Bakalářská práce se zabývá problematikou technických plynů v potravinářství, které se využívají pro vytvoření ochranné atmosféry při balení masa a masných výrobků. Úvodní část práce je zaměřena na charakteristiku masa a masných výrobků a popis jednotlivých typů spotřebitelského balení potravin. V druhé části práce jsou zhodnoceny technické plyny z hlediska významu v technologii balení v modifikované atmosféře a způsob, jakým ovlivňují balené potraviny. Závěrem je nastíněn princip dodávání plynů a typy plynných směsí.
Annotation in English
The bachelor thesis deals with the problematics of technical gases in the food industry, which are used to create a modified atmosphere during packaging of meat and meat products. The first part is focused on a characteristic of meat and meat products and the description of particular types of consumer food packaging. In the second part of the thesis, technical gases are evaluated in terms of its importance in the technology of packaging in modified atmosphere and the way of its influence to packed food. Finally, the principles of gas supply and types of gaseous mixtures are outlined.
Keywords
balení, modifikovaná atmosféra, maso, technické plyny
Bakalářská práce se zabývá problematikou technických plynů v potravinářství, které se využívají pro vytvoření ochranné atmosféry při balení masa a masných výrobků. Úvodní část práce je zaměřena na charakteristiku masa a masných výrobků a popis jednotlivých typů spotřebitelského balení potravin. V druhé části práce jsou zhodnoceny technické plyny z hlediska významu v technologii balení v modifikované atmosféře a způsob, jakým ovlivňují balené potraviny. Závěrem je nastíněn princip dodávání plynů a typy plynných směsí.
Annotation in English
The bachelor thesis deals with the problematics of technical gases in the food industry, which are used to create a modified atmosphere during packaging of meat and meat products. The first part is focused on a characteristic of meat and meat products and the description of particular types of consumer food packaging. In the second part of the thesis, technical gases are evaluated in terms of its importance in the technology of packaging in modified atmosphere and the way of its influence to packed food. Finally, the principles of gas supply and types of gaseous mixtures are outlined.
Keywords
balení, modifikovaná atmosféra, maso, technické plyny
[1] KAMENÍK, J. Maso jako potravina: produkce, složení a vlastnosti masa. Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita, 2014, 327 s. ISBN 978-80-7305-673-5.
[2] HANLON, J. F., KELSEY, R. J., FORCINIO, H. E. Handbook of package engineering. 3rd ed. Lancaster, Pa.: Technomic Pub. Co., c1998. ISBN 1566763061.
[3] ROBERTSON, G. L. Food packaging: principles and practice. 3rd ed. Boca Raton, FL: CRC Press, c2013, xxix, 703 s. ISBN 978-1-4398-6241-4.
[4] VOLEK, V. Analýza složení modifikované atmosféry, Kritéria úspěchu MAP Obal- rozhodující faktor, Svět balení, 2/2005, s. 28.
Recommended resources
[1] KAMENÍK, J. Maso jako potravina: produkce, složení a vlastnosti masa. Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita, 2014, 327 s. ISBN 978-80-7305-673-5.
[2] HANLON, J. F., KELSEY, R. J., FORCINIO, H. E. Handbook of package engineering. 3rd ed. Lancaster, Pa.: Technomic Pub. Co., c1998. ISBN 1566763061.
[3] ROBERTSON, G. L. Food packaging: principles and practice. 3rd ed. Boca Raton, FL: CRC Press, c2013, xxix, 703 s. ISBN 978-1-4398-6241-4.
[4] VOLEK, V. Analýza složení modifikované atmosféry, Kritéria úspěchu MAP Obal- rozhodující faktor, Svět balení, 2/2005, s. 28.
