Tradiční bakterie mléčného kvašení, které jsou obvykle používány pro výrobu kysaného mléka, smetany, jogurtů a sýrů, náleží do rodů Streptococcus, Lactococcus, Enterococcus, Pediococcus, Leuconostoc, Lactobacillus, a Bifidobacterium. Mezi nejvýznamnější fermentované mléčné výrobky patří jogurt, který je zdrojem probiotik. Jako základní kultury se používají Streptococcus salivarius subsp. thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Kromě dvou tradičních jogurtových kultur mohou obsahovat i další živé rody jako Lactobacillus acidophilus a Bifidobacterium. Probiotika jsou mikrobiální součást potraviny, které vykazují příznivé účinky na lidské zdraví, jestliže jsou konzumovány v dostatečném množství.
Anotace v angličtině
The conventional bacteria of lactic fermentation which are usually used for the production of sour milk, cream, yoghurt and cheese, pertain to the Streptococcus, Lactococcus, Enterococcus, Pediococcus, Leuconostoc, Lactobacillus, and Bifidobacterium genera. One of the most important lactic fermented products is yoghourt which is a source of probiotics. As primary cultures are used Streptococcus salivarius subsp. thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. In addition to the two conventional yoghurt cultures, they can also contain other active genera, for example Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium.
Probiotics are microbial part of foodstuffs, which, when consumed in adequate amounts, confer a benefit on human health.
Tradiční bakterie mléčného kvašení, které jsou obvykle používány pro výrobu kysaného mléka, smetany, jogurtů a sýrů, náleží do rodů Streptococcus, Lactococcus, Enterococcus, Pediococcus, Leuconostoc, Lactobacillus, a Bifidobacterium. Mezi nejvýznamnější fermentované mléčné výrobky patří jogurt, který je zdrojem probiotik. Jako základní kultury se používají Streptococcus salivarius subsp. thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Kromě dvou tradičních jogurtových kultur mohou obsahovat i další živé rody jako Lactobacillus acidophilus a Bifidobacterium. Probiotika jsou mikrobiální součást potraviny, které vykazují příznivé účinky na lidské zdraví, jestliže jsou konzumovány v dostatečném množství.
Anotace v angličtině
The conventional bacteria of lactic fermentation which are usually used for the production of sour milk, cream, yoghurt and cheese, pertain to the Streptococcus, Lactococcus, Enterococcus, Pediococcus, Leuconostoc, Lactobacillus, and Bifidobacterium genera. One of the most important lactic fermented products is yoghourt which is a source of probiotics. As primary cultures are used Streptococcus salivarius subsp. thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. In addition to the two conventional yoghurt cultures, they can also contain other active genera, for example Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium.
Probiotics are microbial part of foodstuffs, which, when consumed in adequate amounts, confer a benefit on human health.
Popište taxonomické zařazení, morfologické vlastnosti, význam a využití bakterií
mléčného kvašení v potravinářství.
Charakterizujte fyziologické a biochemické vlastnosti bakterií mléčného kvašení,
které jsou součástí kultur pro výrobu jogurtů.
Popište vlastnosti a výrobu jogurtů a jogurtových mlék a uplatnění mikroorganizmů
při jejich výrobě.
Zásady pro vypracování
Popište taxonomické zařazení, morfologické vlastnosti, význam a využití bakterií
mléčného kvašení v potravinářství.
Charakterizujte fyziologické a biochemické vlastnosti bakterií mléčného kvašení,
které jsou součástí kultur pro výrobu jogurtů.
Popište vlastnosti a výrobu jogurtů a jogurtových mlék a uplatnění mikroorganizmů
při jejich výrobě.
Seznam doporučené literatury
HYLMAR, B. Zvyšování nutričních a dietetických vlastností mléka bakteriemi mléčného kvašení, 1985
ŠILHÁNKOVÁ, L. Mikrobiologie pro potravináře, 1983
TEPLÝ, M. Čisté mlékařské kultury - výroba, kontrola, použití, 1984
HOĎÁK, K. Fyziologie a biochemie bakterií, 1979
Seznam doporučené literatury
HYLMAR, B. Zvyšování nutričních a dietetických vlastností mléka bakteriemi mléčného kvašení, 1985
ŠILHÁNKOVÁ, L. Mikrobiologie pro potravináře, 1983
TEPLÝ, M. Čisté mlékařské kultury - výroba, kontrola, použití, 1984
HOĎÁK, K. Fyziologie a biochemie bakterií, 1979
Přílohy volně vložené
-
Přílohy vázané v práci
grafy, schémata, tabulky
Převzato z knihovny
Ano
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Ing. Kramářová D., PhD., - co je to drinking type.
prof. Ing. Kopec K., DrSc., - co pokládáte za fyziologické vlastnosti.
Studentka potvrdila hodnocení vedoucího i oponenta bakalářské práce.
Na otázky komise odpověděla správně, ale méně pohotově.