První z cílů bakalářské práce je seznámení s problematikou bezpečností potravin v České republice, například jaké jsou normy pro potraviny, které k nám proudí z jiných zemí, aby měli tu správnou kvalitu, nebo jaké jsou hygienické normy pro restaurační provoz. Druhá část se zabývá gastroodpadem. Bude se snažit objasnit, jaký a kolik odpadu vzniká v restauračním provozu a z čeho je složený. V praktické části bude popisovat na vybraném restauračním provozu, jaké množství a druh potravin nakupuje, kolik potravin se využije na přípravu jídla, následně, jaké množství odpadu vznikne. Konečná část bakalářské práce se bude věnovat tomu, jak odpad dál využít.
Annotation in English
The first objective of this thesis is to introduce the issue of food safety in the Czech Republic, for example what are the standards for food stuffs that flow from other countries to us to have the right quality or what are the hygienic standards for restaurant operations. The second part deals with food waste. It will try to clarify how much and how much waste is generated in the restaurant operation, what i tis composed of. In the practical part will describe the selected restaurant operation, what quantity and type of food it purchases, how much food will be used to prepare the food, then how much waste will be generated. The final part of the thesis will to figure out how to make further use of the waste.
Keywords
Bezpečnost potravin, gastroodpad, restaurační provoz, využití odpadu, kontrola potravin, množství odpadu, hygiena, složení odpadu,
Keywords in English
Food safety, food waste, restaurant operation, use of food, food control, amount of food, hygiene, waste of composition,
Length of the covering note
59 s. (83 258 znaků)
Language
CZ
Annotation
První z cílů bakalářské práce je seznámení s problematikou bezpečností potravin v České republice, například jaké jsou normy pro potraviny, které k nám proudí z jiných zemí, aby měli tu správnou kvalitu, nebo jaké jsou hygienické normy pro restaurační provoz. Druhá část se zabývá gastroodpadem. Bude se snažit objasnit, jaký a kolik odpadu vzniká v restauračním provozu a z čeho je složený. V praktické části bude popisovat na vybraném restauračním provozu, jaké množství a druh potravin nakupuje, kolik potravin se využije na přípravu jídla, následně, jaké množství odpadu vznikne. Konečná část bakalářské práce se bude věnovat tomu, jak odpad dál využít.
Annotation in English
The first objective of this thesis is to introduce the issue of food safety in the Czech Republic, for example what are the standards for food stuffs that flow from other countries to us to have the right quality or what are the hygienic standards for restaurant operations. The second part deals with food waste. It will try to clarify how much and how much waste is generated in the restaurant operation, what i tis composed of. In the practical part will describe the selected restaurant operation, what quantity and type of food it purchases, how much food will be used to prepare the food, then how much waste will be generated. The final part of the thesis will to figure out how to make further use of the waste.
Keywords
Bezpečnost potravin, gastroodpad, restaurační provoz, využití odpadu, kontrola potravin, množství odpadu, hygiena, složení odpadu,
Keywords in English
Food safety, food waste, restaurant operation, use of food, food control, amount of food, hygiene, waste of composition,
Research Plan
Pojednejte o bezpečnosti potravin v České republice.
Charakterizujte množství a složení odpadů z gastronomických provozů.
Ve vybraném modelovém restauračním provozu popište spotřebu a následné
využití potravin.
Na základě získaných poznatků formujte závěry a doporučení.
Research Plan
Pojednejte o bezpečnosti potravin v České republice.
Charakterizujte množství a složení odpadů z gastronomických provozů.
Ve vybraném modelovém restauračním provozu popište spotřebu a následné
využití potravin.
Na základě získaných poznatků formujte závěry a doporučení.
Recommended resources
[1] VELÍŠEK, Jan. Chemie potravin 1. Vyd. 2. upr. Tábor: OSSIS, 2002. ISBN 80-86659-00-3. \vsp{1,5mm}
[2] VALENTA, Ondřej a Petr HLADÍK. Budoucnost kvality a bezpečnosti potravin v Česku. Praha: Sociologické nakladatelství, 2011. ISBN 978-80-7419-056-8. \vsp{1,5mm}
[3] MARSDEN, Terry. Sustainable food systems: building a newparadigm. New York: Routledge, 2014.ISBN13 (EAN): 978-04-1563-955-2. \vsp{1,5mm}
Další odborná literatura dle doporučení vedoucího bakalářské práce. \vsp{1,5mm}
Recommended resources
[1] VELÍŠEK, Jan. Chemie potravin 1. Vyd. 2. upr. Tábor: OSSIS, 2002. ISBN 80-86659-00-3. \vsp{1,5mm}
[2] VALENTA, Ondřej a Petr HLADÍK. Budoucnost kvality a bezpečnosti potravin v Česku. Praha: Sociologické nakladatelství, 2011. ISBN 978-80-7419-056-8. \vsp{1,5mm}
[3] MARSDEN, Terry. Sustainable food systems: building a newparadigm. New York: Routledge, 2014.ISBN13 (EAN): 978-04-1563-955-2. \vsp{1,5mm}
Další odborná literatura dle doporučení vedoucího bakalářské práce. \vsp{1,5mm}
