Mléko jakožto sekret mléčné žlázy savců, obsahuje kromě mléčného tuku a laktosy,
významnou skupinu bílkovin a peptidů. Tyto látky jsou velmi důležité z nutričního hledis-ka, význam peptidů spočívá v úpravě trávicího traktu, krevního tlaku… Dělí se z hlediska fyziologické a biologické funkce. Bílkoviny mléka dělíme na dvě hlavní skupiny, kasein a syrovátkové bílkoviny. Tyto skupiny mají rozdílné zastoupení aminokyselin a to má vliv na jejich funkčnost. Jejich přítomnosti se využívá v potravinářském průmyslu, např. při srážení mléka.
Annotation in English
Milk is a secretion of lacteal gland of mammal containing important group of protein and peptide except milk fat and laktose. These substances are important for nutritional view-point, signification of peptide is in regulation of GIT, blood pressure etc. Milk proteins are devided out on two groups, casein and whey protein. These groups have different amino acids and they can influence the function of bodies. Their present may be taken advantage of food industry, e.g. milk coagulation.
Keywords
mléko, proteiny, peptidy, aminokyseliny
Keywords in English
milk, protein, peptide, amino acid
Length of the covering note
48
Language
CZ
Annotation
Mléko jakožto sekret mléčné žlázy savců, obsahuje kromě mléčného tuku a laktosy,
významnou skupinu bílkovin a peptidů. Tyto látky jsou velmi důležité z nutričního hledis-ka, význam peptidů spočívá v úpravě trávicího traktu, krevního tlaku… Dělí se z hlediska fyziologické a biologické funkce. Bílkoviny mléka dělíme na dvě hlavní skupiny, kasein a syrovátkové bílkoviny. Tyto skupiny mají rozdílné zastoupení aminokyselin a to má vliv na jejich funkčnost. Jejich přítomnosti se využívá v potravinářském průmyslu, např. při srážení mléka.
Annotation in English
Milk is a secretion of lacteal gland of mammal containing important group of protein and peptide except milk fat and laktose. These substances are important for nutritional view-point, signification of peptide is in regulation of GIT, blood pressure etc. Milk proteins are devided out on two groups, casein and whey protein. These groups have different amino acids and they can influence the function of bodies. Their present may be taken advantage of food industry, e.g. milk coagulation.
Keywords
mléko, proteiny, peptidy, aminokyseliny
Keywords in English
milk, protein, peptide, amino acid
Research Plan
Zpracovat teorii peptidů a proteinů
Zpracovat stručný souhrn peptidů a proteinů mléka s popisem jejich funkce (vlastnosti)
Zpracovat přílohový materiál se strukturami peptidů a proteinů
Research Plan
Zpracovat teorii peptidů a proteinů
Zpracovat stručný souhrn peptidů a proteinů mléka s popisem jejich funkce (vlastnosti)
Zpracovat přílohový materiál se strukturami peptidů a proteinů
