Browse IS/STAG - Portál UTB

Skip to page content
Website UTB
Portal title page UTB
Anonymous user Login Česky
Browse IS/STAG
Login Česky
  • Welcome
  • Browse IS/STAG
  • Applicant
  • Graduate
  • Web services
  • ECTS
  • User Info
Welcome
Browse IS/STAG
Information for applicantsElectronic applicationECTS arrivals
Getting startedAlumni ClubAbsolvent - website
Web services
ECTS
User Info

1st level navigation

  • Welcome
  • Browse IS/STAG
  • Applicant
  • Graduate
  • Web services
  • ECTS
  • User Info
User disconnected from the portal due to long time of inactivity.
Please, click this link to log back in.
(Sessions are disconnected after 240 minutes of inactivity. Note that mobile devices may get disconnected even sooner).

Prohlížení IS/STAG (S025)

Help

Main menu for Browse IS/STAG

  • Programmes and specializations.
  • Courses
  • Departments
  • Lecturers
  • Students
  • Examination dates
  • Timetable events
  • Theses, selected item
  • Pre-regist. study groups
  • Rooms
  • Rooms – all year
  • Free rooms – Semester
  • Free rooms – Year
  • Capstone project
  • Times overlap
  •  
  • Title page
  • Calendar
  • Help

Search for a Thesis

Print/export:  Bookmark this link in your browser so that you may quickly load this IS/STAG page in the future.
Only logged-in user will see student personal numbers.

Dates found, count: 1

Search result paging

Found 1 records Print Export to xls List URL
  Surname Name Title Thesis status   Supervisors Reviewers Type of thesis Date of def. Title
Student Type of thesis - - - - - - - - - -
Item shown in detail BLAHOVÁ Includes the selected person into the timetable overlap calculation. Kateřina Evaluation of Yield in the Production of Smoked Pork Evaluation of Yield in the Production of Smoked Pork Thesis finished and defended successfully (DUO).   Gál Robert Šenkýřová Jana Master's thesis 1306965600000 02.06.2011 Evaluation of Yield in the Production of Smoked Pork Thesis finished and defended successfully (DUO).
Kateřina BLAHOVÁ Master's thesis 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX

Thesis info Hodnocení výtěžnosti při výrobě vepřového uzeného masa

  • Basic data
The document you are accessing is protected by copyright law. Unauthorised use may lead to criminal sanctions.
Name BLAHOVÁ Kateřina Includes the selected person into the timetable overlap calculation.
Acad. Yr. 2010/2011
Assigning department TUBAP
Date of defence Jun 2, 2011
Type of thesis Master's thesis
Thesis status Thesis finished and defended successfully (DUO). Thesis finished and defended successfully (DUO).
Completeness of mandatory entries - The following mandatory fields are not filled in for this Thesis.: Title in English
Main topic Hodnocení výtěžnosti při výrobě vepřového uzeného masa
Main topic in English Evaluation of Yield in the Production of Smoked Pork
Title according to student Hodnocení výtěžnosti při výrobě vepřového uzeného masa
English title as given by the student -
Parallel name -
Subtitle -
Thesis supervisor Gál Robert, doc. Ing. Ph.D.
External examiner Šenkýřová Jana, Ing. Ph.D.
Annotation Diplomová práce byla zaměřena na hodnocení výtěžnosti jednotlivých svalových partií vepřového uzeného masa. Z vepřového masa byla použita kýta, krkovice a kotleta. Tyto části vepřového masa byly nastříknuty čtyřmi druhy láků od různých firem a byla měřena výtěžnost po tepelné úpravě uzením teplým kouřem. Výsledky byly použity pro optimalizaci reálných postupů pro firmu KMS s.r.o Hluk.
Annotation in English The thesis is focused on pork?s retention capability. The objects of interest were three basic kinds of pork: ham, chop and neck. All kinds were injected by four kinds of the brine from different suppliers. Retention?s capability was evaluated after smoking procedure. The main criterion was weight?s increment after all procedures. The results will be used for optimization of real procedures at company KMS s.r.o. Hluk.
Keywords maso, vepřové maso, bílkoviny, tuky, vaznost, solení, aditiva, výtěžnost uzeného vepřového masa, vepřová kýta, vepřová krkovice, vepřová kotleta
Keywords in English meat, pork, proteins, fats, retention, salt, additive, yield, smoked meat, chop, neck and ham
Length of the covering note 81 s., 1 s. tab. příloh
Language CZ
Annotation
Diplomová práce byla zaměřena na hodnocení výtěžnosti jednotlivých svalových partií vepřového uzeného masa. Z vepřového masa byla použita kýta, krkovice a kotleta. Tyto části vepřového masa byly nastříknuty čtyřmi druhy láků od různých firem a byla měřena výtěžnost po tepelné úpravě uzením teplým kouřem. Výsledky byly použity pro optimalizaci reálných postupů pro firmu KMS s.r.o Hluk.
Annotation in English
The thesis is focused on pork?s retention capability. The objects of interest were three basic kinds of pork: ham, chop and neck. All kinds were injected by four kinds of the brine from different suppliers. Retention?s capability was evaluated after smoking procedure. The main criterion was weight?s increment after all procedures. The results will be used for optimization of real procedures at company KMS s.r.o. Hluk.
Keywords
maso, vepřové maso, bílkoviny, tuky, vaznost, solení, aditiva, výtěžnost uzeného vepřového masa, vepřová kýta, vepřová krkovice, vepřová kotleta
Keywords in English
meat, pork, proteins, fats, retention, salt, additive, yield, smoked meat, chop, neck and ham
Research Plan I. Teoretická část
  1. V literární části shromážděte informace o nutriční hodnotě, produkci a zpracování vepřového masa.
II. Praktická část
  1. V praktické části proveďte měření výtěžnosti vepřového masa ve výrobní firmě.
  2. Vyhodnoťte získané výsledky z pohledu výtěžnosti jednotlivých svalových partií a získaná data porovnejte s literárními zdroji.
Research Plan
I. Teoretická část
  1. V literární části shromážděte informace o nutriční hodnotě, produkci a zpracování vepřového masa.
II. Praktická část
  1. V praktické části proveďte měření výtěžnosti vepřového masa ve výrobní firmě.
  2. Vyhodnoťte získané výsledky z pohledu výtěžnosti jednotlivých svalových partií a získaná data porovnejte s literárními zdroji.
Recommended resources [1] STEINHAUSER L.: Hygiena a technologie masa, LAST Brno 1995.
[2] STRAKA I., MALOTA L.:Chemické vyšetření masa, OSSIS 2006.
[3] PIPEK P.: Základy technologie masa, VVŠ PV Vyškov 1998.
[4] STEINHAUSER L. A KOL.: Produkce masa, 2000.
Recommended resources
[1] STEINHAUSER L.: Hygiena a technologie masa, LAST Brno 1995.
[2] STRAKA I., MALOTA L.:Chemické vyšetření masa, OSSIS 2006.
[3] PIPEK P.: Základy technologie masa, VVŠ PV Vyškov 1998.
[4] STEINHAUSER L. A KOL.: Produkce masa, 2000.
Týká se praxe No
Enclosed appendices -
Appendices bound in thesis illustrations, tables
Taken from the library No
Full text of the thesis
Appendices
Reviewer's report
Supervisor's report
Defence procedure record file