Tato práce pojednává o moderním trendu v pekárenské výrob, a to o šokovém zmrazování
peiva, které je ve stavu nenakynutých, pedkynutých a nebo pedpeených polotovar‚.
Tyto šokov zamrazené polotovary, které se zmrazují na nejmodernjších zaízeních r‚znými
technologiemi, se poté skladují v mrazicích boxech a podle poteby se i pozdji využívají.
Nejastjším využitím je upeení pro vlastní potebu pekárny v požadované dob
tsn ped expedicí a nebo se dopékají v pecích pímo na vlastních prodejních jednotkách
a prodávají se jako erstvé teplé peivo.
Annotation in English
This work describes modern trends in bakery production. That is deep freezing of bread
dough as non fermented, pre-fermented and partially baked semiproducts. These frozen
semiproducts prepared on very modern equipment using modern technologies are stored
and transported frozen and used later.
Keywords
šokové zmrazení, mouka, tsto, addivum, polotovar
Keywords in English
deep freezing, flour, dough, additive, semiproduct
Length of the covering note
31s
Language
CZ
Annotation
Tato práce pojednává o moderním trendu v pekárenské výrob, a to o šokovém zmrazování
peiva, které je ve stavu nenakynutých, pedkynutých a nebo pedpeených polotovar‚.
Tyto šokov zamrazené polotovary, které se zmrazují na nejmodernjších zaízeních r‚znými
technologiemi, se poté skladují v mrazicích boxech a podle poteby se i pozdji využívají.
Nejastjším využitím je upeení pro vlastní potebu pekárny v požadované dob
tsn ped expedicí a nebo se dopékají v pecích pímo na vlastních prodejních jednotkách
a prodávají se jako erstvé teplé peivo.
Annotation in English
This work describes modern trends in bakery production. That is deep freezing of bread
dough as non fermented, pre-fermented and partially baked semiproducts. These frozen
semiproducts prepared on very modern equipment using modern technologies are stored
and transported frozen and used later.
Keywords
šokové zmrazení, mouka, tsto, addivum, polotovar
Keywords in English
deep freezing, flour, dough, additive, semiproduct
Research Plan
I. Teoretická část
Charakteristika šokově zmrazeného pečiva
Technologie výroby mraženého pečiva
Popis metody šokového zmrazování pečiva
Research Plan
I. Teoretická část
Charakteristika šokově zmrazeného pečiva
Technologie výroby mraženého pečiva
Popis metody šokového zmrazování pečiva
Recommended resources
[1] PŘÍHODA, J. Základy pekárenských technologií, Pekař a cukrář s.r.o, Praha 2003.
[2] SKOUPIL, J. Suroviny a polotovary pro cukrářskou výrobu, Společenstvo cukrářů, Brno 2005.
[3] KOLEKTIV ZAMĚSTNANCŮ ODDĚLENÍ PEKÁREN A CUKRÁREN ÚSTŘEDNÍ RADY DRUŽSTEV. Technologie pekařství, Ústřední rada družstev, Praha 1952.
[4] Pekař a cukrář, vydává Podnikatelský svaz pekařů a cukrářů, Praha, 2009
[5] Pekař a cukrář, vydává Podnikatelský svaz pekařů a cukrářů, Praha, 2010
Recommended resources
[1] PŘÍHODA, J. Základy pekárenských technologií, Pekař a cukrář s.r.o, Praha 2003.
[2] SKOUPIL, J. Suroviny a polotovary pro cukrářskou výrobu, Společenstvo cukrářů, Brno 2005.
[3] KOLEKTIV ZAMĚSTNANCŮ ODDĚLENÍ PEKÁREN A CUKRÁREN ÚSTŘEDNÍ RADY DRUŽSTEV. Technologie pekařství, Ústřední rada družstev, Praha 1952.
[4] Pekař a cukrář, vydává Podnikatelský svaz pekařů a cukrářů, Praha, 2009
[5] Pekař a cukrář, vydává Podnikatelský svaz pekařů a cukrářů, Praha, 2010
