Tato bakalářská práce se zabývá faktory ovlivňující čepování sudového piva. Mezi hlavní faktory patří mikrobiální kontaminace se zřetelem na metabolismus bakterií mléčného kvašení rodů Lactobacillus a Pediococcus. Zvláště se pak zaměřuje na dva hlavní druhy bakterií Lactobacillus brevis a Pediococcus damnosus. Samotná příprava čepovaného piva je rozdělena na popis výčepních zařízení a tlačných médií, kde jsou šíře popsána rizika použití vzduchu. Následuje skladování pivních sudů a sanitace výčepního zařízení, které mají
významný vliv na kvalitu senzorických vlastností, tak jako samotná hygiena výčepu a práce výčepního.
Annotation in English
This bachelor dissertation is concerned with factors, that influence drawing of beer barrelled. To main factors pertains microbial contamination with regard to metabolism of bacteria of lactic fermentation from kind Lactobacillus and Pediococcus. Especially is this dissertation concerned with two major kinds of bacteria Lactobacillus brevis and Pediococcus damnosus. As such, the preparation of drawn beer is divided to description of bar device and pressing media, where are wider prescriptions of dangers of using air. And then
follows storage of beer barrels and sanitation of bar device, which significantly influence the quality of sensory property, as the hygiene of bar itself and the work of barman.
Keywords
mikrobiální kontaminace, Lactobacillus brevis a Pediococcus damnosus, výčepní zařízení, tlačná média, skladování, sanitace, hygiena výčepu
Keywords in English
microbial contamination, Lactobacillus brevis and Pediococcus damnosus, bar
device, pressing media, storage, sanitation, hygiene of the bar device
Length of the covering note
53 s.
Language
CZ
Annotation
Tato bakalářská práce se zabývá faktory ovlivňující čepování sudového piva. Mezi hlavní faktory patří mikrobiální kontaminace se zřetelem na metabolismus bakterií mléčného kvašení rodů Lactobacillus a Pediococcus. Zvláště se pak zaměřuje na dva hlavní druhy bakterií Lactobacillus brevis a Pediococcus damnosus. Samotná příprava čepovaného piva je rozdělena na popis výčepních zařízení a tlačných médií, kde jsou šíře popsána rizika použití vzduchu. Následuje skladování pivních sudů a sanitace výčepního zařízení, které mají
významný vliv na kvalitu senzorických vlastností, tak jako samotná hygiena výčepu a práce výčepního.
Annotation in English
This bachelor dissertation is concerned with factors, that influence drawing of beer barrelled. To main factors pertains microbial contamination with regard to metabolism of bacteria of lactic fermentation from kind Lactobacillus and Pediococcus. Especially is this dissertation concerned with two major kinds of bacteria Lactobacillus brevis and Pediococcus damnosus. As such, the preparation of drawn beer is divided to description of bar device and pressing media, where are wider prescriptions of dangers of using air. And then
follows storage of beer barrels and sanitation of bar device, which significantly influence the quality of sensory property, as the hygiene of bar itself and the work of barman.
Keywords
mikrobiální kontaminace, Lactobacillus brevis a Pediococcus damnosus, výčepní zařízení, tlačná média, skladování, sanitace, hygiena výčepu
Keywords in English
microbial contamination, Lactobacillus brevis and Pediococcus damnosus, bar
device, pressing media, storage, sanitation, hygiene of the bar device
Research Plan
Obecné faktory ovlivňující kvalitu čepovaného piva
Nežádoucí mikroorganismy v čepovaném pivu
Výčepní zařízení
Skladování sudového piva
Sanitace výčepních zařízení
Hygiena výčepu
Research Plan
Obecné faktory ovlivňující kvalitu čepovaného piva
Nežádoucí mikroorganismy v čepovaném pivu
Výčepní zařízení
Skladování sudového piva
Sanitace výčepních zařízení
Hygiena výčepu
Recommended resources
[1] KOSAR, K., PROCHÁZKA, S. a kolektiv autorů. Technologie výroby sladu a piva. 1. vyd. Praha: Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s., 2000. 398 s. ISBN 80-902658-6-3.
[2] ŠILHÁNKOVÁ, L. Mikrobiologie pro potravináře. Praha: Academia, 2002. třetí opravené a doplněné vydání. ISBN 80-200-1024-6.
[3] KRÝSL, J., FAMĚRA, J. Negativní vliv vzduchu jako hnacího plynu na kvalitu čepovaného piva. Kvasný průmysl. roč. 49/2003, č. 7-8, s.
[4] CHLÁDEK, L., Pivovarnictví. Grada, 2007. ISBN 978-80-247-1616-9.
Recommended resources
[1] KOSAR, K., PROCHÁZKA, S. a kolektiv autorů. Technologie výroby sladu a piva. 1. vyd. Praha: Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s., 2000. 398 s. ISBN 80-902658-6-3.
[2] ŠILHÁNKOVÁ, L. Mikrobiologie pro potravináře. Praha: Academia, 2002. třetí opravené a doplněné vydání. ISBN 80-200-1024-6.
[3] KRÝSL, J., FAMĚRA, J. Negativní vliv vzduchu jako hnacího plynu na kvalitu čepovaného piva. Kvasný průmysl. roč. 49/2003, č. 7-8, s.
[4] CHLÁDEK, L., Pivovarnictví. Grada, 2007. ISBN 978-80-247-1616-9.
