Práce se zabývá charakteristikou mikroorganismů a mikrobiálních kultur využívaných v potravinářském průmyslu. Cílem práce je vystihnout trendy ve využití mikrobiálních kultur v potravinářském průmyslu.
Anotace v angličtině
The thesis deals with characterization of microorganisms and microbial cultures commonly used in the food industry. The aim of the thesis is to depict the trends in using microbial cultures in the food industry.
Klíčová slova
mikroorganismy využívané v potravinářství, trendy využití mikrobiálních kultur, rostlinné alternativy mléčných výrobků, nové potraviny
Klíčová slova v angličtině
microorganisms used in the food industry, trends in using microbial cultures, plant-based dairy alternatives, novel foods
Rozsah průvodní práce
56 s. (12 388 znaků)
Jazyk
CZ
Anotace
Práce se zabývá charakteristikou mikroorganismů a mikrobiálních kultur využívaných v potravinářském průmyslu. Cílem práce je vystihnout trendy ve využití mikrobiálních kultur v potravinářském průmyslu.
Anotace v angličtině
The thesis deals with characterization of microorganisms and microbial cultures commonly used in the food industry. The aim of the thesis is to depict the trends in using microbial cultures in the food industry.
Klíčová slova
mikroorganismy využívané v potravinářství, trendy využití mikrobiálních kultur, rostlinné alternativy mléčných výrobků, nové potraviny
Klíčová slova v angličtině
microorganisms used in the food industry, trends in using microbial cultures, plant-based dairy alternatives, novel foods
Zásady pro vypracování
I. Teoretická část
Charakterizujte běžně využívané mikroorganizmy v potravinářském průmyslu.
Popište význam mikrobiálních kultur během výroby potravin, zaměřte se na např. technologickou, ochranou či probiotickou funkci.
Podrobněji se věnujte kulturám, které jsou využívány pro výrobu mléčných výrobků.
Vystihněte nové trendy využití kultur při výrobě potravin.
Charakterizujte výrobky nového typu, u kterých jsou během výroby kultury využívány.
Zásady pro vypracování
I. Teoretická část
Charakterizujte běžně využívané mikroorganizmy v potravinářském průmyslu.
Popište význam mikrobiálních kultur během výroby potravin, zaměřte se na např. technologickou, ochranou či probiotickou funkci.
Podrobněji se věnujte kulturám, které jsou využívány pro výrobu mléčných výrobků.
Vystihněte nové trendy využití kultur při výrobě potravin.
Charakterizujte výrobky nového typu, u kterých jsou během výroby kultury využívány.
Seznam doporučené literatury
[1] BEHERA, Sudhanshu S., Ramesh C. RAY a Nevijo ZDOLEC. Lactobacillus plantarum with Functional Properties: An Approach to Increase Safety and Shelf-Life of Fermented Foods. BioMed Research International, 2018, 1-18.
[2] DOYLE, Michael P. a Robert BUCHANAN. Food microbiology: fundamentals and frontiers 4th ed. Washington, DC: ASM Press, c2013. ISBN 978-1-55581-846-3.
[3] HARUTOSHI, Tsuda. Exopolysaccharides of Lactic Acid Bacteria for Food and Colon Health Applications. KONGO, J. Marcelino, ed. Lactic Acid Bacteria - R & D for Food, Health and Livestock Purposes. InTech, 2013.
[4] HUTKINS, Robert W. Microbiology and technology of fermented foods. Ames, Iowa: Blackwell Pub., 2006. ISBN 978-0-8138-0018-9.
Seznam doporučené literatury
[1] BEHERA, Sudhanshu S., Ramesh C. RAY a Nevijo ZDOLEC. Lactobacillus plantarum with Functional Properties: An Approach to Increase Safety and Shelf-Life of Fermented Foods. BioMed Research International, 2018, 1-18.
[2] DOYLE, Michael P. a Robert BUCHANAN. Food microbiology: fundamentals and frontiers 4th ed. Washington, DC: ASM Press, c2013. ISBN 978-1-55581-846-3.
[3] HARUTOSHI, Tsuda. Exopolysaccharides of Lactic Acid Bacteria for Food and Colon Health Applications. KONGO, J. Marcelino, ed. Lactic Acid Bacteria - R & D for Food, Health and Livestock Purposes. InTech, 2013.
[4] HUTKINS, Robert W. Microbiology and technology of fermented foods. Ames, Iowa: Blackwell Pub., 2006. ISBN 978-0-8138-0018-9.
Přílohy volně vložené
-
Přílohy vázané v práci
ilustrace, schémata, tabulky
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Student představil komisi výsledky své bakalářské práce. Poté byla komise seznámena s posudky a hodnocením vedoucího a oponenta (hodnocení vedoucího: A - výborně, hodnocení oponenta: A - výborně). V rámci posudků byly studentovi položeny následující dotazy oponenta:
Ing. Eva Lorencová, Ph.D.:
1. Na straně 10 uvádíte výrobek chine pepoke. O jaký výrobek se jedná? ZODPOVĚZEN ZCELA
2. V práci uvádíte plíseň Penicillium chrysogenum a její použití u salámů. Mohla byste podrobněji popsat, kde a jak se používá? ZODPOVĚZEN ZCELA
Poté byla vedena diskuze o bakalářské práci, během které byly jednotlivými členy komise položeny následující dotazy:
doc. Ing. Miroslav Fišera, CSc. - Znáte produkt ayran? ZODPOVĚZEN ZCELA
doc. RNDr. Leona Buňková, Ph.D. - Z hlediska konzumace mléčných výrobků v Evropě a napříč světem byl jedním z největších konzumentů sýrů určen Island, věděla byste proč? ZODPOVĚZEN ZCELA
Ing. Zuzana Míšková, Ph.D.: Je v naší tržní síti dostupný výrobek Finský Viili, víte jak chutná? ZODPOVĚZEN ZCELA
Studentka prokázala hluboké znalosti dané problematiky a schopnost je chápat v širokých souvislostech. Vystoupení bylo jisté a přesvědčivé. Na doplňující otázky reagovala správně a pohotově.