Diplomová práce se zabývá problematikou vad masa baleného v ochranné atmosféře. Práce je zaměřena na vepřové maso. Jejím cílem je sledování a vyhodnocení vzniku vad u vepřového masa za pomoci měření hodnoty pH, sloţení ochranné atmosféry a teploty
Annotation in English
This thesis deals with defects in meat packaged in a protective atmosphere. This work focuses on pork. Its aim is the monitoring and evaluation of defects in pork using measurements of pH, composition and temperature controlled atmosphere.
Keywords
sloţení masa, postmortální změny, kvalita
Keywords in English
composition of meat post-mortem changes, quality
Length of the covering note
102
Language
CZ
Annotation
Diplomová práce se zabývá problematikou vad masa baleného v ochranné atmosféře. Práce je zaměřena na vepřové maso. Jejím cílem je sledování a vyhodnocení vzniku vad u vepřového masa za pomoci měření hodnoty pH, sloţení ochranné atmosféry a teploty
Annotation in English
This thesis deals with defects in meat packaged in a protective atmosphere. This work focuses on pork. Its aim is the monitoring and evaluation of defects in pork using measurements of pH, composition and temperature controlled atmosphere.
Keywords
sloţení masa, postmortální změny, kvalita
Keywords in English
composition of meat post-mortem changes, quality
Research Plan
I. Teoretická část:
V literární části shromáždit informace o produkci, zpracování, zrání, způsobech balení a ochranných plynech
II. Praktická část:
Provedte měření fyzikálně - biologických parametrů- měření pH, teplot před balením masa a po zabalení v různé dny- záznam o barevných změnách
Vyhodnocení získaných hodnot a poznatků
Research Plan
I. Teoretická část:
V literární části shromáždit informace o produkci, zpracování, zrání, způsobech balení a ochranných plynech
II. Praktická část:
Provedte měření fyzikálně - biologických parametrů- měření pH, teplot před balením masa a po zabalení v různé dny- záznam o barevných změnách
Vyhodnocení získaných hodnot a poznatků
Recommended resources
[1]STEINHAUSER,L.a kol. Produkce masa, Last, Brno 2000
[2]STEINHAUSER,L.a kol. Higiena a technologie masa, Last, Brno 1995
[3]PIPEK,P., Technologie masa I, VŠCHT, Praha 1995
Recommended resources
[1]STEINHAUSER,L.a kol. Produkce masa, Last, Brno 2000
[2]STEINHAUSER,L.a kol. Higiena a technologie masa, Last, Brno 1995
[3]PIPEK,P., Technologie masa I, VŠCHT, Praha 1995
