Ve své bakalářské práci se zabývám Schématy pro senzorickou analýzu brambor. První část je věnována stručnému souhrnu morfologických, anatomických a chemických vlastností brambor. Dále popisuji základy senzorického hodnocení potravin. V praktické části se zaměřuji na své senzorické hodnocení brambor v laboratoři. Z výsledků analýz vyplývá, že jak odrůda, tak i typ ku-chyňské úpravy ovlivňuje organoleptické vlastnosti bramborových hlíz.
Annotation in English
In my bachelor work is about schematics for sensorial analysis of potatos. The forepart is outline morphological, anatomical and chemical characteristics of the potatos.
I describe the bases of sensorial evaluation of the groceries in the next part. I am intent on my sensorial evaluation of potatos in the laboratory in the practical part. From results of the analysis follows that a variety and a type of a kitcheny adjustment works of sensorial characteristics of spud bulbs.
Ve své bakalářské práci se zabývám Schématy pro senzorickou analýzu brambor. První část je věnována stručnému souhrnu morfologických, anatomických a chemických vlastností brambor. Dále popisuji základy senzorického hodnocení potravin. V praktické části se zaměřuji na své senzorické hodnocení brambor v laboratoři. Z výsledků analýz vyplývá, že jak odrůda, tak i typ ku-chyňské úpravy ovlivňuje organoleptické vlastnosti bramborových hlíz.
Annotation in English
In my bachelor work is about schematics for sensorial analysis of potatos. The forepart is outline morphological, anatomical and chemical characteristics of the potatos.
I describe the bases of sensorial evaluation of the groceries in the next part. I am intent on my sensorial evaluation of potatos in the laboratory in the practical part. From results of the analysis follows that a variety and a type of a kitcheny adjustment works of sensorial characteristics of spud bulbs.
Charakterizujte chemické, anatomické, morfologické vlastnosti brambor .
Popište základy senzorického hodnocení potravin.
Proveďte senzorické hodnocení brambor připravovaných různými typy
kulinářských úprav.
Proveďte stanovení obsahu škrobu a sušiny a zhodnoťte jejich vztah k
senzorickým znakům.
Research Plan
Charakterizujte chemické, anatomické, morfologické vlastnosti brambor .
Popište základy senzorického hodnocení potravin.
Proveďte senzorické hodnocení brambor připravovaných různými typy
kulinářských úprav.
Proveďte stanovení obsahu škrobu a sušiny a zhodnoťte jejich vztah k
senzorickým znakům.
Recommended resources
1. POKORNÝ, J.; Metody senzorické analýzy potravin a stanovení senzorické jakos-ti. Ústav zemědělských a potravinářských informací, PRAHA 1997. ISBN: 80 - 85120 - 60 - 7.
2. POKORNÝ, J., DAVÍDEK, J.; Analýza potravin část B - senzorická analýza. Vy-soká škola chemicko-technologická v Praze. PRAHA 1990. ISBN: 80 - 7080 - 047 - X.
3. HRABĚ, J., ROP, O., HOZA, I.; Technologie potravin rostlinného původu. UTB ve Zlíně 2006.
4. HRABĚ, J.; Technologie, zbožíznalství a hygiena potravin. Potravinářská legislati-va, systémy jakosti a certifikace, I. Část. VYŠKOV, 2000. ISBN: 80 - 7231 - 069 - 0.
Recommended resources
1. POKORNÝ, J.; Metody senzorické analýzy potravin a stanovení senzorické jakos-ti. Ústav zemědělských a potravinářských informací, PRAHA 1997. ISBN: 80 - 85120 - 60 - 7.
2. POKORNÝ, J., DAVÍDEK, J.; Analýza potravin část B - senzorická analýza. Vy-soká škola chemicko-technologická v Praze. PRAHA 1990. ISBN: 80 - 7080 - 047 - X.
3. HRABĚ, J., ROP, O., HOZA, I.; Technologie potravin rostlinného původu. UTB ve Zlíně 2006.
4. HRABĚ, J.; Technologie, zbožíznalství a hygiena potravin. Potravinářská legislati-va, systémy jakosti a certifikace, I. Část. VYŠKOV, 2000. ISBN: 80 - 7231 - 069 - 0.
