Bakalářská práce se zabývá kladným i záporným vlivem mikroorganismů na různé druhy nápojů. Zatímco u vína a piva se mikroorganismy nevyskytují jen jako kontaminanty, ale jsou využívány k výrobě, u džusů a ledových čajů jsou původci nežádoucích změn a kažení. Příkladem je kvasinka rodu Saccharomyces, která je důležitá při výrobě piva a vína, ale ve výrobě ledových čajů a džusů je zodpovědná za nežádoucí změny. Z metod používaných ke stanovení mikrobiální kontaminace se v současnosti začínají zavádět kromě klasických očkovacích postupů i rychlotesty, které umožňují interpretaci výsledků do několika hodin.
Annotation in English
This bachelor thesis describes the positive and negative of microorganisms in different drinks. Microbes are used in production of wine and beer. On the other hand microbes in juice and ice tea are the teason for undesired effects. For example the yeast Saccharomyces is the major component of wine and beer production. However it is also the major reason for undesired effects in juice and ice tea. In additio to the classic method of testing for microbes, there is a new method which delivers results much faster.
Bakalářská práce se zabývá kladným i záporným vlivem mikroorganismů na různé druhy nápojů. Zatímco u vína a piva se mikroorganismy nevyskytují jen jako kontaminanty, ale jsou využívány k výrobě, u džusů a ledových čajů jsou původci nežádoucích změn a kažení. Příkladem je kvasinka rodu Saccharomyces, která je důležitá při výrobě piva a vína, ale ve výrobě ledových čajů a džusů je zodpovědná za nežádoucí změny. Z metod používaných ke stanovení mikrobiální kontaminace se v současnosti začínají zavádět kromě klasických očkovacích postupů i rychlotesty, které umožňují interpretaci výsledků do několika hodin.
Annotation in English
This bachelor thesis describes the positive and negative of microorganisms in different drinks. Microbes are used in production of wine and beer. On the other hand microbes in juice and ice tea are the teason for undesired effects. For example the yeast Saccharomyces is the major component of wine and beer production. However it is also the major reason for undesired effects in juice and ice tea. In additio to the classic method of testing for microbes, there is a new method which delivers results much faster.
Vypracovat literární rešerši k problematice mikrobiologické kvality nápojů.
Charakteristika napojů, výskyt mikroorganismů a jejich možnosti stanovení.
Vypracuje návrh na zavedení metodiky stanovení.
Research Plan
Vypracovat literární rešerši k problematice mikrobiologické kvality nápojů.
Charakteristika napojů, výskyt mikroorganismů a jejich možnosti stanovení.
Vypracuje návrh na zavedení metodiky stanovení.
Recommended resources
1.KOSAR, K., PROCHÁZKA, S. a kolektiv autorů, Technologie výroby sladu a piva, 1. vydání,VÚPS, a.s. Praha, 2000.
2.ŠILHÁNKOVÁ, L., Mikrobiologie pro potravináře a biotechnology, 2. vydání, Victoria Publishing, a.s., 1995.
3.KOCKOVÁ-KRATOCHVÍLOVÁ, A., TOMÁŠEK, K., ONDRÍŠEKOVÁ, M., Biologická kontrola výroby piva a nealkoholických napoju, 1. vydání, ALFA, 1980.
4.ZÁLEŠÁK H., MARUŠKA, J., Zkoušení a posuzovaní potravin, 1. vydání, ROH - PRÁCE, 1956.
Recommended resources
1.KOSAR, K., PROCHÁZKA, S. a kolektiv autorů, Technologie výroby sladu a piva, 1. vydání,VÚPS, a.s. Praha, 2000.
2.ŠILHÁNKOVÁ, L., Mikrobiologie pro potravináře a biotechnology, 2. vydání, Victoria Publishing, a.s., 1995.
3.KOCKOVÁ-KRATOCHVÍLOVÁ, A., TOMÁŠEK, K., ONDRÍŠEKOVÁ, M., Biologická kontrola výroby piva a nealkoholických napoju, 1. vydání, ALFA, 1980.
4.ZÁLEŠÁK H., MARUŠKA, J., Zkoušení a posuzovaní potravin, 1. vydání, ROH - PRÁCE, 1956.
