Cílem této práce bylo vytvořit databázi NIR spekter vybraných kysaných mléčných výrob-ků, provést analýzu těchto spekter a prozkoumat možnost využití infračervené spektrometrie v blízké oblasti spektra pro stanovení vybraných parametrů mléčných výrobků, konkrétně obsahu tuku, bílkovin, sušiny, titrační kyselosti a pH. Teoretická část práce je zaměřena na principiální základ infračervené spektrometrie a její experimentálním uspořádání. Dále je zde uveden popis výroby jogurtů a jogurtových mlék a přehled využití infračervené spektrometrie se zaměřením na oblast potravinářství. V rámci práce byly sestrojeny kalibrační modely založené na metodě infračervené spektrometrie v blízké oblasti spektra pro stanovení obsahu bílkovin, tuku a sušiny v neochucených jogurtech a v jogurtovém mléce. Sestrojené kalibrační modely pro tyto složky dosahují velmi dobré spolehlivosti s hodnotami koeficientu determinace v rozmezí od 0,9793 do 0,9985.
Anotace v angličtině
Goal of this thesis was to create a database of NIR spectra of selected fermented milk products, subsequently to analyse obtained spectra and investigate whether it is possible to use created spectra database to develop calibration models for determination of content of fat, protein and dry matter and also to analyse pH and titratable acidity in used samples. Theory section of this thesis is focused on the theory bases of infrared spectrometry and its experimental layouts. Two chapters in this section are also focused on yoghurts and drinking-type yoghurts production and use of infrared spectrometry especially in area of food industry. Calibration models based on NIR spectrometry were developed for determination of content of protein, fat and dry matter in plain yoghurts and drinking-type yoghurts. Developed calibration models for determination of protein, fat and dry matter are reliable with coefficient of determination values ranging from 0,9793 to 0,9985.
Cílem této práce bylo vytvořit databázi NIR spekter vybraných kysaných mléčných výrob-ků, provést analýzu těchto spekter a prozkoumat možnost využití infračervené spektrometrie v blízké oblasti spektra pro stanovení vybraných parametrů mléčných výrobků, konkrétně obsahu tuku, bílkovin, sušiny, titrační kyselosti a pH. Teoretická část práce je zaměřena na principiální základ infračervené spektrometrie a její experimentálním uspořádání. Dále je zde uveden popis výroby jogurtů a jogurtových mlék a přehled využití infračervené spektrometrie se zaměřením na oblast potravinářství. V rámci práce byly sestrojeny kalibrační modely založené na metodě infračervené spektrometrie v blízké oblasti spektra pro stanovení obsahu bílkovin, tuku a sušiny v neochucených jogurtech a v jogurtovém mléce. Sestrojené kalibrační modely pro tyto složky dosahují velmi dobré spolehlivosti s hodnotami koeficientu determinace v rozmezí od 0,9793 do 0,9985.
Anotace v angličtině
Goal of this thesis was to create a database of NIR spectra of selected fermented milk products, subsequently to analyse obtained spectra and investigate whether it is possible to use created spectra database to develop calibration models for determination of content of fat, protein and dry matter and also to analyse pH and titratable acidity in used samples. Theory section of this thesis is focused on the theory bases of infrared spectrometry and its experimental layouts. Two chapters in this section are also focused on yoghurts and drinking-type yoghurts production and use of infrared spectrometry especially in area of food industry. Calibration models based on NIR spectrometry were developed for determination of content of protein, fat and dry matter in plain yoghurts and drinking-type yoghurts. Developed calibration models for determination of protein, fat and dry matter are reliable with coefficient of determination values ranging from 0,9793 to 0,9985.
Vytvoření kalibračních modelů základních složek výrobku.
Vyhodnocení výsledků.
Zásady pro vypracování
I. Teoretická část
Princip NIR spektroskopie.
Popis vybraných mléčných výrobků.
Využití spektroskopie v potravinářství.
Přístrojové vybavení pro NIR spektroskopii.
Princip tvorby kalibračních modelů.
II. Praktická část
Provedení základního chemického rozboru produktu.
Změření vzorků NIR spektroskopií.
Vytvoření kalibračních modelů základních složek výrobku.
Vyhodnocení výsledků.
Seznam doporučené literatury
[1] HAIBO, H. ET AL. Near infrared spectroscopy for on/in-line monitoring of quality in foods and beverages: A review, 2008 Journal of Food Emgineering 87, p. 303-313.
[2] POREP J. U., KAMMERER, D. R., REINHOLD C. On-line application of near infrared (NIR) spectroscopy in food production,2015. Trends in Food Science Technology, 46, p. 211-230.
[3] KLOUDA, P. Moderní analytické metody, 2003. Ostrava: Nakladatelství Pavel Klouda, 132 stran, ISBN 80-86369-07-2.
Seznam doporučené literatury
[1] HAIBO, H. ET AL. Near infrared spectroscopy for on/in-line monitoring of quality in foods and beverages: A review, 2008 Journal of Food Emgineering 87, p. 303-313.
[2] POREP J. U., KAMMERER, D. R., REINHOLD C. On-line application of near infrared (NIR) spectroscopy in food production,2015. Trends in Food Science Technology, 46, p. 211-230.
[3] KLOUDA, P. Moderní analytické metody, 2003. Ostrava: Nakladatelství Pavel Klouda, 132 stran, ISBN 80-86369-07-2.
Přílohy volně vložené
-
Přílohy vázané v práci
grafy, tabulky
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Student představil komisi výsledky své diplomové práce. Poté byla komise seznámena s posudky a hodnocením vedoucího a oponenta (hodnocení vedoucího: A - výborně, hodnocení oponenta: A - výborně). V rámci posudků byly studentovi položeny následující dotazy oponenta: Mgr. Martina Bučková, Ph.D. - Na základě čeho byl vybrán rozsah vlnových délek 925 - 1375 nm pro získání NIR spekter? ZODPOVĚZEN ZCELA Mohl byste ve stručnosti vyzdvihnout pozitiva metody a poukázat na hlavní problémy, které jsou spojeny s použitím této metody pro potravinářské účely? ZODPOVĚZEN ZCELA
Poté byla vedena diskuze o diplomové práci, během které byly jednotlivými členy komise položeny následující dotazy: doc. Ing. Miroslav Fišera, CSc. - Jaké jsou jednotky u hodnot v tabulce 6? ZODPOVĚZEN ZCELA doc. Ing. Vendula Pachlová, Ph.D. - Dají se tou metodou stanovit i obsah sacharidů u jogurtů? ZODPOVĚZEN ZCELA prof. Dr. Ing. Jozef Golian - Měřili jste i jiné komodity na dané typu přístroje? ZODPOVĚZEN ZCELA