V diplomové práci byl sledován vliv vybraných esenciálních olejů na růst bakteriálních kmenů produkujících biogenní aminy. Teoretická část klasifikuje použité bakteriální kmeny, chemické složení esenciálních olejů a specifikace sledovaných biogenních aminů. Praktická část byla věnována antibakteriálním účinkům použitých esenciálních olejů. Z výsledků je patrné, že minimální inhibiční koncentrace se u testovaných olejů pohybovala v rozmezí
250 - 1500 mg/l. Dále byl sledován vliv esenciálních olejů na produkci biogenních aminů fenylethylaminu, putrescinu, kadaverinu, histaminu a tyraminu u vybraných dekarboxyláza-pozitivních bakterií. Výsledky poukazují na dosažení minimální inhibiční koncentrace
(250 mg/l) u rodu Lacctococcus při aplikaci esenciálního oleje z oregana. U bakteriálního kmene Enterococcus durans CCDM 53 bylo zaznamenáno největší snížení produkce biogenního aminu kadaverinu až o 80 %. Použitá koncentrace esenciálního oleje byla
1000 mg/l . Celkově gram-pozitivní bakterie byly vnímavější na aplikaci testovaných esenciálních olejů. Snížená produkce biogenních aminů u gram-negativních bakterií byla zjištěna u kmene Proteus mirabilis CCM 7188, kdy bylo zjištěno přibližné snížení o 20 % působením esenciálních olejů z tymiánu, rozmarýnu a lemongras, každý v koncentraci 500 mg/l. Esenciální olej z tymiánu měl při koncentraci 1000 mg/l vliv na snížení produkce biogenního aminu kadaverinu u bakteriálního kmene Salmonella enterica subsp. enterica ser. Enteritidis CCM 4420.
Annotation in English
In this diploma thesis was observed the effect of some essential oils on the growth of bacterial strains which produce biogenic amines. The theoretical part classifies the bacterial strains, chemical compound of essential oils and the specification of observed biogenic amines. The practical part was focused on antibacterial effect of the essential oils. The results show that minimal inhibitory concentration of used oils was in the range 250 - 1500 mg/l. Next was observed the effect of essential oils on the production of biogenic amines phenylethylamine, putrescine, cadaverine, histamine and tyramine at decarboxylase-positive bacteria. The results show that achievement of a minimum inhibitory concentration (250 mg/l) on Lacctococcus in the application of oregano essential oil. The highest decrease in production of biogenic amine cadaverine, up to 80%, was recorded at the strain Enterococcus durans CCDM 53. The concentration of the oil used was 1000 mg/l. Overall gram-positive bacteria were more sensitive to the application of essential oils. The decrease in production of biogenic amines at gram-negative bacteria was recorded at the strain Proteus mirabilis
CCM 7188, the decrease was approximately 20% with the usage of essential oils from thymus, rosemary and lemongrass, each in concentration 500 mg/l. The thymus essential oil in concentration 1000 mg/l influenced the decrease in production of biogenic amine cadaverine at the strain Salmonella enterica subsp.entericaser. Enteritidis CCM 4420.
Keywords
esenciální olej, biogenní aminy, mikroorganizmy
Keywords in English
essential oil, biogenic amines, microorganism
Length of the covering note
90s. (90400)
Language
CZ
Annotation
V diplomové práci byl sledován vliv vybraných esenciálních olejů na růst bakteriálních kmenů produkujících biogenní aminy. Teoretická část klasifikuje použité bakteriální kmeny, chemické složení esenciálních olejů a specifikace sledovaných biogenních aminů. Praktická část byla věnována antibakteriálním účinkům použitých esenciálních olejů. Z výsledků je patrné, že minimální inhibiční koncentrace se u testovaných olejů pohybovala v rozmezí
250 - 1500 mg/l. Dále byl sledován vliv esenciálních olejů na produkci biogenních aminů fenylethylaminu, putrescinu, kadaverinu, histaminu a tyraminu u vybraných dekarboxyláza-pozitivních bakterií. Výsledky poukazují na dosažení minimální inhibiční koncentrace
(250 mg/l) u rodu Lacctococcus při aplikaci esenciálního oleje z oregana. U bakteriálního kmene Enterococcus durans CCDM 53 bylo zaznamenáno největší snížení produkce biogenního aminu kadaverinu až o 80 %. Použitá koncentrace esenciálního oleje byla
1000 mg/l . Celkově gram-pozitivní bakterie byly vnímavější na aplikaci testovaných esenciálních olejů. Snížená produkce biogenních aminů u gram-negativních bakterií byla zjištěna u kmene Proteus mirabilis CCM 7188, kdy bylo zjištěno přibližné snížení o 20 % působením esenciálních olejů z tymiánu, rozmarýnu a lemongras, každý v koncentraci 500 mg/l. Esenciální olej z tymiánu měl při koncentraci 1000 mg/l vliv na snížení produkce biogenního aminu kadaverinu u bakteriálního kmene Salmonella enterica subsp. enterica ser. Enteritidis CCM 4420.
Annotation in English
In this diploma thesis was observed the effect of some essential oils on the growth of bacterial strains which produce biogenic amines. The theoretical part classifies the bacterial strains, chemical compound of essential oils and the specification of observed biogenic amines. The practical part was focused on antibacterial effect of the essential oils. The results show that minimal inhibitory concentration of used oils was in the range 250 - 1500 mg/l. Next was observed the effect of essential oils on the production of biogenic amines phenylethylamine, putrescine, cadaverine, histamine and tyramine at decarboxylase-positive bacteria. The results show that achievement of a minimum inhibitory concentration (250 mg/l) on Lacctococcus in the application of oregano essential oil. The highest decrease in production of biogenic amine cadaverine, up to 80%, was recorded at the strain Enterococcus durans CCDM 53. The concentration of the oil used was 1000 mg/l. Overall gram-positive bacteria were more sensitive to the application of essential oils. The decrease in production of biogenic amines at gram-negative bacteria was recorded at the strain Proteus mirabilis
CCM 7188, the decrease was approximately 20% with the usage of essential oils from thymus, rosemary and lemongrass, each in concentration 500 mg/l. The thymus essential oil in concentration 1000 mg/l influenced the decrease in production of biogenic amine cadaverine at the strain Salmonella enterica subsp.entericaser. Enteritidis CCM 4420.
Možnosti redukce výskytu dekarboxylázo-pozitivních mikroorganizmů.
Esenciální oleje a jejích chemické složení. Biologická aktivita esenciálních olejů na dané mikroorganizmy.
Sledování antimikrobiální účinnosti esenciálních olejů na dané mikroorganizmy.
Zpracování a vyhodnocení výsledků.
Recommended resources
[1] VELÍŠEK, J. Chemie potravin. Rozš. a přeprac. 3. vyd. Tábor: OSSIS, 2009.
[2] KALAČ, P. Health effects and occurrence of dietary polyamines: A review for the period 2005-mid 2013. Food Chemistry. 2014,161, 27-39.
[3] DAVIDSON, P. M., SOFOS, J. N., BRANNERN, A. L. Antimicrobials in food, CRC Press, Boca Raton, 2005.
[4] Vědecké zdroje zahrnuté v databázích Web of Science, ScienceDirect, SciFinder Scholar, Medline aj.
Recommended resources
[1] VELÍŠEK, J. Chemie potravin. Rozš. a přeprac. 3. vyd. Tábor: OSSIS, 2009.
[2] KALAČ, P. Health effects and occurrence of dietary polyamines: A review for the period 2005-mid 2013. Food Chemistry. 2014,161, 27-39.
[3] DAVIDSON, P. M., SOFOS, J. N., BRANNERN, A. L. Antimicrobials in food, CRC Press, Boca Raton, 2005.
[4] Vědecké zdroje zahrnuté v databázích Web of Science, ScienceDirect, SciFinder Scholar, Medline aj.
