Tato bakalářská práce se zabývá srážením mléčných bílkovin při výrobě přírodních sýrů. Obsahuje stručný popis jednotlivých typů koagulačních činidel a jejich rozdělení podle pů-vodů (živočišné, rostlinné, mikrobiální), jsou zde popsány také základní informace o re-kombinantním chymosinu. Součástí práce je také popis faktorů ovlivňující srážení.
Anotace v angličtině
The bachelor thesis deals with the coagulation of milk proteins during cheesemaking. There also described types of coagulants devided by origin (animal, plant, microbial), there are also information abou recombinant chymosin. It coantains a breif description of factors acting during coagulation.
Tato bakalářská práce se zabývá srážením mléčných bílkovin při výrobě přírodních sýrů. Obsahuje stručný popis jednotlivých typů koagulačních činidel a jejich rozdělení podle pů-vodů (živočišné, rostlinné, mikrobiální), jsou zde popsány také základní informace o re-kombinantním chymosinu. Součástí práce je také popis faktorů ovlivňující srážení.
Anotace v angličtině
The bachelor thesis deals with the coagulation of milk proteins during cheesemaking. There also described types of coagulants devided by origin (animal, plant, microbial), there are also information abou recombinant chymosin. It coantains a breif description of factors acting during coagulation.
Charakterizujte mléčné bílkoviny a principy jejich srážení.
Specifikujte koagulační činidla podle jejich původu. Popište principy jejich výroby a podmínky použití během výroby sýrů.
Popište faktory ovlivňující srážení mléčných bílkovin. Charakterizujte vliv koagulačního činidla a způsobu srážení na výsledný produkt.
Zásady pro vypracování
Stručně rozdělte sýry podle typu srážení.
Charakterizujte mléčné bílkoviny a principy jejich srážení.
Specifikujte koagulační činidla podle jejich původu. Popište principy jejich výroby a podmínky použití během výroby sýrů.
Popište faktory ovlivňující srážení mléčných bílkovin. Charakterizujte vliv koagulačního činidla a způsobu srážení na výsledný produkt.
Seznam doporučené literatury
[1] FOX, P. F. Cheese: chemistry, physics, and microbiology. 3rd ed. London: Elsevier, 2004. ISBN 0122636538.
[2] LAW, Barry A a A TAMIME. Technology of cheesemaking. 2nd ed. Malden, MA: Blackwell, 2010, xxv, 482 p. ISBN 9781405182980.
[3] JACOB, MANDY, DORIS JAROS a HARALD ROHM. Recent advances in milk clotting enzymes. International Journal of Dairy Technology. 2011, 64(1), 14-33
[4] KUMAR, A., S. GROVER, J. SHARMA a V. K. BATISH. Chymosin and other milk coagulants: sources and biotechnological interventions. Critical Reviews in Biotechnology. 2010, 30(4), 243-258
Seznam doporučené literatury
[1] FOX, P. F. Cheese: chemistry, physics, and microbiology. 3rd ed. London: Elsevier, 2004. ISBN 0122636538.
[2] LAW, Barry A a A TAMIME. Technology of cheesemaking. 2nd ed. Malden, MA: Blackwell, 2010, xxv, 482 p. ISBN 9781405182980.
[3] JACOB, MANDY, DORIS JAROS a HARALD ROHM. Recent advances in milk clotting enzymes. International Journal of Dairy Technology. 2011, 64(1), 14-33
[4] KUMAR, A., S. GROVER, J. SHARMA a V. K. BATISH. Chymosin and other milk coagulants: sources and biotechnological interventions. Critical Reviews in Biotechnology. 2010, 30(4), 243-258
Přílohy volně vložené
CD
Přílohy vázané v práci
ilustrace, grafy, schémata, tabulky
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Studentka prokázala hluboké teoretické znalosti dané problematiky a schopnost jejich aplikace. Obhajoba bakalářské práce byla přesvědčivá a úplná. Na otázky oponenta odpovídala pohotově, věcně a správně.