při přípravě a distribuci pokrmů.
Charakterizovat alimentární onemocnění vzniklá jako důsledek nedodržování zásad správné výrobní a hygienické práce.
Research Plan
I.Teoretická část
Zásady správné výrobní a hygienické práce ve stravovacích službách.
Hygienické požadavky na stravovací služby a zásady provozní a osobní hygieny při přípravě a distribuci pokrmů.
Charakterizovat alimentární onemocnění vzniklá jako důsledek nedodržování zásad správné výrobní a hygienické práce.
Recommended resources
1. VOLDŘICH, M., JECHOVÁ, M. a kol. Bezpečnost pokrmů v gastronomii pro malé a střední provozovny. 1. vyd. Praha: České a slovenské odborné nakladatelství s. r. o., 2006, 102 s. ISBN 80-903401-7 \vsp{1,5mm}
2. CELEBA, J. Potraviny, výživa a bezpečné stravování. Praha: 2002. 63 s. ISBN: 80-902671-4-9. \vsp{1,5mm}
3. VOLDŘICH, M. a kol. Zásady správné výrobní a hygienické práce ve stravovacích službách Část I. Praha: Národní informační středisko pro podporu jakosti, 2006. ISBN: 80-02-01822-2. \vsp{1,5mm}
4. Vyhlášky č. 137/2004 Sb., a č. 602/2006 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných. Praha: MV, 2004 a 2006. \vsp{1,5mm}
5. Vědní výbor pro potraviny. Alimentární onemocnění. Dostupné z Web: www.chpr.szu.cz/vedvybor/dokumenty/studie/alim_2005_1_deklas_rev2.pdf> \vsp{1,5mm}
6. SEDLÁČKOVÁ, H., OTOUPAL, P. Technologie přípravy pokrmů. Praha. Fortuna, 2004. ISBN 80-7168-912-2 \vsp{1,5mm}
7. Codex Alimentarius: FAO/WHO Food Standarts. Dostupné na World wide web: http://www.codexalimentarius.net/web/index_en.jsp \vsp{1,5mm}
Recommended resources
1. VOLDŘICH, M., JECHOVÁ, M. a kol. Bezpečnost pokrmů v gastronomii pro malé a střední provozovny. 1. vyd. Praha: České a slovenské odborné nakladatelství s. r. o., 2006, 102 s. ISBN 80-903401-7 \vsp{1,5mm}
2. CELEBA, J. Potraviny, výživa a bezpečné stravování. Praha: 2002. 63 s. ISBN: 80-902671-4-9. \vsp{1,5mm}
3. VOLDŘICH, M. a kol. Zásady správné výrobní a hygienické práce ve stravovacích službách Část I. Praha: Národní informační středisko pro podporu jakosti, 2006. ISBN: 80-02-01822-2. \vsp{1,5mm}
4. Vyhlášky č. 137/2004 Sb., a č. 602/2006 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných. Praha: MV, 2004 a 2006. \vsp{1,5mm}
5. Vědní výbor pro potraviny. Alimentární onemocnění. Dostupné z Web: www.chpr.szu.cz/vedvybor/dokumenty/studie/alim_2005_1_deklas_rev2.pdf> \vsp{1,5mm}
6. SEDLÁČKOVÁ, H., OTOUPAL, P. Technologie přípravy pokrmů. Praha. Fortuna, 2004. ISBN 80-7168-912-2 \vsp{1,5mm}
7. Codex Alimentarius: FAO/WHO Food Standarts. Dostupné na World wide web: http://www.codexalimentarius.net/web/index_en.jsp \vsp{1,5mm}
