Tato bakalářská práce je zaměřena na fyzikální a chemické vlastnosti medů. Fyzikální a chemické vlastnosti medů závisí na jejich chemickém složení, botanickém původu i geografických podmínkách. Krystalizace medů závisí na obsahu glukosy a fruktosy. Květové medy obsahují více glukosy, krystalizují proto rychleji než medovicové medy. Barva medu závisí na jeho botanickém původu a způsobu zpracování. Květové medy jsou světlejší než medovicové medy. Elektrická vodivost je důležitá vlastnost, díky které lze zjistit botanický původ medu. Medovicové medy mají vyšší elektrickou vodivost díky vyššímu obsahu minerálních látek. Mezi reologické vlastnosti patří viskozita, která se zvyšující se teplotou klesá.
Annotation in English
This bachelor thesis focuses on the physical and chemical properties of honey. The physical and chemical properties of honey depend on their chemical composition, botanical origin and geographic conditions. Crystallization of honey depends on glucose and fructose content. Flower honeys contain more glucose, therefore crystallize faster than honeydew honeys. The color of honey depends on its botanical origin and method of processing. Flower honey is lighter than honeydew honey. Electrical conductivity is an important feature that can help determine the botanical origin of honey. Honedew honeys have a higher electrical conductivity due to the higher content of minerals. Rheological properties include viscosity, which decreases with increasing temperature.
Keywords
med, index lomu, viskozita, vodivost, titrační kyselost
Tato bakalářská práce je zaměřena na fyzikální a chemické vlastnosti medů. Fyzikální a chemické vlastnosti medů závisí na jejich chemickém složení, botanickém původu i geografických podmínkách. Krystalizace medů závisí na obsahu glukosy a fruktosy. Květové medy obsahují více glukosy, krystalizují proto rychleji než medovicové medy. Barva medu závisí na jeho botanickém původu a způsobu zpracování. Květové medy jsou světlejší než medovicové medy. Elektrická vodivost je důležitá vlastnost, díky které lze zjistit botanický původ medu. Medovicové medy mají vyšší elektrickou vodivost díky vyššímu obsahu minerálních látek. Mezi reologické vlastnosti patří viskozita, která se zvyšující se teplotou klesá.
Annotation in English
This bachelor thesis focuses on the physical and chemical properties of honey. The physical and chemical properties of honey depend on their chemical composition, botanical origin and geographic conditions. Crystallization of honey depends on glucose and fructose content. Flower honeys contain more glucose, therefore crystallize faster than honeydew honeys. The color of honey depends on its botanical origin and method of processing. Flower honey is lighter than honeydew honey. Electrical conductivity is an important feature that can help determine the botanical origin of honey. Honedew honeys have a higher electrical conductivity due to the higher content of minerals. Rheological properties include viscosity, which decreases with increasing temperature.
Keywords
med, index lomu, viskozita, vodivost, titrační kyselost
Fyzikální vlastnosti medu a jeho změny během skladování.
Nutriční a dietetické vlastnosti medu.
II. Praktická část
Stanovení fyzikálních a chemických vlastností vzorků medu.
Vyhodnocení a diskuze výsledků.
Research Plan
I. Teoretická část
Med a jeho původ.
Výroba medu.
Chemické složení medu.
Fyzikální vlastnosti medu a jeho změny během skladování.
Nutriční a dietetické vlastnosti medu.
II. Praktická část
Stanovení fyzikálních a chemických vlastností vzorků medu.
Vyhodnocení a diskuze výsledků.
Recommended resources
[1] ČERMÁKOVÁ, Tatiana, Róbert CHLEBO a Milena HUSÁRIKOVÁ. Kniha o medu: Historie, léčitelství, kosmetika, gastronomie, tradice, produkty. Bratislava: Eastone Books, 2010. ISBN 978-80-8109-132-2.
[2] OREY, Cal. Zázračná síla medu. Praha: Ikar, 2012. ISBN 978-80-249-1932-4.
[3] Harmonised methods of the international honey commission. International Honey Commission [online]. 2009 [cit. 2017-12-19]. Dostupné z: http://www.ihc-platform.net/ihcmethods2009.pdf
[4] Vyhláška č. 76/2003 Sb., kterou se stanoví požadavky pro přírodní sladidla, med, cukrovinky, kakaový prášek a směsi kakaa s cukrem, čokoládu a čokoládové bonbony. In: Sbírka zákonů. 27. 3. 2003. Dostupné z: http://eagri.cz/public/web/mze/legislativa/pravni-predpisy-mze/tematicky-prehled/Legislativa-MZe_uplna-zneni_vyhlaska-2003-76-potraviny.html
[5] PŘIDAL, Antonín. Včelí produkty. V Brně: Mendelova zemědělská a lesnická univerzita, 2003, 95 s. ISBN 80-7157-717-0.
Recommended resources
[1] ČERMÁKOVÁ, Tatiana, Róbert CHLEBO a Milena HUSÁRIKOVÁ. Kniha o medu: Historie, léčitelství, kosmetika, gastronomie, tradice, produkty. Bratislava: Eastone Books, 2010. ISBN 978-80-8109-132-2.
[2] OREY, Cal. Zázračná síla medu. Praha: Ikar, 2012. ISBN 978-80-249-1932-4.
[3] Harmonised methods of the international honey commission. International Honey Commission [online]. 2009 [cit. 2017-12-19]. Dostupné z: http://www.ihc-platform.net/ihcmethods2009.pdf
[4] Vyhláška č. 76/2003 Sb., kterou se stanoví požadavky pro přírodní sladidla, med, cukrovinky, kakaový prášek a směsi kakaa s cukrem, čokoládu a čokoládové bonbony. In: Sbírka zákonů. 27. 3. 2003. Dostupné z: http://eagri.cz/public/web/mze/legislativa/pravni-predpisy-mze/tematicky-prehled/Legislativa-MZe_uplna-zneni_vyhlaska-2003-76-potraviny.html
[5] PŘIDAL, Antonín. Včelí produkty. V Brně: Mendelova zemědělská a lesnická univerzita, 2003, 95 s. ISBN 80-7157-717-0.
