Browse IS/STAG - Portál UTB

Thesis info Želatina - vlastnosti, metody charakterizace a její použití v potravinářském a farmaceutickém průmyslu

• Basic data

The document you are accessing is protected by copyright law. Unauthorised use may lead to criminal sanctions.
Name	HRDOVÁ Lenka
Acad. Yr.	2007/2008
Assigning department	TUPI
Date of defence	Jun 18, 2008
Type of thesis	Bachelor's thesis
Thesis status	Thesis finished and defended successfully (DUO).
Completeness of mandatory entries	- The following mandatory fields are not filled in for this Thesis.: Title in English
Main topic	Želatina - vlastnosti, metody charakterizace a její použití v potravinářském a farmaceutickém průmyslu
Main topic in English	Gelatin - properties, methods of characterization and use in diary and pharmaceutical industry
Title according to student	Želatina - vlastnosti, metody charakterizace a její použití v potravinářském a farmaceutickém průmyslu
English title as given by the student	-
Parallel name	-
Subtitle	-
Thesis supervisor	Kašpárková Věra, doc. Ing. CSc.
External examiner	Valášek Pavel, doc. Ing. CSc. LL.M.
Annotation	Bakalářská práce pojednává o želatině. V práci jsou stručně popsány chemické, fyzikálně chemické a mikrobiologické vlastnosti želatiny. Jsou uvedeny i legislativní požadavky kladené na její bezpečnost. Druhá část práce je věnována praktickému využití želatiny a shrnuje její aplikace ve farmaceutickém průmyslu i v technické praxi. Největším spotřebitelem želatiny je však potravinářský průmysl. Zde je želatina využívána při výrobě masných výrobků, cukrovinek, mražených dortů, zmrzlin, mléčných výrobků například jako stabilizátor, pojivo, zahušťovadlo a při povrchové úpravě výrobků.
Annotation in English	The bachelor theses deals with gelatine. In the thesis, chemical, physico-chemical and microbiological properties of gelatine are briefly described. Legislation requirements related to gelatine safety are mentioned as well. In the second part of the study, applications of gelatine namely in pharmaceutical industry and technical practise are summarized. The gelatine is, however, mostly utilized in food industry. Here, it is used in manufacture of meat products, confectionary, frozen deserts, creams and milk products. Gelatine is applied for example as a stabilizer, binding agent, thickening agent and surface modifier.
Keywords	želatina, kolagen,
Keywords in English	gelatine, collagen
Length of the covering note	53 s.
Language	CZ
Annotation
Bakalářská práce pojednává o želatině. V práci jsou stručně popsány chemické, fyzikálně chemické a mikrobiologické vlastnosti želatiny. Jsou uvedeny i legislativní požadavky kladené na její bezpečnost. Druhá část práce je věnována praktickému využití želatiny a shrnuje její aplikace ve farmaceutickém průmyslu i v technické praxi. Největším spotřebitelem želatiny je však potravinářský průmysl. Zde je želatina využívána při výrobě masných výrobků, cukrovinek, mražených dortů, zmrzlin, mléčných výrobků například jako stabilizátor, pojivo, zahušťovadlo a při povrchové úpravě výrobků.
Annotation in English
The bachelor theses deals with gelatine. In the thesis, chemical, physico-chemical and microbiological properties of gelatine are briefly described. Legislation requirements related to gelatine safety are mentioned as well. In the second part of the study, applications of gelatine namely in pharmaceutical industry and technical practise are summarized. The gelatine is, however, mostly utilized in food industry. Here, it is used in manufacture of meat products, confectionary, frozen deserts, creams and milk products. Gelatine is applied for example as a stabilizer, binding agent, thickening agent and surface modifier.
Keywords
želatina, kolagen,
Keywords in English
gelatine, collagen
Research Plan	Bude vypracována literární studie zaměřená na charakteristiku a popis vlastností želatiny a bude zpracován přehled jejího praktického použití v potravinářském a farmaceutickém průmyslu.
Research Plan
Bude vypracována literární studie zaměřená na charakteristiku a popis vlastností želatiny a bude zpracován přehled jejího praktického použití v potravinářském a farmaceutickém průmyslu.
Recommended resources	HRABĚ, Jan, ROP, Otakar, HOZA, Ignác. Technologie výroby potravin rostlinného původu. 1. vyd. Zlín : Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2006. 178 s. MLÁDEK, Milan, et al. Zpracování opadů kožedělného průmyslu. 1. vyd. Praha 1 : Nakladatelství technické literatury, n.p., 1971. 324 s. Gelatin manufacturers institute of America, inc.. Gelatin. 1st edition. New York : Gelatin manufacturesrs institute of America, inc., 1973. 24 s. KOMÁREK, Pavel, RABIŠOVÁ, Miloslava et al. Technologie léků. 3. přepracova-né a doplněné vyd. Praha 5 : Galén, 2006. 399 s. ISBN 80 7262 432 7.
Recommended resources
HRABĚ, Jan, ROP, Otakar, HOZA, Ignác. Technologie výroby potravin rostlinného původu. 1. vyd. Zlín : Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2006. 178 s. MLÁDEK, Milan, et al. Zpracování opadů kožedělného průmyslu. 1. vyd. Praha 1 : Nakladatelství technické literatury, n.p., 1971. 324 s. Gelatin manufacturers institute of America, inc.. Gelatin. 1st edition. New York : Gelatin manufacturesrs institute of America, inc., 1973. 24 s. KOMÁREK, Pavel, RABIŠOVÁ, Miloslava et al. Technologie léků. 3. přepracova-né a doplněné vyd. Praha 5 : Galén, 2006. 399 s. ISBN 80 7262 432 7.
Týká se praxe	No
Enclosed appendices	-
Appendices bound in thesis	-
Taken from the library	Yes
Full text of the thesis
Appendices
Reviewer's report
Supervisor's report
Defence procedure record file