Bakalářská práce se zabývá stravitelností vybraných netradičních druhů obilovin. V teoretické části práce jsou charakterizovány obiloviny jako takové, jejich chemické složení a vlastnosti. Dále jsou charakterizovány jednotlivé druhy obilovin běžně pěstované v České republice a některé netradiční druhy. Další kapitola je věnována stravitelnosti, trávicí soustavě a mechanizmu trávení základních živin. Stravitelnost vybraných druhů obilovin (pšenice ozimá, kamut, špalda loupaná, špaldové kernotto, grünkern) byla stanovena metodou in vitro, s použitím inkubátoru Daisy po enzymové hydrolýze pankreatinem. Nejvyšší stravitelnost byla zjištěna u kamutu a špaldového kernotta, naopak nejnižší u grünkernu.
Annotation in English
Bachelor thesis deals with the digestibility of selected non-traditional types of cereals. The theoretical part characterizes cereals, their chemical composition and properties. Further there are characterized the individual cereals commonly grown in the Czech Republic and some unusual species. Another chapter is devoted to digestion, digestive system and the mechanism of digestion of essential nutrients. Digestibility of selected cereals (winter wheat, kamut, peeled spelt, spelt kernotto, grünkern) was established by in vitro method using Daisy incubator after pancreatin enzyme hydrolysis. The highest digestibility was found in kamut and kernotto, while the lowest in grünkern.
Keywords
obiloviny, netradiční druhy obilovin, stravitelnost, pankreatin
Keywords in English
cereals, non-traditional types of cereals, digestibility, pankreatin
Length of the covering note
57 s., 1 s. obr. příloh.
Language
CZ
Annotation
Bakalářská práce se zabývá stravitelností vybraných netradičních druhů obilovin. V teoretické části práce jsou charakterizovány obiloviny jako takové, jejich chemické složení a vlastnosti. Dále jsou charakterizovány jednotlivé druhy obilovin běžně pěstované v České republice a některé netradiční druhy. Další kapitola je věnována stravitelnosti, trávicí soustavě a mechanizmu trávení základních živin. Stravitelnost vybraných druhů obilovin (pšenice ozimá, kamut, špalda loupaná, špaldové kernotto, grünkern) byla stanovena metodou in vitro, s použitím inkubátoru Daisy po enzymové hydrolýze pankreatinem. Nejvyšší stravitelnost byla zjištěna u kamutu a špaldového kernotta, naopak nejnižší u grünkernu.
Annotation in English
Bachelor thesis deals with the digestibility of selected non-traditional types of cereals. The theoretical part characterizes cereals, their chemical composition and properties. Further there are characterized the individual cereals commonly grown in the Czech Republic and some unusual species. Another chapter is devoted to digestion, digestive system and the mechanism of digestion of essential nutrients. Digestibility of selected cereals (winter wheat, kamut, peeled spelt, spelt kernotto, grünkern) was established by in vitro method using Daisy incubator after pancreatin enzyme hydrolysis. The highest digestibility was found in kamut and kernotto, while the lowest in grünkern.
Keywords
obiloviny, netradiční druhy obilovin, stravitelnost, pankreatin
Keywords in English
cereals, non-traditional types of cereals, digestibility, pankreatin
Research Plan
1.Teoretická část
Popsat fyziologii a chemické složení obilovin
Stručně charakterizovat běžné obiloviny a některé netradiční druhy (kamut, aj.)
2.Praktická část
Stanovit stravitelnost ve vybraných druzích netradičních obilovin (kamut, kernotto) a srovnat ji se stravitelností tradičních druhů
Research Plan
1.Teoretická část
Popsat fyziologii a chemické složení obilovin
Stručně charakterizovat běžné obiloviny a některé netradiční druhy (kamut, aj.)
2.Praktická část
Stanovit stravitelnost ve vybraných druzích netradičních obilovin (kamut, kernotto) a srovnat ji se stravitelností tradičních druhů
Recommended resources
[1]HRABĚ, J., ROP, O., HOZA, I. Technologie výroby potravin rostlinného původu. Zlín: UTB Zlín, 2008. 179 s. ISBN 978-80-7318-372-1
[2]PRUGAR, J. a kol. Kvalita rostlinných produktů na prahu 3.tisíciletí. Praha: ČAZV, 2008. 327 s. ISBN 978-80-8657-628-2
[3]FRANCIS, F.J. Food science and technology. Canada: John Wiley & Sons, 2000. 2725 s. ISBN 978-04-7119-256-5
Recommended resources
[1]HRABĚ, J., ROP, O., HOZA, I. Technologie výroby potravin rostlinného původu. Zlín: UTB Zlín, 2008. 179 s. ISBN 978-80-7318-372-1
[2]PRUGAR, J. a kol. Kvalita rostlinných produktů na prahu 3.tisíciletí. Praha: ČAZV, 2008. 327 s. ISBN 978-80-8657-628-2
[3]FRANCIS, F.J. Food science and technology. Canada: John Wiley & Sons, 2000. 2725 s. ISBN 978-04-7119-256-5
