Bakalářská práce je zaměřena na zpracování masa a drobných masných výrobků. Hlavní část práce je věnována technologii výroby drobných masných výrobků vyskytující se na trhu ČR.
Annotation in English
Bachelor thesis is focused on meat processing and retail meat products. The main part is devoted to the production technology of small meat products and their quality requirements. At the end of selected species are described by small meat products occurring market CR.
Keywords
zpracování masa, drobné masné výrobky, technologie
Keywords in English
meat processing, small meat products, technologies
Length of the covering note
59 s.
Language
CZ
Annotation
Bakalářská práce je zaměřena na zpracování masa a drobných masných výrobků. Hlavní část práce je věnována technologii výroby drobných masných výrobků vyskytující se na trhu ČR.
Annotation in English
Bachelor thesis is focused on meat processing and retail meat products. The main part is devoted to the production technology of small meat products and their quality requirements. At the end of selected species are described by small meat products occurring market CR.
Keywords
zpracování masa, drobné masné výrobky, technologie
Keywords in English
meat processing, small meat products, technologies
Research Plan
Obecná charakteristika vepřového a hovězího masa.
Pomocné látky pro masnou výrobu.
Koření v masné výrobě.
Přídatné látky v masné výrobě.
Technologické postupy při zpracování drobných masných výrobků.
Požadavky na jakost masných výrobků.
Popis jednotlivých druhů drobných masných výrobků vyskytujících se na trhu ČR.
Research Plan
Obecná charakteristika vepřového a hovězího masa.
Pomocné látky pro masnou výrobu.
Koření v masné výrobě.
Přídatné látky v masné výrobě.
Technologické postupy při zpracování drobných masných výrobků.
Požadavky na jakost masných výrobků.
Popis jednotlivých druhů drobných masných výrobků vyskytujících se na trhu ČR.
Recommended resources
STEINHAUSER, L. , et al. Hygiena a technologie masa. 1. vyd. Brno: LAST,1995. 643 s. ISBN 8090026044
KADLEC, P. a kol. Technologie potravin I.1. vyd. VSCHT Praha 2002. ISBN 8070805099
STEINHAUSER, L. , a kol. Produkce masa. Brno: LAST, 2000. ISBN 8090026079
Vyhláška 326 /2001 o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich.
Recommended resources
STEINHAUSER, L. , et al. Hygiena a technologie masa. 1. vyd. Brno: LAST,1995. 643 s. ISBN 8090026044
KADLEC, P. a kol. Technologie potravin I.1. vyd. VSCHT Praha 2002. ISBN 8070805099
STEINHAUSER, L. , a kol. Produkce masa. Brno: LAST, 2000. ISBN 8090026079
Vyhláška 326 /2001 o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich.
