Browse IS/STAG - Portál UTB

Thesis info Možnosti snížení obsahu biogenních aminů kulturami využívanými při výrobě fermentovaných masných výrobků

• Basic data

The document you are accessing is protected by copyright law. Unauthorised use may lead to criminal sanctions.
Name	Lhotská Marika
Acad. Yr.	2018/2019
Assigning department	TUTP
Date of defence	Jun 4, 2019
Type of thesis	Master's thesis
Thesis status	Thesis finished and defended successfully (DUO).
Completeness of mandatory entries	- All mandatory fields for this Thesis are filled in.
Main topic	Možnosti snížení obsahu biogenních aminů kulturami využívanými při výrobě fermentovaných masných výrobků
Main topic in English	Possibilities of Reducing Biogenic Amines Content by Cultures Used in the Production of Fermented Meat Products
Title according to student	Možnosti snížení obsahu biogenních aminů kulturami využívanými při výrobě fermentovaných masných výrobků
English title as given by the student	Possibilities of Reducing Biogenic Amines Content by Cultures Used in the Production of Fermented Meat Products
Parallel name	-
Subtitle	-
Thesis supervisor	Buňková Leona, prof. RNDr. Ph.D.
External examiner	Pleva Pavel, Ing. Ph.D.
Annotation	Diplomová práce se zabývá biogenními aminy, možností snížení jejich obsahu za pomocí mikrobiálních kultur. Cílem práce bylo otestovat 18 gram-pozitivních mikrobiálních kultur používaných při výrobě fermentovaných masných výrobků a hledání kultur, které jsou schopné degradovat biogenní aminy v závislosti na dostupnosti živin. Jako významnými degradéry se ukázaly 3 mikrobiální kultury s komerčními názvy LHP DRY, SM-194 a BFL-TO3. Dalším cílem bylo sledovat schopnost degradace biogenních aminů v závislosti na složení a množství kultivačního média, vlivem rozdílného pH a kultivační teploty. Úbytek biogenních aminů byl sledován ve vybraných tekutých médiích pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie.
Annotation in English	Diploma thesis deals biogenic amines, the possibility of reducing the content of biogenic amines using microbial cultures. The aim of the thesis was to test 18 gram-positive microbial cultures used in the production of fermented meat products and to search for cultures that are able of degrading biogenic amines depending on nutrient availability. Important microbial cultures were 3 cultures with commercial names LHP DRY, SM-194 and BFL-TO3. Another aim was to monitor the biogenic amines degradation depending on the composition and amount of culture medium, different pH and culture temperature. The loss of biogenic amines was monitored in selected liquid media by high performance liquid chromatography.
Keywords	biogenní aminy, HPLC, startérové kultury, fermentované masné výrobky, degradace biogenních aminů
Keywords in English	biogenic amines, HPLC, starter cultures, fermented meat products, biogenic amine degradation
Length of the covering note	105 s. (100 546 znaků)
Language	CZ
Annotation
Diplomová práce se zabývá biogenními aminy, možností snížení jejich obsahu za pomocí mikrobiálních kultur. Cílem práce bylo otestovat 18 gram-pozitivních mikrobiálních kultur používaných při výrobě fermentovaných masných výrobků a hledání kultur, které jsou schopné degradovat biogenní aminy v závislosti na dostupnosti živin. Jako významnými degradéry se ukázaly 3 mikrobiální kultury s komerčními názvy LHP DRY, SM-194 a BFL-TO3. Dalším cílem bylo sledovat schopnost degradace biogenních aminů v závislosti na složení a množství kultivačního média, vlivem rozdílného pH a kultivační teploty. Úbytek biogenních aminů byl sledován ve vybraných tekutých médiích pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie.
Annotation in English
Diploma thesis deals biogenic amines, the possibility of reducing the content of biogenic amines using microbial cultures. The aim of the thesis was to test 18 gram-positive microbial cultures used in the production of fermented meat products and to search for cultures that are able of degrading biogenic amines depending on nutrient availability. Important microbial cultures were 3 cultures with commercial names LHP DRY, SM-194 and BFL-TO3. Another aim was to monitor the biogenic amines degradation depending on the composition and amount of culture medium, different pH and culture temperature. The loss of biogenic amines was monitored in selected liquid media by high performance liquid chromatography.
Keywords
biogenní aminy, HPLC, startérové kultury, fermentované masné výrobky, degradace biogenních aminů
Keywords in English
biogenic amines, HPLC, starter cultures, fermented meat products, biogenic amine degradation
Research Plan	Biogenní aminy - charakterizace, vlastnosti a význam v potravinách. Možnosti snížení obsahu biogenních aminů v potravinách. HPLC stanovení obsahu biogenních aminů v bujónu po kultivaci bakterií využívaných při výrobě fermentovaných masných výrobků. Vyhodnocení výsledků a formulace závěrů práce.
Research Plan
Biogenní aminy - charakterizace, vlastnosti a význam v potravinách. Možnosti snížení obsahu biogenních aminů v potravinách. HPLC stanovení obsahu biogenních aminů v bujónu po kultivaci bakterií využívaných při výrobě fermentovaných masných výrobků. Vyhodnocení výsledků a formulace závěrů práce.
Recommended resources	[1] KAMENÍK, Josef; JANŠTOVÁ, Bohumíra; SALÁKOVÁ, Alena. Technologie a hygiena potravin živočišného původu. 1st ed. Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2014, 199. [2] TABANELLI, Giulia, et al. Effects of starter cultures and fermentation climate on the properties of two types of typical Italian dry fermented sausages produced un-der industrial conditions. Food Control, 2012, 26.2: 416-426. [3] KALAČ, Pavel. Health effects and occurrence of dietary polyamines: A review for the period 2005-mid 2013. Food Chemistry.2014,161, 27-39. [4] Vědecké zdroje zahrnuté v databázích Web of Science, ScienceDirect, SciFinder Scholar, Medline aj.
Recommended resources
[1] KAMENÍK, Josef; JANŠTOVÁ, Bohumíra; SALÁKOVÁ, Alena. Technologie a hygiena potravin živočišného původu. 1st ed. Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2014, 199. [2] TABANELLI, Giulia, et al. Effects of starter cultures and fermentation climate on the properties of two types of typical Italian dry fermented sausages produced un-der industrial conditions. Food Control, 2012, 26.2: 416-426. [3] KALAČ, Pavel. Health effects and occurrence of dietary polyamines: A review for the period 2005-mid 2013. Food Chemistry.2014,161, 27-39. [4] Vědecké zdroje zahrnuté v databázích Web of Science, ScienceDirect, SciFinder Scholar, Medline aj.
Týká se praxe	No
Enclosed appendices	-
Appendices bound in thesis	illustrations, graphs, tables
Taken from the library	No
Full text of the thesis
Appendices
Reviewer's report
Supervisor's report
Defence procedure record file