Bakalářská práce je zaměřena na výskyt enzymů v potravinách a faktory ovlivňující jejich aktivitu. Pozornost je věnována enzymům, které se přirozeně vyskytují v potravinách, ale jsou zmíněny i enzymy přidávané do potravin z technologických důvodů. Význam enzymů ve stravě člověka je dán způsobem zpracování suroviny, podmínkami skladování i kulinární úpravou. Enzymy je možné přijímat také ve formě potravinových doplňků nebo léčiv.
Annotation in English
The bachelor thesis is focused on the enzymes presence in foodstuffs and the factors affecting their activity. The attention is also given to enzymes that naturally occur in food-stuffs but there are also mentioned the enzymes added to food for technological purposes.
The enzymes importance in the human diet is determined by the way of raw materials processing, storage conditions as well as culinary treatment. It is also possible to use enzymes in the form of food supplements or drugs.
Keywords
enzymy, léčiva, potravinové doplňky
Keywords in English
enzymes, drugs, food supplements
Length of the covering note
51 s. (66 937 znaků)
Language
CZ
Annotation
Bakalářská práce je zaměřena na výskyt enzymů v potravinách a faktory ovlivňující jejich aktivitu. Pozornost je věnována enzymům, které se přirozeně vyskytují v potravinách, ale jsou zmíněny i enzymy přidávané do potravin z technologických důvodů. Význam enzymů ve stravě člověka je dán způsobem zpracování suroviny, podmínkami skladování i kulinární úpravou. Enzymy je možné přijímat také ve formě potravinových doplňků nebo léčiv.
Annotation in English
The bachelor thesis is focused on the enzymes presence in foodstuffs and the factors affecting their activity. The attention is also given to enzymes that naturally occur in food-stuffs but there are also mentioned the enzymes added to food for technological purposes.
The enzymes importance in the human diet is determined by the way of raw materials processing, storage conditions as well as culinary treatment. It is also possible to use enzymes in the form of food supplements or drugs.
Keywords
enzymy, léčiva, potravinové doplňky
Keywords in English
enzymes, drugs, food supplements
Research Plan
Charakteristika enzymů vyskytujících se v potravinách.
Vlivy působící na enzymovou aktivitu v potravinách.
Přirozené potravinové zdroje enzymů pro člověka.
Dopňkové zdroje enzymů.
Research Plan
Charakteristika enzymů vyskytujících se v potravinách.
Vlivy působící na enzymovou aktivitu v potravinách.
Přirozené potravinové zdroje enzymů pro člověka.
Dopňkové zdroje enzymů.
Recommended resources
[1] VODRÁŽKA, Z., RAUCH, P., KÁŠ, J. Enzymologie. 3. vydání. Praha, Vysoká škola chemicko-technologická, 1998. 171 str. ISBN 80-7080-330-4.
[2] MURRAY, Robert K. Harperova biochemie. Vyd. v ČR 4., V H & H 3. Praha: H & H, 2002, ix, 872 s. ISBN 80-7319-013-3.
[3] OPLETAL, Lubomír. Přírodní látky a jejich biologická aktivita. Vyd. 1. Praha: Karolinum, 2010, 378 s. ISBN 978-80-246-1884-5.
[4] Plant Foods for Human Nutrition. Springer Science & Business Media B.V.. ISSN 0921-9668
Recommended resources
[1] VODRÁŽKA, Z., RAUCH, P., KÁŠ, J. Enzymologie. 3. vydání. Praha, Vysoká škola chemicko-technologická, 1998. 171 str. ISBN 80-7080-330-4.
[2] MURRAY, Robert K. Harperova biochemie. Vyd. v ČR 4., V H & H 3. Praha: H & H, 2002, ix, 872 s. ISBN 80-7319-013-3.
[3] OPLETAL, Lubomír. Přírodní látky a jejich biologická aktivita. Vyd. 1. Praha: Karolinum, 2010, 378 s. ISBN 978-80-246-1884-5.
[4] Plant Foods for Human Nutrition. Springer Science & Business Media B.V.. ISSN 0921-9668
