Bakalářská práce je zaměřena na způsoby využití mořských řas v potravinářském průmyslu. Obecně byly charakterizovány mořské řasy používané v potravinářství (taxonomie, výskyt, složení řas). Byly zmíněny také řasy využívané pro výrobu hydrokoloidů. Hlavní důraz byl kladen na používání mořských řas jako suroviny pro přípravu pokrmů v gastronomii.
Annotation in English
The Bachelor thesis is focused on ways of using seaweed in the food industry. Generally were characterized the seaweed used in the food industry (taxonomy, appearance, nutritio-nal value). There were also mentioned the seaweed used in hydrocolloids production. The main emphasis was put on the using seaweed as a raw material for preparing food in gastronomy.
Keywords
mořské řasy, gastronomie, pokrm, nutriční hodnoty
Keywords in English
seaweed, food, nutritional value
Length of the covering note
52 s.
Language
CZ
Annotation
Bakalářská práce je zaměřena na způsoby využití mořských řas v potravinářském průmyslu. Obecně byly charakterizovány mořské řasy používané v potravinářství (taxonomie, výskyt, složení řas). Byly zmíněny také řasy využívané pro výrobu hydrokoloidů. Hlavní důraz byl kladen na používání mořských řas jako suroviny pro přípravu pokrmů v gastronomii.
Annotation in English
The Bachelor thesis is focused on ways of using seaweed in the food industry. Generally were characterized the seaweed used in the food industry (taxonomy, appearance, nutritio-nal value). There were also mentioned the seaweed used in hydrocolloids production. The main emphasis was put on the using seaweed as a raw material for preparing food in gastronomy.
Keywords
mořské řasy, gastronomie, pokrm, nutriční hodnoty
Keywords in English
seaweed, food, nutritional value
Research Plan
I. Teoretická část
Charakterizace mořských řas.
Formou literární rešerše zpracujte možnosti využití mořských řas v gastronomii.
Research Plan
I. Teoretická část
Charakterizace mořských řas.
Formou literární rešerše zpracujte možnosti využití mořských řas v gastronomii.
Recommended resources
[1] McHUGH, Dennis J. A guide to the seaweed industry. FAO Fisheries Technical Papers ? T441. Rome, Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2003. 105 p. ISBN 92-5-104958-0.
[2] VELÍŠEK, J. Chemie potravin 1, Tábor, Ossis, 1999. 328 s. ISBN 80-902391-3-7.
[3] MABEAU, S., FLEURENCE, J. Seaweed in food products : biochemical and nutritional aspects. Trends in Food Science & Technology. 1993, 4, 103-107.
[4] PRABHASANKAR,P., GANESAN,P., BHASKAR,N., HIROSE,A., NIMISHMOL, S., GOWDA L.R., HOSOKAWA, M., MIYASHITA, K. Edible Japanese seaweed, wakame (Undaria pinnatifida) as an ingredient in pasta: Chemical, functional and structural evaluation. Food Chemistry. 2009, 115, 501-508.
Recommended resources
[1] McHUGH, Dennis J. A guide to the seaweed industry. FAO Fisheries Technical Papers ? T441. Rome, Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2003. 105 p. ISBN 92-5-104958-0.
[2] VELÍŠEK, J. Chemie potravin 1, Tábor, Ossis, 1999. 328 s. ISBN 80-902391-3-7.
[3] MABEAU, S., FLEURENCE, J. Seaweed in food products : biochemical and nutritional aspects. Trends in Food Science & Technology. 1993, 4, 103-107.
[4] PRABHASANKAR,P., GANESAN,P., BHASKAR,N., HIROSE,A., NIMISHMOL, S., GOWDA L.R., HOSOKAWA, M., MIYASHITA, K. Edible Japanese seaweed, wakame (Undaria pinnatifida) as an ingredient in pasta: Chemical, functional and structural evaluation. Food Chemistry. 2009, 115, 501-508.
