Bakalářská práce pojednává o zkvašeném jablečném moštu typu cider. Konkrétně se tato práce zabývá charakterizací, technologií výroby tohoto nápoje a mikrobiálními kulturami využívanými k výrobě cideru. V této práci jsou navíc popsány faktory ovlivňující organoleptické vlastnosti ciderů a možná rizika spojená s konzumací těchto nápojů.
Annotation in English
This bachelor thesis treats about cider type fermented apple must. Specifically, the thesis deals with characterization, production technology of this beverage and microbial cultures used for the production of cider. Moreover, there are described factors influencing ciders organoleptic properties and possible risks connected with these beverages consumption.
cider, apple must, production technology, yeasts, alcoholic fermentation, organoleptic properties, consumption risks, legislation
Length of the covering note
47 s. (63 332 znaků)
Language
CZ
Annotation
Bakalářská práce pojednává o zkvašeném jablečném moštu typu cider. Konkrétně se tato práce zabývá charakterizací, technologií výroby tohoto nápoje a mikrobiálními kulturami využívanými k výrobě cideru. V této práci jsou navíc popsány faktory ovlivňující organoleptické vlastnosti ciderů a možná rizika spojená s konzumací těchto nápojů.
Annotation in English
This bachelor thesis treats about cider type fermented apple must. Specifically, the thesis deals with characterization, production technology of this beverage and microbial cultures used for the production of cider. Moreover, there are described factors influencing ciders organoleptic properties and possible risks connected with these beverages consumption.
cider, apple must, production technology, yeasts, alcoholic fermentation, organoleptic properties, consumption risks, legislation
Research Plan
I. Teoretická část
Charakteristika zkvašeného jablečného moštu typu cider.
Technologie výroby zkvašeného jablečného moštu typu cider.
Mikrobiální kultury využívané na výrobu zkvašeného jablečného moštu typu cider.
Faktory ovlivňující organoleptické vlastnosti zkvašeného moštu typu cider.
Možná rizika konzumace zkvašeného moštu typu cider.
Research Plan
I. Teoretická část
Charakteristika zkvašeného jablečného moštu typu cider.
Technologie výroby zkvašeného jablečného moštu typu cider.
Mikrobiální kultury využívané na výrobu zkvašeného jablečného moštu typu cider.
Faktory ovlivňující organoleptické vlastnosti zkvašeného moštu typu cider.
Možná rizika konzumace zkvašeného moštu typu cider.
Recommended resources
[1] FORBES, K. Domácí vaření piva: vaříme si vlastní pivo, připravujeme víno a cider. Praha: Svojtka & Co., 2013. ISBN 9788025612477.
[2] MADRERA, R. R., HEVIA, A.G., GARCÍA, N.P., SUÁREZ VALLES, B. Evolution of aroma compounds in sparkling ciders. LWT - Food Science and Technology. 2008, vol. 41, no.10, p. 2064-2069. DOI: 10.1016/j.lwt.2007.12.005. ISSN 00236438.
[3] SUÁREZ VALLES, B., PANDO BEDRIŇANA, R., LASTRA QUEIPO, A., MANGAS ALONSO, J.J. Screening of cider yeasts for sparkling cider production (Champenoise method). Food Microbiology. 2008, vol. 25, no. 5, p. 690-697. DOI: 10.1016/j.fm.2008.03.004. ISSN 07400020.
[4] BANSAL, R.A., TADROS, S., BANSAL, A.S. Beer, Cider, and Wine Allergy. Case Reports in Immunology. 2017, p. 1-4. DOI: 10.1155/2017/7958924. ISSN 2090-6609.
Recommended resources
[1] FORBES, K. Domácí vaření piva: vaříme si vlastní pivo, připravujeme víno a cider. Praha: Svojtka & Co., 2013. ISBN 9788025612477.
[2] MADRERA, R. R., HEVIA, A.G., GARCÍA, N.P., SUÁREZ VALLES, B. Evolution of aroma compounds in sparkling ciders. LWT - Food Science and Technology. 2008, vol. 41, no.10, p. 2064-2069. DOI: 10.1016/j.lwt.2007.12.005. ISSN 00236438.
[3] SUÁREZ VALLES, B., PANDO BEDRIŇANA, R., LASTRA QUEIPO, A., MANGAS ALONSO, J.J. Screening of cider yeasts for sparkling cider production (Champenoise method). Food Microbiology. 2008, vol. 25, no. 5, p. 690-697. DOI: 10.1016/j.fm.2008.03.004. ISSN 07400020.
[4] BANSAL, R.A., TADROS, S., BANSAL, A.S. Beer, Cider, and Wine Allergy. Case Reports in Immunology. 2017, p. 1-4. DOI: 10.1155/2017/7958924. ISSN 2090-6609.
