Bakalářská práce pojednává o problematice aplikace systému HACCP ve veřejném stravování. V práci je uveden popis a principy daného systému. Systém HACCP má garantovat správnou technologickou praxi a výrobu zdravotně nezávadných potravin a pokrmů. Jsou zde popsány jednotlivé prvky systému a nápravná opatření s ohledem na zákon O ochraně veřejného zdraví.
Annotation in English
This essay is about application of the system HACCP into community feeding.
There is a description and some principles of it in the essay. The system
HACCP guarantees the right technological practice and production of healthy
food. Each part of system and corrective measures with respect to law are
described here, too.
Keywords
Systém HACCP, analýza nebezpečí, kritické kontrolní body, monitoring na CCP, nápravná opatření, vertifikace systému, vedení dokumentace
Keywords in English
system HACCP, hazard analysis, critical check points, monitoring
for CCP, corrective action, documentation, using of system
Length of the covering note
60 s., 9 s. příloh
Language
CZ
Annotation
Bakalářská práce pojednává o problematice aplikace systému HACCP ve veřejném stravování. V práci je uveden popis a principy daného systému. Systém HACCP má garantovat správnou technologickou praxi a výrobu zdravotně nezávadných potravin a pokrmů. Jsou zde popsány jednotlivé prvky systému a nápravná opatření s ohledem na zákon O ochraně veřejného zdraví.
Annotation in English
This essay is about application of the system HACCP into community feeding.
There is a description and some principles of it in the essay. The system
HACCP guarantees the right technological practice and production of healthy
food. Each part of system and corrective measures with respect to law are
described here, too.
Keywords
Systém HACCP, analýza nebezpečí, kritické kontrolní body, monitoring na CCP, nápravná opatření, vertifikace systému, vedení dokumentace
Keywords in English
system HACCP, hazard analysis, critical check points, monitoring
for CCP, corrective action, documentation, using of system
Research Plan
Charakterizovat systém HACCP, včetně jednotlivých kroků při jeho zavádění.
Popsat jednotlivé prvky a fáze systému HACCP {-} analýza nebezpečí, stanovení kritických kontrolních bodů, kontrola a nápravná opatření na CCP, verifikace systému apod.
Uvést legislativní normy pro zavádění systému CCP do veřejného stravování s ohledem na zákon o ochraně veřejného zdraví a prováděcí Vyhlášky 137 /2004 Sb.
Vypracovat min. 2 příklady uplatnění CCP při výrobě jídel s vyznačením CCP a uvedením důvodů.
Research Plan
Charakterizovat systém HACCP, včetně jednotlivých kroků při jeho zavádění.
Popsat jednotlivé prvky a fáze systému HACCP {-} analýza nebezpečí, stanovení kritických kontrolních bodů, kontrola a nápravná opatření na CCP, verifikace systému apod.
Uvést legislativní normy pro zavádění systému CCP do veřejného stravování s ohledem na zákon o ochraně veřejného zdraví a prováděcí Vyhlášky 137 /2004 Sb.
Vypracovat min. 2 příklady uplatnění CCP při výrobě jídel s vyznačením CCP a uvedením důvodů.
