V bakalářské práci je přiblížen vliv faktorů, které ovlivňují produkci biogenních aminů u vybraných grampozitivních bakterií. Konkrétně byla sledována kinetika produkce biogenních aminů u kmene Lactobacillus brevis RIBM 2-69 při 0; 3 a 6% (v/v) koncentraci etanolu v růstovém prostředí. Lactobacillus brevis je řazen mezi možné kontaminanty piva, které jsou navíc schopné zvýšené produkce biogenních aminů, čímž negativně ovlivňují kvalitu tohoto alkoholického nápoje, případně i zdraví konzumenta. Vznik biogenních aminů (tyraminu, fenyletylaminu, putrescinu, kadaverinu) byl po kultivaci sledován v supernantantu pomocí kapalinové chromatografie na reverzních fázích s předkolonovou derivatizací danzylchloridem a UV detekcí. U testovaného mikroorganizmu bylo uskutečněno sledování kinetiky produkce tyraminu. Právě tyramin byl produkován v hojné míře, na rozdíl od ostatních BA, jejichž koncentrace nedosáhla ani 2 mg/l.
Annotation in English
In the bachelor thesis the factors affecting the production the biogenic amines in selected grampositive bacteria is described. The kinetics of biogenic amine production by Lactobacillus brevis RIBM 2-69 at 0, 3 and 6 % (v/v) concentration of ethanol in the growth medium was observed. Lactobacillus brevis is considered to be one of the most possible beer contaminants. These bacteria are able to produce higher levels of biogenic amines which negatively affect the quality of alcoholic drinks and subsequently the consumer's health. The formation of biogenic amines (tyramine, phenylethylamine, putrescine, cadaverine) was monitored after the cultivation in the supernatants by reverse phase liquid chromatography with pre-column derivatization by dansylchloride and UV detection. The observation of kinetics of tyramine production was realized. Only tyramine was produced by the current tested bacterial culture. The tyramine was formed in abundant measure in comparison with concentrations of other biogenic amines which were bellow 2 mg/l.
V bakalářské práci je přiblížen vliv faktorů, které ovlivňují produkci biogenních aminů u vybraných grampozitivních bakterií. Konkrétně byla sledována kinetika produkce biogenních aminů u kmene Lactobacillus brevis RIBM 2-69 při 0; 3 a 6% (v/v) koncentraci etanolu v růstovém prostředí. Lactobacillus brevis je řazen mezi možné kontaminanty piva, které jsou navíc schopné zvýšené produkce biogenních aminů, čímž negativně ovlivňují kvalitu tohoto alkoholického nápoje, případně i zdraví konzumenta. Vznik biogenních aminů (tyraminu, fenyletylaminu, putrescinu, kadaverinu) byl po kultivaci sledován v supernantantu pomocí kapalinové chromatografie na reverzních fázích s předkolonovou derivatizací danzylchloridem a UV detekcí. U testovaného mikroorganizmu bylo uskutečněno sledování kinetiky produkce tyraminu. Právě tyramin byl produkován v hojné míře, na rozdíl od ostatních BA, jejichž koncentrace nedosáhla ani 2 mg/l.
Annotation in English
In the bachelor thesis the factors affecting the production the biogenic amines in selected grampositive bacteria is described. The kinetics of biogenic amine production by Lactobacillus brevis RIBM 2-69 at 0, 3 and 6 % (v/v) concentration of ethanol in the growth medium was observed. Lactobacillus brevis is considered to be one of the most possible beer contaminants. These bacteria are able to produce higher levels of biogenic amines which negatively affect the quality of alcoholic drinks and subsequently the consumer's health. The formation of biogenic amines (tyramine, phenylethylamine, putrescine, cadaverine) was monitored after the cultivation in the supernatants by reverse phase liquid chromatography with pre-column derivatization by dansylchloride and UV detection. The observation of kinetics of tyramine production was realized. Only tyramine was produced by the current tested bacterial culture. The tyramine was formed in abundant measure in comparison with concentrations of other biogenic amines which were bellow 2 mg/l.
Charakteristika, klasifikace, vznik a faktory ovlivňující produkci biogenních aminů, identifikace producentů biogenních aminů.
Výskyt biogenních aminů v potravinách a vliv na lidské zdraví.
Dekarboxylázová aktivita vybraných potravinářsky významných bakterií (především bakterií mléčného kvašení).
II. Praktická část
Stanovení produkce biogenních aminů metodou RP-HPLC po předkolonové derivatizaci dansylchloridem.
Skríning dekarboxylázové aktivity u vybraných grampozitivních bakterií.
Formulace závěrů na základě získaných výsledků.
Research Plan
I. Teoretická část
Charakteristika, klasifikace, vznik a faktory ovlivňující produkci biogenních aminů, identifikace producentů biogenních aminů.
Výskyt biogenních aminů v potravinách a vliv na lidské zdraví.
Dekarboxylázová aktivita vybraných potravinářsky významných bakterií (především bakterií mléčného kvašení).
II. Praktická část
Stanovení produkce biogenních aminů metodou RP-HPLC po předkolonové derivatizaci dansylchloridem.
Skríning dekarboxylázové aktivity u vybraných grampozitivních bakterií.
Formulace závěrů na základě získaných výsledků.
Recommended resources
[1] KOMPRDA, T., BURDYCHOVÁ, R., DOHNAL, V., CWIKOVÁ, O., SLÁDKOVÁ, P., Some factors influencing biogenic amines and polyamines kontent in Dutch-type semi-hard cheese, European Food Research and Technology. 2008, vol. 227, p. 29-36. ISSN: 1438-2377.
[2] LINARES, D.M., MARTÍN, M.C., LADERO, V., ALVAREZ, M.A., FERNÁNDEZ, M. Biogenic Amines in Dairy Products. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2011, vol. 51, iss. 7, p. 691-703. ISSN: 1040-8398.
[3] SILLA-SANTOS, M. H. Biogenic amines: their importance in foods. International Journal of Food Microbiology. 1996, vol. 29, iss. 2-3, s. 213-231. ISSN: 0168-1605.
[4] ÖZOGUL, F. a ÖZOGUL, Y., The ability of biogenic amines and ammonia production by single bacterial cultures, European Food Research and Technology. 2007, vol. 225, p. 385-394.
[5] BUŇKOVÁ, L., BUŇKA, F., HLOBILOVÁ, M., VAŇÁTKOVÁ, Z.,NOVÁKOVÁ D., DRÁB, V. Tyramine production of technological important strains of Lactobacillus, Lactococcus and Streptococcus. European Food Research and Technology. 2009, vol. 229, s. 533-538. ISSN: 1438-2377.
Recommended resources
[1] KOMPRDA, T., BURDYCHOVÁ, R., DOHNAL, V., CWIKOVÁ, O., SLÁDKOVÁ, P., Some factors influencing biogenic amines and polyamines kontent in Dutch-type semi-hard cheese, European Food Research and Technology. 2008, vol. 227, p. 29-36. ISSN: 1438-2377.
[2] LINARES, D.M., MARTÍN, M.C., LADERO, V., ALVAREZ, M.A., FERNÁNDEZ, M. Biogenic Amines in Dairy Products. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2011, vol. 51, iss. 7, p. 691-703. ISSN: 1040-8398.
[3] SILLA-SANTOS, M. H. Biogenic amines: their importance in foods. International Journal of Food Microbiology. 1996, vol. 29, iss. 2-3, s. 213-231. ISSN: 0168-1605.
[4] ÖZOGUL, F. a ÖZOGUL, Y., The ability of biogenic amines and ammonia production by single bacterial cultures, European Food Research and Technology. 2007, vol. 225, p. 385-394.
[5] BUŇKOVÁ, L., BUŇKA, F., HLOBILOVÁ, M., VAŇÁTKOVÁ, Z.,NOVÁKOVÁ D., DRÁB, V. Tyramine production of technological important strains of Lactobacillus, Lactococcus and Streptococcus. European Food Research and Technology. 2009, vol. 229, s. 533-538. ISSN: 1438-2377.
