Tato práce uvádí přehled jednotlivých náhradních sladidel, jejich sladivost, základní chemickou
charakteristiku a využití v potravinářství. Cílem experimentální části bylo provést
výzkum zaměřený na odbornou veřejnost studující v potravinářství. Sběrem primárních
informací byla vybrána metoda dotazování. Dotazníkové šetření bylo provedeno
v Olomouckém a Zlínském kraji. Klíčové otázky výzkumu byly zaměřeny na znalosti problematiky
náhradních sladidel.
Annotation in English
This thesis provides an overview of the various sugar substitutes, its sweetening power, the
basic chemical characteristics and utilization in food industry. The aim of the experimental
part was to carry out research focused on professional public studying in food industry. For
purpose of collecting of primary information the method of interviewing was chosen. The
questionnaire survey was carried out in Olomouc and Zlín region. Key research questions
were focused on knowledge of the issues of sugar substitutes
Keywords
náhradní sladidlo, sladivost, alditol, dotazník
Keywords in English
sweetener, sweetening, alditol,laxytive, age group, questionnaire
Length of the covering note
57
Language
CZ
Annotation
Tato práce uvádí přehled jednotlivých náhradních sladidel, jejich sladivost, základní chemickou
charakteristiku a využití v potravinářství. Cílem experimentální části bylo provést
výzkum zaměřený na odbornou veřejnost studující v potravinářství. Sběrem primárních
informací byla vybrána metoda dotazování. Dotazníkové šetření bylo provedeno
v Olomouckém a Zlínském kraji. Klíčové otázky výzkumu byly zaměřeny na znalosti problematiky
náhradních sladidel.
Annotation in English
This thesis provides an overview of the various sugar substitutes, its sweetening power, the
basic chemical characteristics and utilization in food industry. The aim of the experimental
part was to carry out research focused on professional public studying in food industry. For
purpose of collecting of primary information the method of interviewing was chosen. The
questionnaire survey was carried out in Olomouc and Zlín region. Key research questions
were focused on knowledge of the issues of sugar substitutes
Keywords
náhradní sladidlo, sladivost, alditol, dotazník
Keywords in English
sweetener, sweetening, alditol,laxytive, age group, questionnaire
Research Plan
I. Teoretická část
Definovat pojem sladidlo, zapracovat legislativu.
Přehled a charakteristika jednotlivých sladidel.
Přehled a využití sladidel v potravinách.
II. Praktická část
Sestavit dotazník, jeho zpracování a vyhodnocení.
Dotazník distribuovat cílové skupině z oblasti potravinářství, gastronomie a hotelnictví ze středních a vysokých škol
Formulovat závěry.
Research Plan
I. Teoretická část
Definovat pojem sladidlo, zapracovat legislativu.
Přehled a charakteristika jednotlivých sladidel.
Přehled a využití sladidel v potravinách.
II. Praktická část
Sestavit dotazník, jeho zpracování a vyhodnocení.
Dotazník distribuovat cílové skupině z oblasti potravinářství, gastronomie a hotelnictví ze středních a vysokých škol
Formulovat závěry.
Recommended resources
VELÍŠEK, J. Chemie potravin 3. Tábor: Ossis. 2002
KLESCHT, V., a kol. Éčka v potravinách. Brno: computer press, 2006. ISBN80-251-1292-6.
LEBL, J. Abeceda diabetu. Příručka pro děti, mladé dospělé a jejich rodiče. 2. Vy-dání. Praha 4: maxdorf, 2004. ISBN 80-7345-022-4
SPILLANE, William. Optimising sweet taste in fous. Cambridge: Woodhead Publishing, 2006. ISBN 1-84569-164-4
WATSON, David. Food chemical safety. Cambridge : Woodhead Publishing, 2002. ISBN 978-1-59124-347-2
Recommended resources
VELÍŠEK, J. Chemie potravin 3. Tábor: Ossis. 2002
KLESCHT, V., a kol. Éčka v potravinách. Brno: computer press, 2006. ISBN80-251-1292-6.
LEBL, J. Abeceda diabetu. Příručka pro děti, mladé dospělé a jejich rodiče. 2. Vy-dání. Praha 4: maxdorf, 2004. ISBN 80-7345-022-4
SPILLANE, William. Optimising sweet taste in fous. Cambridge: Woodhead Publishing, 2006. ISBN 1-84569-164-4
WATSON, David. Food chemical safety. Cambridge : Woodhead Publishing, 2002. ISBN 978-1-59124-347-2
