Teoretická část této diplomové práce se zabývá charakteristikou červené řepy a vodnice, jejich pěstováním, chemickým složením a vlastnostmi. Jsou zde také popsány metody, které byly použity v praktické části. V praktické části byl stanoven obsah sušiny a refraktometrické sušiny, titrační kyselost a obsah hrubé vlákniny ve vzorcích vodnice a červené řepy. Dále byla zjišťována antioxidační aktivita a celkový obsah polyfenolů v čerstvých a skladovaných vzorcích červené řepy a vodnice.
Annotation in English
The theoretical part of the thesis deals with the characterization of beetroot and turnip, their cultivation, chemical composition and properties. The methods used in the practical part are also described. In the practical part the content of dry matter, soluble solids, titratable acidity and crude fiber in samples of beetroots and turnips were determined. Furthermore, the antioxidant activity and the total polyphenol content were determined in fresh and stored samples of beetroot and turnips.
Teoretická část této diplomové práce se zabývá charakteristikou červené řepy a vodnice, jejich pěstováním, chemickým složením a vlastnostmi. Jsou zde také popsány metody, které byly použity v praktické části. V praktické části byl stanoven obsah sušiny a refraktometrické sušiny, titrační kyselost a obsah hrubé vlákniny ve vzorcích vodnice a červené řepy. Dále byla zjišťována antioxidační aktivita a celkový obsah polyfenolů v čerstvých a skladovaných vzorcích červené řepy a vodnice.
Annotation in English
The theoretical part of the thesis deals with the characterization of beetroot and turnip, their cultivation, chemical composition and properties. The methods used in the practical part are also described. In the practical part the content of dry matter, soluble solids, titratable acidity and crude fiber in samples of beetroots and turnips were determined. Furthermore, the antioxidant activity and the total polyphenol content were determined in fresh and stored samples of beetroot and turnips.
Charakteristika červené řepy, pěstování, složení, vlastnosti a využití
Popis vodnice, pěstování, složení, vlastnosti
Metody stanovení základních analytických parametrů
II. Praktická část
Stanovení sušiny, refraktometrické sušiny, celkového obsahu kyselin a hrubé vlákniny, antioxidační aktivity a celkového obsahu polyfenolů ve vzorcích červené řepy
Stanovení sušiny, celkového obsahu kyselin a hrubé vlákniny, antioxidační aktivity a celkového obsahu polyfenolických látek ve vzorcích vodnice
Research Plan
I. Teoretická část
Charakteristika červené řepy, pěstování, složení, vlastnosti a využití
Popis vodnice, pěstování, složení, vlastnosti
Metody stanovení základních analytických parametrů
II. Praktická část
Stanovení sušiny, refraktometrické sušiny, celkového obsahu kyselin a hrubé vlákniny, antioxidační aktivity a celkového obsahu polyfenolů ve vzorcích červené řepy
Stanovení sušiny, celkového obsahu kyselin a hrubé vlákniny, antioxidační aktivity a celkového obsahu polyfenolických látek ve vzorcích vodnice
Recommended resources
[1] VELÍŠEK, J., HAJŠLOVÁ, J. Chemie potravin II. 3. vyd. Tábor: OSSIS, 2009. ISBN 978-80-86659-16-9.
[2] VULIĆ, J., ČANADANOVIĆ-BRUNET, J., ĆETKOVIĆ, G., TUMBAS, V., DJILAS, S., ČETOJEVIĆ-SIMIN, D., ČANADANOVIĆ, V. Antioxidant and cell growth activities of beet root pomace extracts. Journal of Functional Foods, 2012, 4, 670-678.
[3] FERNANDES, F., VALENTAO, P., SOUSA, C., PEREIRA, J. A., SEHRRA, R. M., ANDRADE, P. B. Chemical and antioxidative assessment of dietary turnip (Brassica rappa var. rappa L.). Food Chemistry, 2007, 105, 1003-1010.
[4] WOOTTON-BEARD, P., RYAN, L. A beetroot juice shot is significant and convenient source of bioaccessible antioxidants. Journal of Functional Foods, 2011, 3, 329-334.
[5] BRIGGSOVÁ, M. Červená řepa, mangold a špenát. 1. vyd. Praha: Fortuna Libri 2009. 159 s. ISBN 978-80-7321-493-7.
Recommended resources
[1] VELÍŠEK, J., HAJŠLOVÁ, J. Chemie potravin II. 3. vyd. Tábor: OSSIS, 2009. ISBN 978-80-86659-16-9.
[2] VULIĆ, J., ČANADANOVIĆ-BRUNET, J., ĆETKOVIĆ, G., TUMBAS, V., DJILAS, S., ČETOJEVIĆ-SIMIN, D., ČANADANOVIĆ, V. Antioxidant and cell growth activities of beet root pomace extracts. Journal of Functional Foods, 2012, 4, 670-678.
[3] FERNANDES, F., VALENTAO, P., SOUSA, C., PEREIRA, J. A., SEHRRA, R. M., ANDRADE, P. B. Chemical and antioxidative assessment of dietary turnip (Brassica rappa var. rappa L.). Food Chemistry, 2007, 105, 1003-1010.
[4] WOOTTON-BEARD, P., RYAN, L. A beetroot juice shot is significant and convenient source of bioaccessible antioxidants. Journal of Functional Foods, 2011, 3, 329-334.
[5] BRIGGSOVÁ, M. Červená řepa, mangold a špenát. 1. vyd. Praha: Fortuna Libri 2009. 159 s. ISBN 978-80-7321-493-7.
