Cílem diplomové práce bylo zjištění úbytku oxidu uhličitého v sycených nealkoholických nápojích během 24 týdenního skladování (22°C ? 2°C). Obsah oxidu uhličitého byl sledován v nápojích balených ve třech různých obalech, v PET lahvi, ve skleněné lahvi a v hliníkové plechovce. Měření bylo provedeno na začátku experimentu (týden 0) a následně v intervalech po 1, 2, 3, 4, 8, 12, 16, 20 a 24 týdnech. Stanovení oxidu uhličitého bylo pro-vedeno pomoci dvou metod, manometrické metody a metody multinásobné objemové ex-panze.
V experimentální části byl pozorován úbytek oxidu uhličitého v průběhu skladování a v závislosti na použitém obalovém materiálu, kdy nejvýraznější úbytek byl pozorován u nápoje v PET lahvi. Úbytek sycení byl pozorován i u nápoje ve skleněné lahvi, nicméně byl v porovnání s úbytkem v PET lahvi mnohem nižší. Nápoj v hliníkové plechovce nevykazo-val žádnou ztrátu sycení. Odchylky použitých metod pro stanovení oxidu uhličitého v nápoji byly minimální.
Annotation in English
The aim of this thesis was to determine the loss of carbon dioxide in carbonated soft drinks during a 24-week storage period (22°C ? 2°C). The carbon dioxide content was examined in beverages packaged in three different packaging material containers, PET bottles, glass bottles and aluminum cans. Moreover, the measurements were realised at the beginning of the experiment (0 week) and at intervals of 1, 2, 3, 4, 8, 12, 16, 20 and 24 weeks. The de-termination of carbon dioxide was performed using two methods; the manometric method and the method of multiple volume expansion.
During the proces of the experiment was observed a significant loss of carbon dioxide con-tent in dependance on the packaging material used. The most significant loss of saturation was observed in the sample which was stored in the PET bottle. Furthermore, carbonation loss was also observed in the beverage stored in the glass bottle. However, the loss in car-bon dioxide content was much lower in comparison to that which was observed in the samples stored in PET bottles. The sample stored in the aluminum can did not exhibit any loss in carbon dioxide content. Finally, the deviations of the methods used were minimal in order to determine the carbon dioxide content in the beverages.
carbonated soft drinks, carbon dioxide, packing materials, storage period
Length of the covering note
91 s. (19 640 znaků)
Language
CZ
Annotation
Cílem diplomové práce bylo zjištění úbytku oxidu uhličitého v sycených nealkoholických nápojích během 24 týdenního skladování (22°C ? 2°C). Obsah oxidu uhličitého byl sledován v nápojích balených ve třech různých obalech, v PET lahvi, ve skleněné lahvi a v hliníkové plechovce. Měření bylo provedeno na začátku experimentu (týden 0) a následně v intervalech po 1, 2, 3, 4, 8, 12, 16, 20 a 24 týdnech. Stanovení oxidu uhličitého bylo pro-vedeno pomoci dvou metod, manometrické metody a metody multinásobné objemové ex-panze.
V experimentální části byl pozorován úbytek oxidu uhličitého v průběhu skladování a v závislosti na použitém obalovém materiálu, kdy nejvýraznější úbytek byl pozorován u nápoje v PET lahvi. Úbytek sycení byl pozorován i u nápoje ve skleněné lahvi, nicméně byl v porovnání s úbytkem v PET lahvi mnohem nižší. Nápoj v hliníkové plechovce nevykazo-val žádnou ztrátu sycení. Odchylky použitých metod pro stanovení oxidu uhličitého v nápoji byly minimální.
Annotation in English
The aim of this thesis was to determine the loss of carbon dioxide in carbonated soft drinks during a 24-week storage period (22°C ? 2°C). The carbon dioxide content was examined in beverages packaged in three different packaging material containers, PET bottles, glass bottles and aluminum cans. Moreover, the measurements were realised at the beginning of the experiment (0 week) and at intervals of 1, 2, 3, 4, 8, 12, 16, 20 and 24 weeks. The de-termination of carbon dioxide was performed using two methods; the manometric method and the method of multiple volume expansion.
During the proces of the experiment was observed a significant loss of carbon dioxide con-tent in dependance on the packaging material used. The most significant loss of saturation was observed in the sample which was stored in the PET bottle. Furthermore, carbonation loss was also observed in the beverage stored in the glass bottle. However, the loss in car-bon dioxide content was much lower in comparison to that which was observed in the samples stored in PET bottles. The sample stored in the aluminum can did not exhibit any loss in carbon dioxide content. Finally, the deviations of the methods used were minimal in order to determine the carbon dioxide content in the beverages.
carbonated soft drinks, carbon dioxide, packing materials, storage period
Research Plan
I. Teoretická část
Produkce a spotřeba sycených nealkoholických nápojů v ČR a ve Světě.
Vlastnosti oxidu uhličitého, jeho význam v produkci nápojů.
Volba obalového materiálu pro výrobu sycených nealkoholických nápojů.
II. Praktická část
Sledování vnějších faktorů ovlivňujících úbytek oxidu uhličitého ve vybraném nealkoholickém nápoji během skladování.
Zpracování a vyhodnocení výsledků, formulace závěrů.
Research Plan
I. Teoretická část
Produkce a spotřeba sycených nealkoholických nápojů v ČR a ve Světě.
Vlastnosti oxidu uhličitého, jeho význam v produkci nápojů.
Volba obalového materiálu pro výrobu sycených nealkoholických nápojů.
II. Praktická část
Sledování vnějších faktorů ovlivňujících úbytek oxidu uhličitého ve vybraném nealkoholickém nápoji během skladování.
Zpracování a vyhodnocení výsledků, formulace závěrů.
Recommended resources
[1] STEEN, D., ASHURST, P. Carbonated soft drinks, formulation and manufacture. 2006. Blackwell Pub.. Oxford. ISSN 978-1-4051-3435-4.
[2] KADLEC P., MELZOCH K., VOLDŘICH M. a kol. Procesy a zařízení potravinářských a biotechnologických výrob. 2012. 1. vyd.. KEY Publishing. Ostrava. ISBN 978-80-7418-086-6.
[3] LICCIARDELLO, F., SAPIENZA, G., MAZZAGLIA, A., D'AMICO, L., TORNATORE, G., MURATORE, G. Packaging Reduction to Improve the Sustainability of Carbonated Soft Drinks. 2015. Italian Journal of Food Science. ISSN 1120-1770.
[4] DESCOINS, Ch., MATHLOUTHI, M., LE MOUAL, M., HENNEQUIN, J. Carbonation monitoring of beverage in a laboratory scale unit with on-line measurement of dissolved CO2. 2006. Elsevier Sci. 95(4), 541-553. ISSN 03088146.
Recommended resources
[1] STEEN, D., ASHURST, P. Carbonated soft drinks, formulation and manufacture. 2006. Blackwell Pub.. Oxford. ISSN 978-1-4051-3435-4.
[2] KADLEC P., MELZOCH K., VOLDŘICH M. a kol. Procesy a zařízení potravinářských a biotechnologických výrob. 2012. 1. vyd.. KEY Publishing. Ostrava. ISBN 978-80-7418-086-6.
[3] LICCIARDELLO, F., SAPIENZA, G., MAZZAGLIA, A., D'AMICO, L., TORNATORE, G., MURATORE, G. Packaging Reduction to Improve the Sustainability of Carbonated Soft Drinks. 2015. Italian Journal of Food Science. ISSN 1120-1770.
[4] DESCOINS, Ch., MATHLOUTHI, M., LE MOUAL, M., HENNEQUIN, J. Carbonation monitoring of beverage in a laboratory scale unit with on-line measurement of dissolved CO2. 2006. Elsevier Sci. 95(4), 541-553. ISSN 03088146.
