Tato diplomová práce je zaměřena na charakterizaci reologických vlastnosti vybraných potravinářských zahušťovadel. Ke stanovení tokových křivek a výpočet jejich parametrů byla použita reometrie. Tato práce se zabývá materiály připravenými z přírodních i syntetických polymerů. Jedná se o polysacharidy na bázi karboxymethylcelulózy (CMC), hydroxyethylcelulózy (HEC), guarové gumy (GG) a kyseliny hyaluronové (HA). Byly proměřené koncentrační závislosti zdánlivé viskozity připravených roztoků za různých teplot o koncentraci 0,5 hm.% na rotačním a kapilárním viskozimetru, kde byl určen typ reologického chování.
Annotation in English
This diploma thesis is focused on the rheological properties of selected food thickeners. Rheometry was used to determine the flow curves and caculate their parameters. This work deals with materials prepared from natural and synthetic polymers. Materials are polysaccharides based on carboxymethyl cellulose (CMC), hydroxyethyl cellulose (HEC), guar gum (GG) and hyaluronic acid (HA). The concentration dependences of the apparent viscosity of the prepared solutions at different temperatures with a concentration of 0,5 w.% were measured on a rotary and capillary viscometer, where the type of rheological behavior was determined.
Tato diplomová práce je zaměřena na charakterizaci reologických vlastnosti vybraných potravinářských zahušťovadel. Ke stanovení tokových křivek a výpočet jejich parametrů byla použita reometrie. Tato práce se zabývá materiály připravenými z přírodních i syntetických polymerů. Jedná se o polysacharidy na bázi karboxymethylcelulózy (CMC), hydroxyethylcelulózy (HEC), guarové gumy (GG) a kyseliny hyaluronové (HA). Byly proměřené koncentrační závislosti zdánlivé viskozity připravených roztoků za různých teplot o koncentraci 0,5 hm.% na rotačním a kapilárním viskozimetru, kde byl určen typ reologického chování.
Annotation in English
This diploma thesis is focused on the rheological properties of selected food thickeners. Rheometry was used to determine the flow curves and caculate their parameters. This work deals with materials prepared from natural and synthetic polymers. Materials are polysaccharides based on carboxymethyl cellulose (CMC), hydroxyethyl cellulose (HEC), guar gum (GG) and hyaluronic acid (HA). The concentration dependences of the apparent viscosity of the prepared solutions at different temperatures with a concentration of 0,5 w.% were measured on a rotary and capillary viscometer, where the type of rheological behavior was determined.
Zpracujte literární rešerši na zadané téma. Popište typy a jejich chemické složení zahušťovadel používaných v technologické praxi. Popište základní typy reologického chování koloidních disperzí, reologické modely a principy lineární viskoelasticity. Proveďte experimentální měření tokových křivek vybraných tří typů zahušťovadel při třech teplotách. Proveďte numerické modelování naměřených závislostí smykové napětí vs. smyková rychlost pomocí vybraných tokových modelů. Proveďte zpracování a vyhodnocení experimentálních výsledků, zhodnoťte chyby měření a reprodukovatelnost měření.
Research Plan
Zpracujte literární rešerši na zadané téma. Popište typy a jejich chemické složení zahušťovadel používaných v technologické praxi. Popište základní typy reologického chování koloidních disperzí, reologické modely a principy lineární viskoelasticity. Proveďte experimentální měření tokových křivek vybraných tří typů zahušťovadel při třech teplotách. Proveďte numerické modelování naměřených závislostí smykové napětí vs. smyková rychlost pomocí vybraných tokových modelů. Proveďte zpracování a vyhodnocení experimentálních výsledků, zhodnoťte chyby měření a reprodukovatelnost měření.
Recommended resources
[1] BARTOVSKÁ, Lidmila a Marie ŠIŠKOVÁ. Fyzikální chemie povrchů a koloidních soustav. Vyd. 5., přeprac. Praha: Vysoká škola chemicko-technologická, 2005, 244 s. ISBN 80-7080-579-x
[2] LAPČÍK, L. a RAAB, M. Nauka o materiálech II, Učební texty vysokých škol, Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická, 2001, 115 s, ISBN 80-238-6527-7
[3] LAPČÍKOVÁ, B., VALENTA, T., LAPČÍK, L. 2017. J Polym Mater 34 (3), 631-645
Recommended resources
[1] BARTOVSKÁ, Lidmila a Marie ŠIŠKOVÁ. Fyzikální chemie povrchů a koloidních soustav. Vyd. 5., přeprac. Praha: Vysoká škola chemicko-technologická, 2005, 244 s. ISBN 80-7080-579-x
[2] LAPČÍK, L. a RAAB, M. Nauka o materiálech II, Učební texty vysokých škol, Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická, 2001, 115 s, ISBN 80-238-6527-7
[3] LAPČÍKOVÁ, B., VALENTA, T., LAPČÍK, L. 2017. J Polym Mater 34 (3), 631-645
