Práce se zabývá charakteristikou mikroorganismů a mikrobiálních kultur využívaných v potravinářském průmyslu. Cílem práce je vystihnout trendy ve využití mikrobiálních kultur v potravinářském průmyslu.
Annotation in English
The thesis deals with characterization of microorganisms and microbial cultures commonly used in the food industry. The aim of the thesis is to depict the trends in using microbial cultures in the food industry.
Keywords
mikroorganismy využívané v potravinářství, trendy využití mikrobiálních kultur, rostlinné alternativy mléčných výrobků, nové potraviny
Keywords in English
microorganisms used in the food industry, trends in using microbial cultures, plant-based dairy alternatives, novel foods
Length of the covering note
56 s. (12 388 znaků)
Language
CZ
Annotation
Práce se zabývá charakteristikou mikroorganismů a mikrobiálních kultur využívaných v potravinářském průmyslu. Cílem práce je vystihnout trendy ve využití mikrobiálních kultur v potravinářském průmyslu.
Annotation in English
The thesis deals with characterization of microorganisms and microbial cultures commonly used in the food industry. The aim of the thesis is to depict the trends in using microbial cultures in the food industry.
Keywords
mikroorganismy využívané v potravinářství, trendy využití mikrobiálních kultur, rostlinné alternativy mléčných výrobků, nové potraviny
Keywords in English
microorganisms used in the food industry, trends in using microbial cultures, plant-based dairy alternatives, novel foods
Research Plan
I. Teoretická část
Charakterizujte běžně využívané mikroorganizmy v potravinářském průmyslu.
Popište význam mikrobiálních kultur během výroby potravin, zaměřte se na např. technologickou, ochranou či probiotickou funkci.
Podrobněji se věnujte kulturám, které jsou využívány pro výrobu mléčných výrobků.
Vystihněte nové trendy využití kultur při výrobě potravin.
Charakterizujte výrobky nového typu, u kterých jsou během výroby kultury využívány.
Research Plan
I. Teoretická část
Charakterizujte běžně využívané mikroorganizmy v potravinářském průmyslu.
Popište význam mikrobiálních kultur během výroby potravin, zaměřte se na např. technologickou, ochranou či probiotickou funkci.
Podrobněji se věnujte kulturám, které jsou využívány pro výrobu mléčných výrobků.
Vystihněte nové trendy využití kultur při výrobě potravin.
Charakterizujte výrobky nového typu, u kterých jsou během výroby kultury využívány.
Recommended resources
[1] BEHERA, Sudhanshu S., Ramesh C. RAY a Nevijo ZDOLEC. Lactobacillus plantarum with Functional Properties: An Approach to Increase Safety and Shelf-Life of Fermented Foods. BioMed Research International, 2018, 1-18.
[2] DOYLE, Michael P. a Robert BUCHANAN. Food microbiology: fundamentals and frontiers 4th ed. Washington, DC: ASM Press, c2013. ISBN 978-1-55581-846-3.
[3] HARUTOSHI, Tsuda. Exopolysaccharides of Lactic Acid Bacteria for Food and Colon Health Applications. KONGO, J. Marcelino, ed. Lactic Acid Bacteria - R & D for Food, Health and Livestock Purposes. InTech, 2013.
[4] HUTKINS, Robert W. Microbiology and technology of fermented foods. Ames, Iowa: Blackwell Pub., 2006. ISBN 978-0-8138-0018-9.
Recommended resources
[1] BEHERA, Sudhanshu S., Ramesh C. RAY a Nevijo ZDOLEC. Lactobacillus plantarum with Functional Properties: An Approach to Increase Safety and Shelf-Life of Fermented Foods. BioMed Research International, 2018, 1-18.
[2] DOYLE, Michael P. a Robert BUCHANAN. Food microbiology: fundamentals and frontiers 4th ed. Washington, DC: ASM Press, c2013. ISBN 978-1-55581-846-3.
[3] HARUTOSHI, Tsuda. Exopolysaccharides of Lactic Acid Bacteria for Food and Colon Health Applications. KONGO, J. Marcelino, ed. Lactic Acid Bacteria - R & D for Food, Health and Livestock Purposes. InTech, 2013.
[4] HUTKINS, Robert W. Microbiology and technology of fermented foods. Ames, Iowa: Blackwell Pub., 2006. ISBN 978-0-8138-0018-9.
