Tato bakalářská práce se věnuje aplikaci sterilačního záhřevu u mléka a mléčných výrobků. V první části je teoreticky popsán rozdíl v tepelných záhřevech a jejich dopad na inaktivaci mikroorganizmů. Druhá část se věnuje možné mikrobiální kontaminaci mléka a mléčných výrobků a popisuje jednotlivé druhy tepelného záhřevu, včetně porovnání jejich výhod a nevýhod. Třetí část je věnována změnám mléka a mléčných výrobků v důsledku tepelného záhřevu.
Annotation in English
This Bachelor thesis deals with an application of sterilization of milk and dairy products. The first part theoretically describes differences between thermal heating and their impact on inactivation of microorganisms. The second part is devoted to microbial contamination of milk and dairy products. It describes the various types of thermal heating, including a comparison of their advantages and disadvantages. The third part is dedicated to changes in milk and dairy products due to thermal heating.
Tato bakalářská práce se věnuje aplikaci sterilačního záhřevu u mléka a mléčných výrobků. V první části je teoreticky popsán rozdíl v tepelných záhřevech a jejich dopad na inaktivaci mikroorganizmů. Druhá část se věnuje možné mikrobiální kontaminaci mléka a mléčných výrobků a popisuje jednotlivé druhy tepelného záhřevu, včetně porovnání jejich výhod a nevýhod. Třetí část je věnována změnám mléka a mléčných výrobků v důsledku tepelného záhřevu.
Annotation in English
This Bachelor thesis deals with an application of sterilization of milk and dairy products. The first part theoretically describes differences between thermal heating and their impact on inactivation of microorganisms. The second part is devoted to microbial contamination of milk and dairy products. It describes the various types of thermal heating, including a comparison of their advantages and disadvantages. The third part is dedicated to changes in milk and dairy products due to thermal heating.
2. Zaměřte se na použití sterilace u mléka a mléčných výrobků (např. tavené sýry).
3. Popište změny, které probíhají vlivem sterilace mléčných výrobků.
Research Plan
1. Charakterizujte sterilační záhřev.
2. Zaměřte se na použití sterilace u mléka a mléčných výrobků (např. tavené sýry).
3. Popište změny, které probíhají vlivem sterilace mléčných výrobků.
Recommended resources
[1] Lazárková, Z., Buňka, F., Buňková, L., Valášek, P., Kráčmar, S., Hrabě, J. Application of different sterilising modes and the effects on processed cheese quality. Czech Journal of Food Sciences, 2010, 28, 3, s. 168 – 176. ISSN 1805-9317
[2] Lazárková, Z., Buňka, F., Buňková, L., Holáň, F., Kráčmar, S., Hrabě, J. The effect of different heat sterilization regimes on the quality of canned processed cheese. Journal of Food Process Engineering, 2011, 34, s. 1860 – 1878. ISSN 1745-4530
[3] Bubelová, Z., Tremlová, B., Buňková, L., Pospiech, M., Vítová, E., Buňka, F. The effect of long-term storage on the quality of sterilized processed cheese. Journal of Food Science and Technology, 2015, 52, 8, s. 4985 – 4993. ISSN 0022-1155
[4] Buňka, F., Štětina, J., Hrabě, J. The effect of storage temperature and time on the consistency and color of sterilized processed cheese. European Food Research and Technology, 2008, 228, 2, s. 223 – 229. ISSN 1438-2385
[5] Lorenzen, P.C. a kol. A survey of the quality of extended shelf life (ESL) milk in relation to HTST and UHT milk. International Journal of Dairy Technology, 2011, 64, 2, s. 166 – 178. ISSN 1471-0307
Recommended resources
[1] Lazárková, Z., Buňka, F., Buňková, L., Valášek, P., Kráčmar, S., Hrabě, J. Application of different sterilising modes and the effects on processed cheese quality. Czech Journal of Food Sciences, 2010, 28, 3, s. 168 – 176. ISSN 1805-9317
[2] Lazárková, Z., Buňka, F., Buňková, L., Holáň, F., Kráčmar, S., Hrabě, J. The effect of different heat sterilization regimes on the quality of canned processed cheese. Journal of Food Process Engineering, 2011, 34, s. 1860 – 1878. ISSN 1745-4530
[3] Bubelová, Z., Tremlová, B., Buňková, L., Pospiech, M., Vítová, E., Buňka, F. The effect of long-term storage on the quality of sterilized processed cheese. Journal of Food Science and Technology, 2015, 52, 8, s. 4985 – 4993. ISSN 0022-1155
[4] Buňka, F., Štětina, J., Hrabě, J. The effect of storage temperature and time on the consistency and color of sterilized processed cheese. European Food Research and Technology, 2008, 228, 2, s. 223 – 229. ISSN 1438-2385
[5] Lorenzen, P.C. a kol. A survey of the quality of extended shelf life (ESL) milk in relation to HTST and UHT milk. International Journal of Dairy Technology, 2011, 64, 2, s. 166 – 178. ISSN 1471-0307
