Tato práce byla zpracována na téma ? Využití skopového masa v gastronomii?. Bakalářská práce je zaměřena na skopové a jehněčí maso. Zabývá se chemickým složením, anatomic-kými částmi ovce a tepelnými úpravami.
V další části najdeme praktické využití skopového a jehněčího masa v české i světové gastronomii.
Annotation in English
The aim of this work was elaborated on the topic ? Use of sheep meat in gastronomy? The bachelor thesis is focused on mutton and lamb. It deals with the chemical composition, anatomical parts of the sheep and thermal modification.
In the next section we will find practical use of mutton and lamb in Czech and international cuisine.
Keywords
skopové a jehněčí maso, ovce, recepty, gastronomie
Keywords in English
mutton and lamb, sheep, recipes, gastronomy
Length of the covering note
45
Language
CZ
Annotation
Tato práce byla zpracována na téma ? Využití skopového masa v gastronomii?. Bakalářská práce je zaměřena na skopové a jehněčí maso. Zabývá se chemickým složením, anatomic-kými částmi ovce a tepelnými úpravami.
V další části najdeme praktické využití skopového a jehněčího masa v české i světové gastronomii.
Annotation in English
The aim of this work was elaborated on the topic ? Use of sheep meat in gastronomy? The bachelor thesis is focused on mutton and lamb. It deals with the chemical composition, anatomical parts of the sheep and thermal modification.
In the next section we will find practical use of mutton and lamb in Czech and international cuisine.
Keywords
skopové a jehněčí maso, ovce, recepty, gastronomie
Keywords in English
mutton and lamb, sheep, recipes, gastronomy
Research Plan
I. Teoretická část
Obecná charakteristika jehněčího a skopového masa [anatomické části].
Chemické složení a nutriční hodnota jehněčího a skopového masa.
Možnosti využití skopového a jehněčího masa v gastronomii. Jednotlivé části masa, jejich tepelná úprava, dochucení apod.
II. Praktická část
Praktické návrhy na přípravu pokrmů a výrobků z jehněčího masa.
Research Plan
I. Teoretická část
Obecná charakteristika jehněčího a skopového masa [anatomické části].
Chemické složení a nutriční hodnota jehněčího a skopového masa.
Možnosti využití skopového a jehněčího masa v gastronomii. Jednotlivé části masa, jejich tepelná úprava, dochucení apod.
II. Praktická část
Praktické návrhy na přípravu pokrmů a výrobků z jehněčího masa.
Recommended resources
[1] KERESTEŠ, J., A KOL. Ovčiarstvo na slovensku. Považská Bystrica: Uniprint s.r.o, 2008. 1.vydání.
[2] KOLEKTIV AUTORŮ, Valaši a ovce, Skopové a jehněčí maso, Od jehněte
po kuchyň. 2008. OAK Zlín a AKV Vsetín, 2008. 128 s.
[3] STEINHAUSER, L., A KOL., Produkce masa. Brno: LAST, 2000.464 s. 1. vydání.
[4] MEAT INDUSTRY MAGAZINE, Porovnání skopového masa s ostatními druhy masa. 2007. 2, s. 26-28.
[5]KOLEKTIV AUTOR, Význam skopového masa v lidské výživě. Maso, 2007.
č. 2, s.32-33.
Recommended resources
[1] KERESTEŠ, J., A KOL. Ovčiarstvo na slovensku. Považská Bystrica: Uniprint s.r.o, 2008. 1.vydání.
[2] KOLEKTIV AUTORŮ, Valaši a ovce, Skopové a jehněčí maso, Od jehněte
po kuchyň. 2008. OAK Zlín a AKV Vsetín, 2008. 128 s.
[3] STEINHAUSER, L., A KOL., Produkce masa. Brno: LAST, 2000.464 s. 1. vydání.
[4] MEAT INDUSTRY MAGAZINE, Porovnání skopového masa s ostatními druhy masa. 2007. 2, s. 26-28.
[5]KOLEKTIV AUTOR, Význam skopového masa v lidské výživě. Maso, 2007.
č. 2, s.32-33.
