Browse IS/STAG - Portál UTB

Skip to page content
Website UTB
Portal title page UTB
Anonymous user Login Česky
Browse IS/STAG
Login Česky
  • Welcome
  • Browse IS/STAG
  • Applicant
  • Graduate
  • Web services
  • ECTS
  • User Info
Welcome
Browse IS/STAG
Information for applicantsElectronic applicationECTS arrivals
Getting startedAlumni ClubAbsolvent - website
Web services
ECTS
User Info

1st level navigation

  • Welcome
  • Browse IS/STAG
  • Applicant
  • Graduate
  • Web services
  • ECTS
  • User Info
User disconnected from the portal due to long time of inactivity.
Please, click this link to log back in.
(Sessions are disconnected after 240 minutes of inactivity. Note that mobile devices may get disconnected even sooner).

Prohlížení IS/STAG (S025)

Help

Main menu for Browse IS/STAG

  • Programmes and specializations.
  • Courses
  • Departments
  • Lecturers
  • Students
  • Examination dates
  • Timetable events
  • Theses, selected item
  • Pre-regist. study groups
  • Rooms
  • Rooms – all year
  • Free rooms – Semester
  • Free rooms – Year
  • Capstone project
  • Times overlap
  •  
  • Title page
  • Calendar
  • Help

Search for a Thesis

Print/export:  Bookmark this link in your browser so that you may quickly load this IS/STAG page in the future.
Only logged-in user will see student personal numbers.

Dates found, count: 1

Search result paging

Found 1 records Print Export to xls List URL
  Surname Name Title Thesis status   Supervisors Reviewers Type of thesis Date of def. Title
Student Type of thesis - - - - - - - - - -
Item shown in detail Rybárová Includes the selected person into the timetable overlap calculation. Ľubomíra Influence of Gluten-free Flour Granulation on Physical Properties of Dough and Bakery Products Influence of Gluten-free Flour Granulation on Physical Properties of Dough and Bakery Products Thesis finished and defended successfully (DUO).   Masaříková Lucie Tokár Marián Master's thesis 1464732000000 01.06.2016 Influence of Gluten-free Flour Granulation on Physical Properties of Dough and Bakery Products Thesis finished and defended successfully (DUO).
Ľubomíra Rybárová Master's thesis 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX

Thesis info Vliv granulace bezlepkové mouky na fyzikální vlastnosti těsta a pečiva

  • Basic data
The document you are accessing is protected by copyright law. Unauthorised use may lead to criminal sanctions.
Name Rybárová Ľubomíra Includes the selected person into the timetable overlap calculation.
Acad. Yr. 2015/2016
Assigning department TUACHP
Date of defence Jun 1, 2016
Type of thesis Master's thesis
Thesis status Thesis finished and defended successfully (DUO). Thesis finished and defended successfully (DUO).
Completeness of mandatory entries - All mandatory fields for this Thesis are filled in.
Main topic Vliv granulace bezlepkové mouky na fyzikální vlastnosti těsta a pečiva
Main topic in English Influence of Gluten-free Flour Granulation on Physical Properties of Dough and Bakery Products
Title according to student Vliv granulace bezlepkové mouky na fyzikální vlastnosti těsta a pečiva
English title as given by the student Influence of Gluten-free Flour Granulation on Physical Properties of Dough and Bakery Products
Parallel name -
Subtitle -
Thesis supervisor Masaříková Lucie, Ing.
External examiner Tokár Marián, Ing. Ph.D.
Annotation Diplomová práce popisuje v teoretické části celiakii a bezlepkovou dietu, dále plodiny vhodné na výrobu bezlepkové mouky, a to z hlediska chemického složení a využití. Ve třetí části jsou popsány fyzikální vlastnosti těsta, jako je pružnost, tažnost, stabilita a viskozita. Praktická část se zabývá stanovením reologických vlastností bezlepkového těsta vyrobeného z jednodruhových mouk v závislosti na jejich různé granulaci a přídavku vody přepočteného na sušinu mouky na texturním analyzátoru TA.XT plus. V poslední části práce jsou popsány a vyhodnoceny výsledky.
Annotation in English In the theoretical part, the thesis describes the celiac disease and the gluten-free diet, as well as plants suitable for the production of gluten-free flours, in terms of chemical composition and usage. In the third section it describes the physical properties of the dough, such as flexibility, elongation, stability, and viscosity. The practical part deals with determining the rheological properties of gluten-free dough made of single unmixed flour, according to its various granulation and water content to flour ratio obtained using the TA.XT Plus Texture Analyser. The results are described and evaluated in the last part.
Keywords bezlepkové mouky, celiakie, těsto, granulace, reologie, tažnost
Keywords in English gluten-free flour, celiac disease, dough, granulation, rheology, extensibility
Length of the covering note 73
Language CZ
Annotation
Diplomová práce popisuje v teoretické části celiakii a bezlepkovou dietu, dále plodiny vhodné na výrobu bezlepkové mouky, a to z hlediska chemického složení a využití. Ve třetí části jsou popsány fyzikální vlastnosti těsta, jako je pružnost, tažnost, stabilita a viskozita. Praktická část se zabývá stanovením reologických vlastností bezlepkového těsta vyrobeného z jednodruhových mouk v závislosti na jejich různé granulaci a přídavku vody přepočteného na sušinu mouky na texturním analyzátoru TA.XT plus. V poslední části práce jsou popsány a vyhodnoceny výsledky.
Annotation in English
In the theoretical part, the thesis describes the celiac disease and the gluten-free diet, as well as plants suitable for the production of gluten-free flours, in terms of chemical composition and usage. In the third section it describes the physical properties of the dough, such as flexibility, elongation, stability, and viscosity. The practical part deals with determining the rheological properties of gluten-free dough made of single unmixed flour, according to its various granulation and water content to flour ratio obtained using the TA.XT Plus Texture Analyser. The results are described and evaluated in the last part.
Keywords
bezlepkové mouky, celiakie, těsto, granulace, reologie, tažnost
Keywords in English
gluten-free flour, celiac disease, dough, granulation, rheology, extensibility
Research Plan I. Teoretická část
  1. Charakterizujte jednotlivé druhy pseudocereálií a vybrané druhy cereálií.
  2. Popište chemické složení a využití pseudocereálií a cereálií.
  3. Charakterizujte fyzikální vlastnosti těst.

II. Praktická část
  1. Popište použitý materiál a metodiku tažnosti bezlepkových těst.
  2. Proveďte popis získaných výsledků.
  3. Porovnejte získané výsledky s výsledky publikovanými v literatuře.
  4. Zformulujte závěr plynoucí z práce.
Research Plan
I. Teoretická část
  1. Charakterizujte jednotlivé druhy pseudocereálií a vybrané druhy cereálií.
  2. Popište chemické složení a využití pseudocereálií a cereálií.
  3. Charakterizujte fyzikální vlastnosti těst.

II. Praktická část
  1. Popište použitý materiál a metodiku tažnosti bezlepkových těst.
  2. Proveďte popis získaných výsledků.
  3. Porovnejte získané výsledky s výsledky publikovanými v literatuře.
  4. Zformulujte závěr plynoucí z práce.
Recommended resources [1] BELTON, P.; TAYLOR, J.: Pseudocereals and less common cereals: grain properties and utilization potential. New York: Springer, 2002, xviii, 269 p. ISBN 3540429395.
[2] TERMONIA, Yves; SMITH, Paul. Kinetic model for tensile deformation of polymers. Macromolecules. 1987, vol. 20, issue 4, 835-838 p. DOI: 10.1021/ma00170a023. ISSN 0024-9297.
[3] BUREŠOVÁ, Iva, KRÁČMAR, Stanislav, DVOŘÁKOVÁ, Petra; STŘEDA Tomáš. The relationship between rheological characteristics of gluten-free dough and the quality of biologically leavened bread. Journal of Cereal Science. 2014, vol. 60, issue 2, 271-275 p. DOI: 10.1016/j.jcs.2014.07.001. ISSN 07335210.
[4] BILIADERIS, Costas G.; IZYDORCZYK, Marta S.; RATTAN, Onkar. Effect of arabinoxylans on bread-making quality of wheat flours. Food Chemistry. 1995, 2015-11-13,vol. 53, issue 2, 165-171 p. DOI: 10.1016/0308-8146(95)90783-4. ISSN 03088146.
Recommended resources
[1] BELTON, P.; TAYLOR, J.: Pseudocereals and less common cereals: grain properties and utilization potential. New York: Springer, 2002, xviii, 269 p. ISBN 3540429395.
[2] TERMONIA, Yves; SMITH, Paul. Kinetic model for tensile deformation of polymers. Macromolecules. 1987, vol. 20, issue 4, 835-838 p. DOI: 10.1021/ma00170a023. ISSN 0024-9297.
[3] BUREŠOVÁ, Iva, KRÁČMAR, Stanislav, DVOŘÁKOVÁ, Petra; STŘEDA Tomáš. The relationship between rheological characteristics of gluten-free dough and the quality of biologically leavened bread. Journal of Cereal Science. 2014, vol. 60, issue 2, 271-275 p. DOI: 10.1016/j.jcs.2014.07.001. ISSN 07335210.
[4] BILIADERIS, Costas G.; IZYDORCZYK, Marta S.; RATTAN, Onkar. Effect of arabinoxylans on bread-making quality of wheat flours. Food Chemistry. 1995, 2015-11-13,vol. 53, issue 2, 165-171 p. DOI: 10.1016/0308-8146(95)90783-4. ISSN 03088146.
Týká se praxe No
Enclosed appendices -
Appendices bound in thesis illustrations, graphs, tables
Taken from the library No
Full text of the thesis
Appendices
Reviewer's report
Supervisor's report
Defence procedure record file